產量與消費量
我國一直以來都是黑木耳主要的消費大國。目前，全國黑木耳消費量迅速由2004年的45萬噸擴大至2015年的70萬噸，增長幅度約1.5倍，年均增長率高達5%左右，黑木耳需求增長也十分迅速。
自2018年以來，中國黑木耳產量穩步增長，到2020年，中國黑木耳產量達到729.59萬噸，同比增長3.96%。
黑木耳又稱木耳、光木耳、細木耳、云耳等，因形似人耳，顏色為黑褐色得名，是我國著名的食藥用菌。黑木耳味道鮮美、口感脆嫩、營養豐富，是世界四大食用菌之一。
黑木耳具有極高的營養和藥用價值，不僅含有豐富的多糖、黑色素、膠原蛋白、多酚和黃酮類化合物，而且還富含鐵、鋅、鈣、錳等微量元素。
我國一直以來都是黑木耳主要的消費大國。目前，全國黑木耳消費量迅速由2004年的45萬噸擴大至2015年的70萬噸，增長幅度約1.5倍，年均增長率高達5%左右，黑木耳需求增長也十分迅速。
自2018年以來，中國黑木耳產量穩步增長，到2020年，中國黑木耳產量達到729.59萬噸，同比增長3.96%。
黑龍江省東寧市具備黑木耳深加工能力企業多家。東寧共有各類黑木耳企業106戶、菌包生產戶78戶、菌械制造6戶、木耳產品加工戶12戶，研發并生產木耳醬、木耳糖等深加工產品5款、15個品種。
吉林省蛟河市黃松甸鎮地處長白山余脈，地勢高寒，無霜期較短，獨特自然的環境條件使生長的黑木耳具有“小、黑、厚、硬、脆、純”等六大特點，深受廣大消費者喜愛。黑木耳是蛟河市主要的特色產業，“黃松甸黑木耳”地理標志證明商標的注冊與運用，使得木耳品牌價值獲得跨越性提升，更成為脫貧攻堅的“神兵利器”。在注冊及使用地理標志商標前后兩年時間里，黑木耳產值由14.5億元躍升到24億元。未來5-10年，蛟河市將借助“黃松甸黑木耳”這塊金字招牌的影響力，積極建立一批效益好、帶動強、生態型的特色產業示范園區，引進深加工企業，開發食用菌旅游業，不斷提高園區和產業基地設施化、品牌化、標準化和集約化水平，把黃松甸黑木耳產業園創建為國家級現代農業產業園。
據了解，浙江龍泉黑木耳歷史文化悠久、源遠流長。龍泉市栽培黑木耳歷史長達1800多年，是我國乃至世界最早開始人工栽培黑木耳的地區之一。現在，龍泉市是南方黑木耳生產區域中心，國內市場購銷集散地。2011年，龍泉市成功注冊“龍泉黑木耳”證明商標。2013年，龍泉市出口食用菌質量安全示范區成功通過國家級驗收，浙閩贛食用菌交易中心年交易額達30億元。2014年，全市栽培代料黑木耳1.5億袋，產值達6億元，從業人員7萬余人。2021年，龍泉市黑木耳種植總量達1.26億棒，種植農戶5萬余人，小小的黑木耳已然成為龍泉市鄉村振興的希望產業。
食用菌產業已是龍泉農業當之無愧的第一主導產業，每年以栽培量超過2億袋的規模，成為華東地區之首；而其中以黑木耳為主的食用菌收入占當地農民總收入的三分之一以上。
今年以來，陜西省柞水縣搶抓國家級現代農業產業園創建機遇，針對產業發展中的資金難題，創新工作思路、舉措和方法，大力推進木耳產業提檔升級。
柞水縣出臺《柞水縣切塊下達鎮辦支持木耳產業發展資金管理辦法（試行）》，將縣級整合配套資金40%以上切塊直接下達到鎮辦，由鎮辦自主用于木耳產業發展，有效破解木耳產業發展過程中資金使用不精準、鎮辦產業發展權責不對等、帶農益農利益聯結不緊密的問題。
針對部分群眾缺乏產業啟動資金的難題，縣上創新推行“借袋還耳”、“借棚還耳”的發展模式，由村集體經濟組織與企業簽訂“借袋”合同、農戶與村集體經濟組織簽訂“借袋還耳”協議，村集體經濟免費為農戶提供木耳菌袋，待木耳銷售之后，再扣除農戶“借袋”成本。2021年，全縣3800多戶群眾通過“兩借兩還”模式發展產業，戶均實現增收5000元。
黑木耳提取體系粘稠，料液分離困難，導致難以實現規模化生產。所以，未來其提取技術或工藝流程應在現有提取技術如微波輔助提取技術、超聲波輔助萃取技術、超高壓輔助萃取技術、超臨界流體萃取技術、高壓脈沖電場輔助萃取技術的基礎上進行優化或創新，使黑木耳活性成分提取效率、得率和純度得到提高。
目前，國內外對食用菌活性成分的研究大多集中于某種成分的單獨作用，對復配物的研究報道較少。探究不同食用菌、不同活性成分復配物的活性，可以最大限度地發揮食用菌生物活性，擁有廣闊的開發前景。因此針對黑木耳的活性特點，復配具有協同增效作用的其他活性物質，從而發揮更好功能是未來黑木耳產品研發的趨勢。
黑木耳提取體系粘稠，料液分離困難，導致難以實現規模化生產。所以，未來其提取技術或工藝流程應在現有提取技術如微波輔助提取技術、超聲波輔助萃取技術、超高壓輔助萃取技術、超臨界流體萃取技術、高壓脈沖電場輔助萃取技術的基礎上進行優化或創新，使黑木耳活性成分提取效率、得率和純度得到提高。
發芽前，在菌袋表面做一些開口，便于形成耳芽。鉤架可采用絲網制作。有菌袋的開口位置可以掛在鉤架上。鋼絲網可根據耳位規劃適當的水平位置。菌袋也可以用吊繩固定在一起，吊繩應以吊繩中段為中心豎立布置。
吊繩的間距應為40厘米左右，以便通風。4-6個袋子可掛在繩子上。每個菌袋的位置要錯開，保持20厘米的距離，使每個菌袋能夠吸收光和氧。
使用掛鉤吊袋培養可以有效地節省空間和成本。在一百平方米的地方就可以放置將近一萬個菌袋，而一個工人可管理8-10萬個菌袋。而且，細菌袋不直接接觸地面，降低了污染的概率。
“地栽黑木耳”也叫做“塑料袋地栽黑木耳”，是一種黑木耳代用料、園田化栽培技術。該技術以木屑、秸桿為原料，利用塑料袋盛裝，每袋裝0.5千克干料，經過滅菌、接種、養菌，擺在田間大地、果園林下出耳。塑料袋地栽黑木耳技術極大地擴寬了黑木耳栽培原料與栽培區域，大大縮短了生產周期，回歸自然的栽培方式產品實現天然無公害，提高了生物轉化率，提高了產品商品性，更利于規模化、機械化、標準化生產，發展前景廣闊。
食材：雞胸肉、黑木耳、青尖椒、蔥姜蒜
做法：
1）雞胸肉切成薄片，加入生抽、料酒、胡椒粉、適量鹽、玉米淀粉和食用油，抓拌均勻腌制十分鐘入味。
2）黑木耳提前泡發，清洗干凈后剪掉根部，然后，切成小片放碗里備用。清洗黑木耳的時候，可以放點面粉，面粉有很好的吸附作用，可以把黑木耳清洗干凈。
3）將青尖椒清洗干凈，切成粗一點的小塊。蔥切成蔥花，姜蒜切成末備用。
4）起鍋燒水，水開后放入黑木耳焯水3分鐘撈出控水。
5）起鍋燒油，放入雞胸肉翻炒至變色后撈出。留底油，爆香蔥姜蒜末。接著放入黑木耳翻炒一分鐘左右，調味：半勺蠔油和少許鹽。翻炒均勻。
6）再將雞胸肉和青椒絲倒入翻炒均勻，翻炒大概半分鐘即可出鍋。
食材：淮山、黑木耳、彩椒、蔥姜蒜
做法：
1）新鮮淮山削皮洗凈，切成菱形片。如果對淮山過敏的伙伴，一定要帶上手套，不然手會很癢的。
2）黑木耳提前泡發，清洗干凈后剪掉根部，然后切成小片放碗里備用，清洗黑木耳的時候，可以放點面粉，面粉有很好的吸附作用，可以把黑木耳清洗得很干凈。
3）彩椒清洗干凈，切成菱角片，裝碗里備用。
4）蔥切成小段，姜蒜切成片備用。
5）起鍋燒水，水開后放入黑木耳焯水3分鐘撈出控水。淮山也焯水2分鐘撈出控水。。
6）起鍋燒油，先爆香蔥姜蒜。倒入彩椒翻炒1分鐘，然后放入木耳和淮山，加入適量鹽、味精、白糖，翻炒大概2分鐘即可。
食材：黑木耳，雞蛋，蒜
做法：
1）黑木耳提前泡發，清洗干凈后剪掉根部，然后切成小片放碗里備用。清洗黑木耳的時候，可以放點面粉，面粉有很好的吸附作用，可以把黑木耳清洗得很干凈。
2）碗中打入雞蛋，加鹽打散，蒜切成末。
3）起鍋燒水，水開后放入黑木耳焯水3分鐘撈出控水。
4）起鍋燒油，倒入雞蛋液，煎熟后撈出。
5）重新起鍋燒油，爆香蒜末。加入黑木耳翻炒一分鐘，倒入炒好的雞蛋。調味：半勺生抽、半勺蠔油、半勺醋、一勺白糖、適量鹽，如果太干，可以加一點清水。翻炒兩分鐘左右 即可。
食材：胡蘿卜，黑木耳，大蒜
做法：
1.黑木耳提前泡發，清洗干凈后剪掉根部，然后切成小片放碗里備用。**清洗黑木耳的時候，可以放點面粉，面粉有很好的吸附作用，可以把黑木耳清洗得很干凈。
2.胡蘿卜清洗干凈，先切成片，再切成絲。刀工不好的，也可以用擦絲器。裝盤中備用。
3.大蒜切成蒜末，蒜末可以用清水清洗一下，這樣炒的時候就不容易焦。
4.起鍋燒水，水開后放入黑木耳焯水3分鐘撈出控水。
5.起鍋燒油，先爆香蒜末。隨后倒入胡蘿卜絲翻炒一分鐘，然后倒入黑木耳，調味：生抽半勺、蠔油半勺、適量鹽、醋一勺、鹽一勺，翻炒兩分鐘左右即可。
食材：黃瓜，黑木耳，香菜，蔥，蒜，小米辣，白芝麻，辣椒粉
做法：
1）黃瓜清洗干凈，切去頭尾，裝進保鮮袋，用搟面杖或者刀拍扁，然后切成段。
2）黑木耳提前泡發，清洗干凈后剪掉根部，然后切成小片放碗里備用。**清洗黑木耳的時候，可以放點面粉，面粉有很好的吸附作用，可以把黑木耳清洗得很干凈。
3）香菜清洗干凈切成小段，蔥切成蔥花，蒜切成末，小米辣切成圈。
4）調料：碗中放入蔥花、蒜末、白芝麻、辣椒粉，淋上熱油，加入兩勺醋、兩勺生抽。攪拌均勻。
5）起鍋燒水，水開后放入黑木耳煮5分鐘撈出控水。
6）準備一個大碗，放入黃瓜和木耳，再把調好的料汁倒進來，上手抓拌均勻即可。
（1）現代生物技術廣泛應用
現代生物技術的應用將為黑木耳栽培技術的發展奠定基礎。雜交育種、誘變育種、基因育種將為黑木耳產業發展提供更加優良的菌種，生物發酵技術將使液體菌種擴繁應用普及推廣。
（2）機械化工廠化生產是必然趨勢
多學科新技術新材料的應用將加速黑木耳產業機械化工廠化進程。機械自動化技術應用于菌包制作和運輸，環境凈化工程技術應用于生產車間凈化滅菌，太陽能等新能源將應用于溫度調控。
（3）立體化綠色有機栽培成為主流
栽培方式從木段到地裁，從地栽到立體；生產方式有手工到機械化；凈化技術、溫濕光風控制技術應用避免了農藥的使用。黑木耳生產逐個環節都實現安全、可控。未來的黑木耳裁培或在青山綠水的生態自然環境下，或在良好人工環境控制的潔凈工廠環境中進行。
（4）現代黑木耳種植園成為新生力量
現代黑木耳種植園將是未來黑木耳生產主要組織形式。隨著生產機械化、自動化水平的提高，黑木耳生產組織形式將發生根本改變，由千家萬戶的家庭生產主體將被不同形式的黑木耳龍頭企業主體取代：一是投資人建立現代有機黑木耳莊園；二是建立黑木耳觀光采摘生態園，由企業、合作社為龍頭，按照包廠帶農戶的產業化種植方式發展產業。