近年來，大球蓋菇人工培育成功，開始推廣應用。該菇系聯合國糧農組織向發展中國家推薦的新菇種，也是國際菇類交易市場上的十大品種之一。由于其栽培技術簡單、周期短、產量高、適應性廣，近幾年在我國發展非常迅速，市場需求逐年擴大。
據記載，1922年美國人首先發現并報道了大球蓋菇；1969年當時的東德進行了大球蓋菇人工馴化栽培；1980年我國上海市農科院食用菌研究所派技術人員赴波蘭考察，引進菌種并試驗栽培成功，但未能大面積推廣；自1990年來，福建三明食用菌研究所立題研究，在桔園、田間栽培大球蓋菇獲得良好效益，并逐步向省內外推廣。通過多年在各地引種推廣情況表明，大球蓋菇具有廣闊的發展前景。
近年來，隨著人們對大球蓋菇的認可度增強，全國各地一線城市大球蓋菇鮮菇需求量常年呈現供貨不足的局面，特別是在冬、夏兩個季節，個別城市鮮菇每公斤價格竟有突破100元的記錄。
大球蓋菇簡介
大球蓋菇是球蓋菇科、球蓋菇屬真菌，又名皺環蓋菇、酒紅球蓋菇，俗稱益腎菇、粗腿蘑。其營養豐富，口感脆嫩，鮮味濃郁，且具有預防冠心病、助消化、緩解精神疲勞等功效。由于該菌應性強，且易于栽培，聯合國糧農組織（FAO）已向發展中國家予以推薦，可作為新的蛋白質資源進行開發，已引起許多國家的重視。
其朵大，色澤艷麗，肉質細嫩，蓋滑柄脆，清香可口，具有色美、味鮮、嫩滑、爽脆、口感好等特點。
栽培技術
大球蓋菇栽培管理技術日益成熟，現就栽培技術規程、高產栽培技術、工廠化栽培技術、稻菇輪作技術進行分享。
大球蓋菇成本低、投資少、見效快、效益高，而且營養豐富，具有廣闊的發展前景。栽培管理技術簡單且原料來源豐富，栽培后的廢料還能改良土壤，增加肥力。
大球蓋菇高產栽培要從“栽培場所選擇、適宜品種、生料栽培、發酵料栽培、播后及出菇管理、采收與加工”等方面進行關注。
大球蓋菇是我國近年來發展較快的一種草腐類食用菌，屬球蓋菇科、球蓋菇屬真菌，具有適應能力強、抗雜能力好、栽培料易獲取等優點。菌蓋直徑可達15厘米，扁半球形至扁平，呈紅褐色至暗褐色；菌柄較粗，長達16厘米；菌肉厚，白色，營養豐富，口感脆嫩，鮮味濃郁。
黃色大球蓋菇
美食天地
原料：大球蓋菇100克，草魚、鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋、淀粉、鮮湯、味精、老姜、大蔥、大蒜、泡辣椒、精煉油各適量。
做法：1.將大球蓋菇去其根部，清洗干凈，切成片，然后放入沸水鍋中氽熟，撈出待用。
2.草魚宰殺去鱗、內臟，清洗干凈，取凈魚肉，用刀片成片，然后放入碗中，加鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、淀粉拌和均勻，待用。
3.老姜、大蒜去皮，清洗干凈，切成指甲片，泡辣椒去籽及蒂，切成馬耳朵形，大蔥清洗干凈，取其蔥白，切成馬耳朵形。
4.取碗一個，將鹽、料酒、味精、鮮湯、淀粉調成芡汁。
5.鍋置旺火上，燒精煉油至四成熱，下魚片滑散，放入姜片、蒜片、泡辣椒、蔥炒香，加入雞腿散菇炒入味，烹入芡汁，收汁亮油，起鍋裝盤即成。
原料：大球蓋菇150克，素海參100克，胡蘿卜片、黃瓜片、姜泥、蒜片各少許；白醬油1小匙，芥末少許，高湯1／2杯，色拉油2大匙，水淀粉，香油各少許。
做法：1.大球蓋菇去蒂洗凈片片，與素海參分別焯水待用。
2.鍋入色拉油燒熱，加入姜泥、蒜片炒香，下入原料炒勻，加入調料燒至入味，水淀粉勾芡，出鍋前淋香油即可。
原料：豬肚500克，鮮大球蓋菇200克，辣椒油、醬油、白糖、精鹽、味精、香油、蒜泥各適量。
做法：1.豬肚初加工干凈后，放入水鍋中煮熟，撈出放涼，切成細絲。
2.大球蓋菇洗凈后，切成絲，放入沸水中焯熟，撈出，瀝干水分。
3.將精鹽、白糖、醬油、蒜泥、味精、辣椒油、香油放入碗中調成蒜泥料。將肚絲、大球蓋菇絲與蒜泥料調拌均勻后，裝盤即成。
原料：大球蓋菇3朵，紫色花椰菜半棵，黃色花椰菜半棵，羅馬花椰菜半棵，生抽、水淀粉、鹽、糖各適量。
做法：1.用去皮刀刮去大球蓋菇柄部泥土，流水稍微沖凈，縱向切成厚片，備用；三種花椰菜均切成小朵，備用。
2.炒鍋燒熱，倒入茶油、大球蓋菇片，煸炒至出香味后盛出，備用；熱鍋中倒入茶油，放入花椰菜，加鹽、糖，翻炒至斷生，盛出，備用。
3.熱鍋中倒入茶油，蔥、姜下鍋煸香，倒入菇、花椰菜，加入適量鹽、生抽、水淀粉，再倒少許油增色，翻炒均勻，即成。
原料：大球蓋菇4朵，土雞1只，老抽、生抽、料酒、糖、鹽、八角、鮮青花椒、干辣椒、蒜、姜、蔥及青、紅杭椒各適量。
做法：1.用去皮刀刮去大球蓋菇柄部泥土，流水稍微沖凈（不可用水浸泡，否則影響口感），切除柄部老根，切成小塊；土雞剁塊。
2.炒鍋燒熱，下茶油，放入大球蓋菇塊，加入半勺鹽，煸炒去水分，至微微焦黃時盛出，備用。
3.炒鍋燒熱，下茶油，放姜、蒜、蔥段、干辣椒、八角、鮮青花椒，加入土雞塊，煸炒5分鐘，倒入老抽，翻炒均勻，再加入生抽、料酒、糖、鹽調味，加水沒過雞塊，煮沸，轉小火燉40分鐘。
4.鍋內放入大球蓋菇塊，加蓋，燉
5分鐘；開蓋，撒青、紅杭椒圈，即成。
原料：甲魚1只（約800克），蟲草8克，松茸菌、牛肝菌、大球蓋菇各30克，蔥花2克；鹽10克，味精10克，雞精8克，胡椒粉2克，高湯800克。
做法：1.甲魚去頭去殼洗凈，斬成5厘米見方的塊。
2.水燒沸，野生菌和甲魚分別焯水2分鐘撈出。
3.將蟲草、野生菌和甲魚放入瓦罐，放入高湯、鹽、味精、雞精，小火燉１小時后放胡椒粉、蔥花，淋明油上桌。
原料：香米飯1碗、大球蓋菇50克、明蝦2只、蘆筍3根；蝦油2大匙、精鹽1小匙、蔬菜濃湯1杯，水淀粉少許。
做法：1.大球蓋菇縱切兩半；明蝦去頭去殼，留凈肉，蘆筍切段備用。
2.鍋入蝦油燒熱，下入大球蓋菇、明蝦，蘆筍翻炒幾下加入蔬菜濃湯、精鹽燴至入味，水淀粉勾芡，淋在米飯上即可。
原料：水發豬蹄筋400克，鮮大球蓋菇200克，蒜頭、化雞油、植物油、高湯、精鹽、胡椒粉、味精、料酒、水淀粉、姜塊（拍開）、高湯、蔥段各適量。
做法：1.鍋置中火上，放入植物油、姜塊、蔥段炒出香味，倒入400毫升高湯，燒沸后，加入豬蹄筋，用小火燜2分鐘，撈出。
2.大球蓋菇洗凈后，對切成兩半。蒜洗凈，去兩端修平整，同時下入沸水鍋中煮2分鐘，撈出，放入清水中漂冷。
3.鍋置旺火上，倒入高湯，先放入精鹽、料酒、胡椒粉、味精，后下蹄筋、大球蓋菇、蒜，澆淋入味后，用水淀粉收汁，淋化雞油推勻，裝入盤中即成。
忠告建議
近年來，隨著人們對大球蓋菇的認可度增強，全國各地一線城市大球蓋菇鮮菇需求量常年呈現供貨不足的局面，特別是在冬、夏兩個季節，個別城市鮮菇每公斤價格竟有突破100元的記錄。作為專業從事大球蓋菇研究與推廣的一線工作者，筆者經常接到來自全國各地有關大球蓋菇種植技術和市場方面的咨詢電話和短信。現就大球蓋菇種植的一些問題和注意事項，談些自己的感受和觀點，希望能為該品種的健康發展起到一點推動作用。