不出菇原因一、選用的品種不適合：
春季栽培香菇，早春制袋，秋、冬、春季出菇，應選擇中溫或低溫型，遲熟性品種，如939、渭香一號等。反季節(jié)栽培香菇，晚冬或早春制袋，晚春、夏、秋季出菇，宜選用中溫或高溫型，早熟性品種，如申香10號、申香6號、931、武香1號等。
若反季節(jié)栽培選用的是遲熟性品種，接種后須經(jīng)3-4個月，菌絲才能達到生理成熟，若菌筒完好，可安全越夏，當年晚春和夏季不會出菇，要到秋冬和翌年春季才能出菇。同樣若春季栽培選用的是中高溫型、早熟性品種，接種后60-70天發(fā)菌，到出菇時，氣溫升高，應按照反季節(jié)栽培技術進行出菇管理，深冬及早春季節(jié)菌棒養(yǎng)分幾乎耗盡，產(chǎn)量銳減，無生產(chǎn)意義。
解決措施：應按照當?shù)貧夂驐l件和栽培季節(jié)進行選用適宜的品種和相應的栽培技術。
不出菇原因二、袋料里的養(yǎng)分不足：
1、木屑選擇不合格：選用的果樹枝條等闊葉林木屑腐朽變質，致使供應香菇正常生長發(fā)育的有效營養(yǎng)不足甚至枯竭。選用的松、杉、樟、柏等針葉樹木屑未經(jīng)處理直接使用，所含烯萜類物質能抑制甚至殺死香菇菌絲，造成菌絲營養(yǎng)不足，出菇受挫。
解決措施：選擇果樹、柞樹、樺木等薔薇科、殼斗科、樺木科的闊葉樹木屑較為理想，這類樹的木屑新鮮，干燥、無蟲害、無霉變。
2、袋料香菇的管理不合理：主要表現(xiàn)在制袋養(yǎng)菌、越夏和間歇養(yǎng)菌三個時間段。
解決措施：通過刺孔、加溫，疏堆，通風、遮陽等措施控制養(yǎng)菌，越夏的菌棒環(huán)境溫度為18-25℃。一茬菇出菇結束后，間歇養(yǎng)菌時間一般在7-15天，甚至更長，以使菌絲復壯，積累更多營養(yǎng)，下茬菇刺激出菇時間以上茬菇菇腳菌絲轉色最佳。
不出菇原因三、轉色管理不到位：
有的菌棒因受光較強，空氣過于干燥或翻動次數(shù)過多等的影響，往往轉色過深，形成較厚的甲狀菌皮，導致出菇困難。
解決措施：轉色期間，菇棚溫度保持18-22℃，相對濕度55-75%，且維持散射光照。菌皮過厚的菌棒出菇時應通過菌棒浸水后蓋膜提溫方式軟化菌皮，再刺激出菇。
不出菇原因四、菌絲生長不當：
菌絲接種到培養(yǎng)基上后，當發(fā)育到生理成熟時才能形成子實體。菌齡的長短受種性制約和環(huán)境條件影響，且溫度是影響菌絲生理成熟的關鍵。
中、低溫型品種，菌絲生長的適宜溫度為20-25℃，若菌絲長期處在20℃以下，尤其在10℃以下，雖然菌絲培養(yǎng)很長時間，但所需的積溫不夠，菌絲發(fā)育不成熟，也就不會出菇。
解決措施：將菌袋置于20-25℃條件下繼續(xù)培養(yǎng)，或把菌筒堆積起來，覆蓋薄膜提高堆溫，促使菌絲發(fā)育。
不出菇原因五、菇棚的溫度調(diào)節(jié)不當：
冬季或者早春菇棚溫度低于8℃就會造成不出菇，這是香菇的生理特性決定的。
解決措施：通過煙道、火爐、暖氣、菇棚曬膜等方式提溫，使菇棚溫度達到8-25℃。
不出菇原因六、菌種質量差：
菌種的好壞直接決定香菇品質的好壞，是最重要、最基礎的環(huán)節(jié)。
解決措施：生產(chǎn)菌種要做好出菇試驗示范，嚴格控制傳代次數(shù)，一般要控制在3次以內(nèi)。菌種場要有生產(chǎn)菌種的基本設施及保存菌種的條件。栽培者購買菌種時，要在技術部門指導下，到信譽良好、技術力量雄厚的科研單位購買，問清品種名稱，特性，并挑選生長整齊健壯的適齡菌種，不用退化菌種和老化菌種。
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