鮑魚菇又名臺灣平菇、高溫平菇、黑鮑菇，是從我國臺灣引進的一個珍稀品種。其子實體肉質肥厚，菌柄粗、黑褐色，肉質清香脆嫩，味道鮮美，營養十分豐富，風味獨特，頗受人們的歡迎。
鮑魚菇粗生易長，在多種培養基上都能出菇，在適溫范圍內，出菇周期60-80天，生物轉化率70%-100%。在花生殼培養基上栽培，最高生物學效率達125%，投入與產出達1：5-7，經濟效益顯著。
鮑魚菇的生長發育與周圍的環境條件有著密切的關系。影響鮑魚菇生長發育的主要環境因子是營養、溫度、水分、光線、空氣、pH值等。
（一）栽種季節
鮑魚菇是一種高溫型菇類，菌絲生長的溫度以20—33℃為宜，最適25—28℃。子實體生長溫度為20—32℃，最適宜27—28℃。25—30℃時能正常發育，接近30℃時子實體生長較快，而低于25℃和高于30℃時子實體發生較少。低于20℃和高于35℃完全不發生菇蕾。因此，各地可以安排在當地氣溫20-32℃之間的季節出菇，南方地區每年5月至10月栽培最好，北方地區每年6月至10月栽培最好。在溫度較低時，可利用塑料大棚來提高環境溫度，以滿足鮑魚菇25-30℃的生長需要。
我國南方地區可春、夏、秋三季栽培。春季栽培安排在2月接原種，加溫室內培養，3月中旬制作栽培袋也在加溫室培養，4月下旬至5月出菇。這時自然溫度已達到出菇要求的溫度。夏季栽培安排在5月制作栽培袋，6月下旬出菇。秋季出菇安排在7月制作栽培袋，8月下旬至9月出菇，這時污染率低，菇質較好，商品價值較高。
（二）栽培場所和栽培方式
要求選擇干凈、通風好、夏季不被陽光強烈照射的地方，可利用一般的菇房、大棚，也可用人工搭建的草棚栽培。草棚菇房易保濕，夏季高溫季節降溫、通風效果好，是栽培鮑魚菇的理想場所。
栽培鮑魚菇多采用袋栽方式，在床架上出菇，可充分利用空間。鮑魚菇的最佳栽培方式是熟料袋栽。目前鮑魚菇主要栽培方式是熟料袋栽，一般用聚丙烯或聚乙烯筒袋，兩頭出菇。菇房要設通風窗，周圍環境要清潔，以減少污染源。菇棚方位應座北朝南，雖然鮑魚菇屬高溫型菇類，但夏天陽光照射強烈，氣溫往往會超過鮑魚菇的發溫度范圍，對出菇不利，菇棚座北朝南便于避陽和通風。
（三）菌種制作
母種制作采用PDA培養基，補加0.2%蛋白胨，按制平菇母種的常規方法制作鮑魚菇母種。原種和栽培種均可采用普通木屑培養基，即闊葉樹木屑74%,麩皮24%,糖1%,碳酸鈣1%.也可采用谷粒培養基。制作工藝與平菇等食用菌相同。
（四）采收加工
當菌蓋伸展至3-5厘米，菌蓋近平展，邊緣變薄稍有內卷、呈灰黑色或黑褐色、尚未彈射孢子時采收為最適期，此時菌肉脆嫩，香味濃郁。若菌蓋上翹，孢子粉已開始彈射才采收，除不耐貯運外，其口感也會大打折扣。為此，采收一定要掌握時機，勿過老過嫩。煮食時應將菌柄帶黃色部分切掉，否則會有苦澀味。一般8-10天開始出菇，現蕾后6-8天即可采菇。采收時，一手壓住培養料，一手捏住菌柄輕輕轉動，將菇摘下。采完一潮菇后，將料面清理干凈，讓菌絲恢復2～3天后再噴水管理，間隔12-15天后可長出下一潮菇。一般第三潮菇菇蕾相對較少。正常情況下，一般可采收4～5潮菇，生物轉化率90％左右，生產周期3個月。
鮑魚菇以鮮銷為佳，烹炒后清香脆嫩，縮水少；也可曬干貯放，干晶菌蓋呈淺褐色，菌褶為金黃色，折干率高且清香；但大量生產仍以加工制罐為主，或鹽漬，加工后能有效地保持其風味，是今后加工銷售的主要方式。
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