近日，我國北方地區出現大范圍高溫天氣，給食用菌生產帶來不利影響。為幫助從業者積極應對此情況、保障食用菌安全生產，昨日本公眾號發布了相關措施→持續性高溫來襲，食用菌如何安全越夏？，今日繼續分享高溫天氣下食用菌種植的關鍵技術要點。
當前，部分地區香菇春栽越夏模式生產處于菌棒發菌轉色后期，或已經進入越夏階段。遇到高溫天氣，首先要采取措施防止燒菌，最大程度降低發菌室(棚)內的溫度，定時進行通風換氣。
1. 有條件的地區和企業可加裝風機水簾，可降低環境溫度8℃～10℃，同時增加通風量。
2. 增加發菌室(棚)頂部及四周遮蔭層厚度，可搭設雙層遮陽網，網與網之間的距離保持40cm以上，并在內棚增加一層遮陽網，保持大棚內通風順暢。
3. 在發菌室(棚)頂部安裝噴水帶噴淋降溫、地面噴水蒸發降溫，但注意嚴禁向菌棒直接噴水降溫，以防止高溫高濕環境下菌棒污染。應在早上棚內氣溫不高就開始噴水，盡量控制棚內溫度不升起來。噴水注意檢查噴頭，盡量噴霧狀水降溫效果好。長時間噴水后棚內濕度大，注意夜晚通風好，一般是在棚外溫度等于和低于棚內溫度時開棚通風，靠通風降溫。
4. 嚴禁刺孔、搬動菌棒，以免引起菌絲呼吸代謝加快產熱增強，加劇菌棒高溫燒菌。需要增氧放氣的菌棒應在高溫過后進行刺孔，刺孔時要注意通風散熱。
5. 菌棒在高溫條件下，對病蟲害抵抗力下降，發菌室和大棚要定期用石灰粉或殺蟲劑進行殺菌滅蟲。
6. 對已出現感染的菌棒，及時清理，若局部出現污染，應及時刮去污染部位的培養料，再用石灰粉(漿)涂抹，進行消毒處理。已全部“燒菌”的菌棒，要及時進行脫袋曬料，以便重新利用。
7. 發展設施化制棒，在環境可控的培養室發菌和轉色，提高養菌質量。
春栽夏出香菇菌棒正處于出菇階段，出菇期要做好防高溫工作，出菇棚頂及四周可覆蓋遮陽網等，在菇棚地面及四周進行灑水降溫，也可在棚頂連續噴水降溫。
1. 高溫期間應盡量減少搬動菌棒，少打孔放氣。如確需打孔放氣、搬動菌棒的，要在早晚天氣涼爽時分批少量進行。
2. 在傍晚或者夜間溫度低時加強通風，以防高溫、高濕引起雜菌污染，發生爛棒。
3. 高溫季節盡量選擇晚上低溫時注水，同時注意近期氣溫變化，溫差和溫度適宜時注水催菇，溫度高時注水容易導致不出菇。
4. 溫度超過生產品種出菇范圍時，可暫時進行休眠管理。主要是降溫通風，根據天氣情況，兩天至少噴水1次，溫度高時每天噴水2次，以保持菌棒濕潤和菌絲細胞活力；晚上通風，防止高溫高濕而爛棒。
二、其他食用菌品種管理措施
設施栽培平菇、榆黃菇、毛木耳等品種，生產上要以袋內溫度為關鍵控制依據，根據溫度變化及時采取遮光措施，棚室內溫度過高時可采取噴淋降溫或開啟風機水簾強制降溫措施，以維持菌棒正常生理狀態。
1. 控制濕度
高溫下，需注意控制噴水頻次和時機，空氣相對濕度超過60%時，減少噴水次數，超過80%時要停止噴水，噴水要在早晚氣溫相對較低時進行。
2. 注意通風
通風是防止菌袋培養期出現燒菌和出菇期控制商品性的關鍵措施，設施食用菌處于菌棒培養階段時，應以菌棒中心料溫為控制依據，及時通風，嚴格控制中心料溫低于26℃；處于出菇階段，應早晚加大通風時長和及時采收。同時出現栽培環境濕度、溫度較高的情況時，應優先選擇加大通風。
3. 做好清潔生產
高溫季節生產上要保持環境衛生清潔，出菇結束時要及時清理廢棄菌棒。在蟲害防治方面，要落實“兩網一板一燈一緩沖”物理防治措施。
此外，高溫期強對流天氣活動頻繁，大風、暴雨等不良天氣對生產影響較大，因此要時刻關注天氣預報和不良天氣預警信息，做好棚室加固、供電線路檢修、排水排澇設施暢通，防止不良天氣造成生產危害。
三、高溫天氣種菇的五項關鍵技術
1. 輔助原料要減少
配方中麥麩、米糠等要適當減少，能不用盡量不用，石灰的用量要適當增加，以提高培養料的PH值，培養料的含水量一般要偏少些，比其它季節栽培料的水要少5%左右，以上要求都是為了加強培養料抵抗雜菌污染的能力。
2. 拌料裝袋
在高溫季節，使用菌袋的規格最好比其它季節要小些，使食用菌菌絲盡快長滿，以減少袋料污染，不同食用菌分別按其配方將培養料混合后加水拌勻，石膏粉、過磷酸鈣等要與干培養料攪拌，與干培養料拌勻后再加水攪拌，尿素等適應溶于水中再與主料攪拌，攪拌好的培養料應馬上裝袋，在天氣較熱時裝袋，一般要求從開始裝袋到裝鍋滅菌，不能超過5小時，否則培養料易酸變臭，使菌絲不吃料而造成栽培失敗。
3. 滅菌
滅菌關鍵是保證培養料袋之間有一定的空隙以利于灶內空氣流通，使灶內溫度均勻，常壓滅菌開始時要用旺火猛燒，在2—4個小時之內使灶內溫度上升到100攝氏度，如果過長時間溫度升不上去，袋料就會發酸發臭，溫度達100攝氏度時用中火維持8—12小時，中間不能降溫，最后用旺火猛燒一會兒再停火，滅菌鍋在中途加水最好是加熱水，搬運菌袋時要趁菌袋溫度在60攝氏度左右開始搬運，對雜菌感染有效控制。
4. 接種
夏天氣候炎熱多濕，到處都有雜菌蟲類。接種的環境要清潔衛生，并進行消毒和殺蟲處理，對接種房（箱）進行密封滅菌處理，所有工具要嚴格消毒，夏天溫度高，要避開高溫接種，一般選擇夜間接種，速度要快，菌種用量要比其它季節適當多些，接種的菌袋及時擺到棚內發菌。
5. 發菌管理
發菌管理的技術關鍵是合理排放堆碼卷袋適時推行倒袋翻堆和通氣增氧，控制好發菌溫度和環境溫度等。盛夏季節，當氣溫超過30攝氏度時，菌袋必須貼地單層平鋪散放，發菌地要加強遮蔭，加大通風散熱的力度，必要時可潑灑涼水促使降溫，將料袋內部溫度嚴格控制在33攝氏度以下，隨著菌絲不斷生長，菌袋溫度會隨之上升。因而，要特別加強對袋堆內層溫度的檢查，必須牢記，只要菌袋尚未培養成功，進入出菇管理，都要防止燒菌現象發生，夏季栽培特別要加強對害蟲（主要是菌螨、菌蠅）的防范措施。
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