食用菌生產“三分種、七分管”。香菇菌棒管理，了解品種是關鍵。
一、香菇品種簡介
通俗來講，香菇按照菌齡分類有：長菌齡、中菌齡、短菌齡，分界線：90天、120天；按照溫型分類有：高溫型、中溫型、低溫型、廣溫型，分界線：16度、25度。
1. 9015系列
慶元9015，慶科20，9608：西峽產區主栽品種，939：由9015選育而來，袋料和段木兩用品種，菌齡彈性大（90-120天）；菌絲抗逆性好、產量高；中低溫型、菇質偏軟；適合層架和立棒出菇。
有親緣關系的雜交品種：申香16號、金地香菇、申香18號。
2. 武香、蘇香系列
特點：短菌齡、菌絲抗高溫性能好，出菇溫度高，菌蓋白、菇質偏軟，產量高；適合立棒和覆土栽培。
有親緣關系的雜交品種：申香10號，申香12號。
3. 808、申香215系列
L808，申香215，靈仙1號。
特點：長菌齡、廣溫型，適應性廣，大菇型、菌蓋厚實、菇質硬；培養階段需氧量大。
申香215菌絲耐高溫能力強。
有親緣關系的雜交品種：浙香6號，申香1501（可覆土），申香1513（花菇）。
4. 滬香F2、0912系列
0912、Q1、238、滬香F2、滬香F3，慶科212，申香1504（0-6度溫差）。
特點：菌齡短，轉色需恒溫條件，易起瘤、小溫差出菇、菇面白、產量高；適合層架栽培。
二、香菇菌棒出菇管理技術
香菇種植完整的流程是：配料、拌料、裝袋、滅菌、接種、發菌、刺孔、脫袋、轉色（或先轉色后脫袋）、變溫/驚蕈、催蕾出菇、采摘、轉潮補水、催蕾出菇、采摘等步驟。下面就部分步驟簡單介紹。
1. 消毒
買來菌棒前準備好菇棚、遮陽網，可在菇棚入口安裝防蟲網，對棚內菇架地面消毒，目的是滅霉菌、殺蟲卵，減少病蟲害。消毒后在菇棚地面撒一層生石灰，菇棚周圍撒一圈生石灰。
2. 檢查
買來菌棒后先準備幾盆石灰水，然后檢查菌棒是否有破袋、長霉菌，如有要先放一邊最后處理，戴一次性手套將無破袋、無霉菌的菌棒用石灰水洗一遍菌棒袋外壁，洗過的移放棚內菇架上，養菌恢復一天后，在棚內脫袋出菇或不脫袋開口出菇。
3. 破袋菌棒處理
對于破袋的菌棒，先在破袋處撒上石灰粉，再用石灰水洗外壁，然后移放菇棚。對已經有霉菌感染的菌棒，先用石灰水洗外袋，然后在霉菌圈外1-2公分的地方將發霉處徹底挖掉，粘上透明膠帶，再用石灰水清洗一遍，然后入棚，或者在陰涼的地方覆土栽培出菇。
4. 脫袋
買來轉色成熟的菌棒，表面為紫褐色菌皮，無白色或有少量白色菌絲，分泌（吐）少量黃紅色或棕紅色水珠。選擇在晴天的早晚（20度以下）或陰天進行脫袋，大風天氣不宜脫袋。脫袋前，先將棚內噴濕，空氣相對濕度85%，脫袋時雙手戴手套浸泡石灰水，刀片浸石灰水消毒，用刀片將菌棒塑料袋輕輕劃破、撕開，刀片不可用力劃破菌棒太深，劃破薄膜即可，不可傷及菌絲，脫袋后的菌棒排放間距4厘米左右，塑料薄膜最后清理出去。有雜菌污染過的菌棒可不脫袋，帶袋出菇。
5. 催蕾
方法有震動驚蕈、變溫催蕾。震動驚蕈是通過輕拍、重拍、移動等方式震動菌棒刺激出菇。變溫催菇是將溫度拉低，使晝夜溫差達到10度以上，如晝夜自然溫度在8-22度，晚上通風降溫即可，連續處理3-4天，菌絲便可互相扭結形成原基。
出菇期管理
溫度：中低溫品種出菇溫度在6-22度，廣溫型品種出菇溫度在10-28度，高溫品種在15-29度可正常出菇。一般最適合的溫度在15-22度。菇棚氣溫過高會導致菌絲活力下降甚至死亡，加上高濕環境，死亡的菌絲容易生長雜菌，發生病害。
光照：香菇菌絲生長期不需要光照，菌棒轉色期需微弱的光照刺激，菌棒出菇期需弱光照，需遮陽網遮陰，避免光照過強傷菌。
濕度：脫袋后要保持空氣相對濕度在85%-90%，用水要潔凈，用噴霧器噴水，根據情況2-4小時噴一次，噴水時要通風，水溫盡量接近菇棚內的氣溫。如水源是冷水，要提前放入菇棚內1-2天后使用，如水比較渾濁，要靜放澄清并加入石灰消毒，然后才能使用。
通風：香菇是耗氧型生物，菌絲生長、出菇期間都要消耗氧氣，高溫天氣（白天氣溫高于出菇溫度），通風一般選擇在早上9-10點，下午5-6點，通風的同時給菇棚噴水，通風時間約1小時，香菇上的水珠消失即可停止通風。如低溫天氣（氣溫在出菇溫度范圍以下或以內），可在中午通風1-2小時。當濕度低于85%時要及時噴水，噴水的同時要通風，濕度大于95%時，要及時通風，將濕度降至90%左右，晴天干燥多噴水，陰雨天可少噴水。
病蟲害：蟲害分飛蟲、爬蟲，飛蟲用防蟲網，爬蟲用生石灰隔離。病害分細菌感染、真菌感染，這類病害需要勤觀察、早發現、早干預、阻斷擴散，干預手段有：生石灰粉撒在病菌感染處及周邊，防止擴散和飛到空氣中感染其它菌棒。或使用食用菌專用的殺菌劑。如不及時處理真菌感染的菌棒，可導致整個菇棚大面積感染，造成減產、虧損。
補充：出菇期溫度過高或過低、通風少、空氣濕度變化大、病菌感染等可導致出現畸形菇。在管理中如觀察到有畸形的小菇，就要警惕，分析畸形菇出現的問題，及時補救，畸形菇生長消耗營養，而商品價值又低，看到即摘掉，讓營養留給正常菇。
采收：標準是菌蓋長至4-6cm、不開傘的菇，品質和營養價值最好，采摘時捏住菌柄輕輕旋轉從菇根處采下。
轉潮管理
清理菇根：第一潮菇采收結束后，全面清理菌棒表面殘留的菇根，防止腐爛生長雜菌。清理菇根使用的刀片要用石灰水浸泡或灼燒消毒。
停水養菌：停水或減少噴水量2-3天，陰雨天可不噴水，讓菌絲恢復并積累營養。
補水：根據菌棒缺水情況，用補水工具向菌棒內注入潔凈水，菌棒含水量最適宜60%。不高于65%，不低于45%，加大菇棚空氣濕度至85-95%，并維持在90%左右。
催蕾：按照催蕾出菇的方法進行管理，進入下一潮菇的生長管理。
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