在高溫季節，使用菌袋的規格最好比其它季節要小些，使食用菌菌絲盡快長滿，以減少袋料污染，不同食用菌分別按其配方將培養料混合后加水拌勻，石膏粉、過磷酸鈣等要與干培養料攪拌，與干培養料拌勻后再加水攪拌，尿素等應溶于水中再與主料攪拌，攪拌好的培養料應馬上裝袋，在天氣較熱時裝袋，一般要求從開始裝袋到裝鍋滅菌，不能超過5小時，否則培養料易發酸變臭，使菌絲不吃料而造成栽培失敗。

滅菌關鍵是保證培養料袋之間有一定的空隙以利于灶內空氣流通，使灶內溫度均勻，常壓滅菌開始時要用旺火猛燒，在2-4個小時之內使灶內溫度上升到100攝氏度，如果過長時間溫度升不上去，袋料就會發酸發臭，溫度達100攝氏度時用中火維持8-12小時，中間不能降溫，最后用旺火猛燒一會兒再停火，滅菌鍋在中途加水最好是加熱水，搬運菌袋時要趁菌袋溫度在60攝氏度左右開始搬運，對雜菌感染有效控制。

發菌管理的技術關鍵是合理排放堆碼菌袋，適時推行倒袋翻堆和通氣增氧，控制好發菌溫度和環境溫度等，盛夏季節，當氣溫超過30攝氏度時，菌袋必須貼地單層平鋪散放，發菌地要加強遮蔭，加大通風散熱的力度，必要時可潑灑涼水促使降溫，將料袋內部溫度嚴格控制在33攝氏度以下，隨著菌絲不斷生長，菌溫度會隨之上升。因而，要特別加強對袋堆內層溫度的檢查。

夏季及早秋出菇，還要在每層菌袋之間用竹竿隔開，以防袋層之間升溫燒袋，造成下潮菇不出或細菌性病毒污染。噴水時間為上午10時和下午4時各1次，隨著菇體的發育長大，對氧氣和水分的要求劇增，噴水量要由小到大，通風口敞開度也應由1/4到全部揭開，且要日夜通風。通風和噴水管理要機動靈活，雨天、霧天應加大通風、少噴水，以促進菇體迅速發育；若遇到刮風天氣，要多噴水，保持濕度，并適當關閉或減小迎風的通風口，防止菇體失水過快干枯，噴水后千萬不能關閉通風口，防止菇體吸水后缺氧，造成小菇發黃死亡。特別注意：噴水后立即關閉通風口是造成黃菇、死菇禍手之一。