食用菌工廠化生產作為食用菌產業的重要組成部分，在生產技術、裝備制造和市場需求增長的推動下得到了迅猛發展。特別是近兩年，隨著數字化轉型的加速和智能制造、機器換人等新興產業的快速發展，食用菌工廠化生產迎來了新的發展機遇。
食用菌工廠化生產作為食用菌產業的重要組成部分，在生產技術、裝備制造和市場需求增長的推動下得到了迅猛發展。特別是近兩年，隨著數字化轉型的加速和智能制造、機器換人等新興產業的快速發展，食用菌工廠化生產迎來了新的發展機遇。
發展現狀
近年來，我國食用菌產業在精準扶貧、鄉村振興等國家戰略和“一帶一路”倡議推動下取得良好發展，已成為全球重要的食用菌生產國、出口國、消費國。據相關數據顯示，2023年我國食用菌總產量達到4334.17萬噸，總產值增長至3965.57億元，總體保持持續增長態勢，食用菌已成為我國繼糧、油、菜、果之后的第五大種植業。
2022年以來，隨著食用菌行業產能的擴張，短期內市場需求的增長無法快速消化新增產能帶來的供給增加，工廠化菇類產品利潤率總體下滑，加之其他因素對消費、物流等影響，工廠化菇類銷售價格出現波動與下滑。受市場行情持續低迷因素的影響，導致不少工廠化企業停產、轉產或是減產。
企業數量
根據調查匯總，截止2024年11月，全國食用菌工廠化生產企業共有311家，相比2023年316家減少了5家，其中新建、在建企業17家，停產（轉行）企業22家。
全國311家食用菌工廠化生產工廠中，按省份排名前5的分別是：江蘇52家,福建51家,山東38家,河南30家,河北15家。其他省市區企業數量有小幅增減，但變化不大。
工廠化產能
根據數據統計匯總，2023年全國食用菌工廠化總產量為409.16萬噸，比2022年285.67萬噸上升了123.49萬噸，增幅為43.23%。
在409.16萬噸年總產量中，金針菇為181.2萬噸；杏鮑菇為80.13萬噸；鹿茸菇為44.22萬噸；雙孢菇為29.55萬噸；蟹味(白玉)菇為19.98萬噸(其中蟹味菇4萬噸、白玉菇15.98萬噸）；海鮮菇為11.94萬噸。其中，金針菇和杏鮑菇兩個工廠化生產品種合計占年總產量的63.87%。
市場價格
金針菇：2023年金針菇最高價為2月份的9.88元/公斤，最低價為10月份的3.89元/公斤，全年平均價格為5.64元/公斤，相比2022年5.85元/公斤的年平均價格下跌3.58%。
杏鮑菇：2023年杏鮑菇最高價為1月份的7.01元/公斤，最低價為7月份的5.34元/公斤，全年平均價格為6.08元/公斤，相比2022年6.11元/公斤的年平均價格下跌0.5%。
雙孢菇：2023年雙孢菇最高價為2月份的16.63元/公斤，最低價為7月份的12.73元/公斤，全年平均價格為13.86元/公斤，相比2022年14.22元/公斤的年平均價格下跌2.55%。
海鮮菇：2023年海鮮菇最高價為2月份的10.41元/公斤，最低價為8月份的6.36元/公斤，全年平均價格為7.6元/公斤，相比2022年7.38元/公斤的年平均價格上漲3.01%。
蟹味菇：2023年蟹味菇最高價為12月份的11.52元/公斤，最低價為6月份的7.95元/公斤，全年平均價格為9.9元/公斤，相比2022年9.22元/公斤的年平均價格上漲7.38%。
鹿茸菇：2023年鹿茸菇最高價為9月份的17.07元/公斤，最低價為4月份的9.73元/公斤，全年平均價格為12.8元/公斤，相比2022年13.12元/公斤的年平均價格下跌2.46%。
發展趨勢
生產結構由優勢品種向多樣化發展
產業區域分布趨于合理
工廠化生產自動化、數字化程度不斷提升
新的工廠化菌種選育研發提速
工廠化企業“出海”步伐加快
機遇與挑戰
市場價格整體下行 部分品種產能過剩
自主菌種研發能力不足 產品同質化嚴重
專業人才短缺 資源利用率不高
投資成本上漲 設備老化嚴重
菌種管理混亂 新型栽培基質開發滯后
發展建議
總結
隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強，食用菌作為一種營養豐富、口感獨特的食品，其市場需求不斷增長。未來，隨著消費者對食品品質和安全性的要求進一步提高，物聯網、大數據、人工智能等技術在食用菌生產上的廣泛應用，工廠化生產將會更加的智能化，生產出的產品在品質、營養、口感等方面更加符合市場需求，是未來食用菌產業發展方向，產業發展前景廣闊。下一步，要積極運用大數據、人工智能等現代科技手段，推動食用菌生產走向智能化、精準化、高效化、數字化，積極培育食用菌工廠化生產新質生產力，以科技創新拓展產業邊界，引領我國食用菌產業由大國向強國邁進。
