香菇是一種木生菌，以纖維素、半纖維素、木質素、果膠質、淀粉等作為生長發育的碳源，但要經過相應的酶分解為單糖后才能吸收利用。香菇以多種有機氮和無機氮作為氮源，小分子的氨基酸、尿素、銨等可以直接吸收，大分子的蛋白質、蛋白胨就需降解后吸收。香菇菌絲生長還需要多種礦質元素，以磷、鉀、鎂最為重要。香菇也需要生長素，包括多種維生素、核酸和激素，這些多數能自我滿足，只有維生素B1需補充。
溫度
香菇屬變溫結實性菌類。菌絲生長溫度范圍較廣，為5~32℃，適溫為25~27℃，子實體發育溫度在5~22℃之間，以15℃左右為最適宜。變溫可以促進子實體分化。溫度過高，香菇生長快，但肉薄柄長質量差;低溫時生長慢，菌蓋肥厚。質地較密;特別在4℃雪后生長的，品質最優，稱為花菇。
濕度
香菇菌絲生長期間濕度要比出菇時低些，適宜菌絲生長的培養料含水量為60% ~65%，空氣相對濕度為70%左右，出菇期間空氣相對濕度要保持85% ~90%為適宜，一定的濕度差，有利于香菇生長發育
香菇室外袋料栽培技術
袋料栽培就是用木屑、桑枝粉、棉籽殼等人造菇木代替菇木栽培香菇。該方法資源廣，產量高，生產周期短，經濟效益高，非常適合廣大農民栽培。
香菇品種類型較多，常用的為中低溫型。這類香菇發菌的最適環境條件是氣溫24~27℃，培養料含水量60%左右，無光或弱光。出菇期最適環境條件是氣溫8~16℃，空氣新鮮、潮濕，三分陽七分陰。實際選擇菌種時，可選擇中溫型的856、CrO2、L26等。每瓶菌種要求無雜菌，無害蟲，種性純，菌絲生長健壯。
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