食用菌味道鮮美，營養豐富。它既不屬于果蔬類也不屬于肉類，它有著自身獨特的營養以及養生功效。 食用菌是自然界賜給人類的寶貴財富，隨著科學技術的發展，人們通過對食用菌的深加工，提煉出其精華，推出各類有益養生的產品，滿足當下人們在快節奏生活中對養生的追求，從而也促進了食用菌產業的發展，拓寬了食用菌從業者的增收路。為了讓大家進一步了解食用菌及其養生功效，本期中國食用菌商務網推出“食用菌養生”專題，讓大家不僅“識菌”更會“食菌”。
- 蘑菇的營養密碼
- 食用菌科普知識
菌菇富含硒
有助抗氧化
菌菇里含有女人的“駐顏王牌”：硒。硒可以促進皮膚新陳代謝和抗衰老，在預防皺紋方面效果更值得期待。尤其是換季的時候，多吃蘑菇、香菇等抗氧化效果好的食物，可以讓肌膚保持水嫩年輕。
增強人體
免疫力
菌菇中富含的多糖具有活性成分，能活化人體細胞免疫，促進免疫球蛋白生成和淋巴細胞轉化。食用菌還能增強巨噬細胞的吞噬功能。經過研究發現，香菇、猴頭菇、茯苓等都具有增強免疫力的作用。
調節
血脂作用
當人體血脂代謝發生障礙，膽固醇、甘油三酯等升高時，就會引發高血脂，可見血脂代謝與心腦血管疾病的發生密切相關。而菌菇具有調節心臟功能，改善心臟血液流動，還可以降低體內膽固醇，調節血脂。
蘑菇素來被譽為“長壽菜”，因為其富含蛋白質、多種維生素和礦物質，低脂肪、低熱量，能益胃氣，還有抗癌作用，因此很得人們的喜愛。由于蘑菇的品種多，因此，不同蘑菇最適合的吃法也不盡相同。
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草菇最適合爆炒
以減少維生素C的破壞。入鍋前，先在鮮草菇的菌蓋上劃個十字形刀口，便于入味，之后，將草菇切片，之后，將草菇切片，投入鍋中用旺火炒10分鐘，加鹽、味精、醬油等翻炒，更能保留其固有的鮮味。
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平菇適合素炒做湯
平菇口感鮮嫩，適合清炒。只需加入少許蔥、姜、鹽調味。此外，平菇還可以做蛋花湯，關火后加入少許青蒜沫調味，味道更鮮。
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金針菇涼拌
金針菇味道鮮美、氨基酸種類齊全，能促進兒童的智力發育，有“智力菇”之稱。金針菇最常見的做法是涼拌。拌前，做好煮6分鐘以上，避免食物中毒。
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口蘑菇最適合做湯
口蘑味道較清淡，與新鮮豆苗一起煮湯，口感更清爽。要提醒的是，應盡可能把蘑菇切得小點，因為它的纖維素不易消化。
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干香菇干燉肉
干香菇香味濃厚，適合與肉類一起烹調。雞肉最容易入味。用干香菇燉雞，香菇可給雞肉提鮮祛腥，味道最好。干香菇烹調前，需要用30℃-40℃的溫水浸泡20分鐘。浸泡過香菇的溫水不要倒掉，燉雞時加入味道更香濃。
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鮮香菇扒油菜
新鮮的香菇口感比較清爽，適合搭配蔬菜吃。鮮香菇扒油菜，融合了香菇的清香爽滑，油菜的嫩綠清脆，色香味俱全。
在眾多的食用菌當中，一些“明星菌類”備受青睞。它們有的產量稀少，有的口感獨特，還有一些蘊藏著極高的藥用價值和養生價值，從而成為市場上炙手可熱的菌菇產品。
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羊肚菌 -
灰樹花 -
雞樅菌 -
靈芝 -
松茸 -
玉木耳
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羊肚菌：
羊肚菌自古以來就是名揚天下的山珍供品，位居世界四大野生名菌之首。羊肚菌“性平、味甘”，具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補腎、壯陽、補腦、提神之功能，對脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用。
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灰樹花：
灰樹花是以意大利人發現的一種蕈類命名的。在亞洲地區，灰樹花是頗受人們歡迎的烹飪及藥用蘑菇，在日本，灰樹花自古以來就作為日本皇室的貢品備受推崇。灰樹花的萃取物有抵抗艾滋病病毒，治療乳腺癌、肺癌、肝癌，緩解疼痛的功效；還可改善腫瘤的化學療法帶來的種種不良反應。
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雞樅菌：
在品種眾多的野生菌中，雞樅歷來都被視為珍品。《黔書》道："雞樅菌，秋七月生淺草中，初奮地則如笠，漸如蓋，移晷紛披如雞羽，故名雞，以其從土出，故名雞樅。"據《本草綱目》所載，雞縱有"益味、清神、治痔"的作用。
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靈芝：
靈芝素以"太上之藥"的高貴形象和靈驗功效深入人心。醫學巨著《本草綱目》記載："靈芝，性味苦，平，無毒，益心氣。入心充血，助心通脈，安神益肺氣，補中，增智慧，好顏色，利關節，活血，堅筋骨，祛痰健胃。"詳細的闡述了靈芝補中益氣，安神美容，增智活血等功效。
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松茸：
松茸是我們比較熟知的一種養生食用菌，松茸生長在海拔三四千米以上的山林秘境中，只有這樣的生物圈才能達到其生長的嚴格要求。在日本，松茸有"蘑菇之王"的美譽，其原因是松茸不僅富含蛋白質，多種氨基酸和人體必需微量元素、還含有的活性營養物質、不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類物質等稀有元素。
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玉木耳：
玉木耳味道鮮美，肉質脆嫩，口感似海蜇，且營養豐富，特別是膳食纖維含量較高，故對食用者的胃腸蠕動、消化吸收均有較好的幫助和促進作用。另外，玉木耳含有豐富的多糖，具有較高的抗癌活性。
食用菌品種多樣、營養豐富，隨著科學技術的發展，很多食用菌生產企業通過科技手段將食用菌的營養提取出來，制成既美味又養生的食用菌深加工產品，如猴頭菇餅干、平菇飲料、靈芝孢子粉、香菇脆片等等。隨著我國食用菌產業的蓬勃發展，食用菌深加工對于我國食用菌產業的發展具有重要的意義。它可以濃縮食用菌的有效成分，延長食用菌產品的保質期，豐富食用菌產品的種類，方便食用菌產品的運輸。隨著我國食用菌初級產品的增多，對食用菌進行深加工可實現差異化銷售，提升產品市場競爭力和價格，延長食用菌產業鏈，提升產品附加值，讓食用菌市場形成多元化發展。
