一、定位選擇：
先定位好自身條件的綜合因素來選擇栽培方式，比如所處地域，海拔高度，場地大小，配套設施的條件來決定使用生料，發酵料，半熟料或熟料等方式來栽培平菇。
二、袋子選擇：
聚乙烯菌袋適用于常壓滅菌，適應在溫度105度以下使用，能保持在8-12小時不變形不破袋。聚丙烯菌袋可用于高壓滅菌，適應在溫度145-150下使用，能持續6小時不破損，耐高溫性能好。袋子要求透明度好，便于觀察，可塑性強，拉伸性好，厚度適中，耐用，不炸裂，不鼓肚；一般種植戶大多使用低壓聚乙烯塑料袋，規則是冬季選擇大袋,夏季選擇小袋,有控溫設備條件的可選擇大袋，袋子越大出菇量也越大。平菇裝栽的成功率及雜菌污染率與塑料袋質量有直接關系。種植戶一定要使用正規生產廠家生產的栽培袋。
三、栽培料的選擇
應盡量因地制宜，就地取材減少成本。可用于栽培平菇的原料很廣泛，廢棉，玉米芯，玉米桔等農作物的下腳料都可用于栽培。
四、菌種品種的選擇
由于地域氣候的差別，要選擇好適合本地栽培的品種，根據平菇子實體生長發育的溫度，將平菇按照溫型進行分類，有高溫型、中高溫型中低溫型、廣溫偏高型、廣溫偏中型、廣溫偏低型。根據菇體顏色可分為：乳白色、純白色淺白色、灰白色、深黑色、深灰色、黑色。
當決定好所用栽培方式，袋子與原料，品種的選擇，就可以開始做以下工作了。
一、場地消毒滅菌
發菌房內外都要進行殺蟲殺螨滅菌空消工作，可使用鹽，無磷洗衣粉，多菌靈，生石灰，螨蟲藥，效綠霉，煙霧王熏蒸或臭氧機等方式。
二、發酵栽培料
原料的處理有幾種方式，在這里以發酵料為例：
預濕和建堆：將主料預濕后，把石灰、石膏溶水后均勻地淋在表面，然后按料水比為1：2.5拌好的培養料，以手握指縫有2~3滴水滴下為宜，測試pH值6左右。均勻加入水份后，開始建堆。一般料堆底寬1.2m～1.5m，高1.0m～1.2m，長按自己需求而定。堆好后在料堆上每隔50cm從上到下扎一個通氣孔，如果沒有陰雨和大風天氣，料堆不用覆蓋覆蓋物。當料堆溫度升到60℃以上時保持24小時翻堆，以后每天或隔天翻一次堆，共翻3～4次堆，一般情況下24小時后溫度達到65度以上。
建堆發酵是食用菌發酵料栽培最關鍵的環節，關系栽培的成敗和產量的高低。發酵的原理是利用料內好氧微生物生長釋放的熱量提高料堆溫度，高溫可殺滅料內的雜菌和蟲卵，可有效地減輕病蟲為害。發酵對培養料也起到降解和軟化作用，益于菌絲生長和培養料裝袋。發酵時堆溫一定要達到60℃以上，并維持一定的時間，保證培養料均勻發酵。如發酵溫度和時間達不到要求，不僅不能殺死料內雜菌和蟲卵，反而會繁殖大量的雜菌，直接導致生產失敗。
建堆時，每堆的培養料應不少于500斤，否則堆溫難以升到60℃。發酵時先將各種培養料干翻拌勻，成團的料要打碎，難吸水的培養料可先用少量水拌濕，可溶性物質如石灰先溶于水，然后均勻拌入培養料中，發酵時間不宜過長。
三、裝袋接種
①液體接種，工廠里有全自動接種設備，或半人工自動接種槍，速度快，省人工。簡易接種可用改裝連續接種針進行接種，速度也比固體接種快，也較省人工。液體種還有一個優勢，可作為原種也可以作為栽培種使用。
②固體菌種層播法
播種前將菌種掰成手指頭大小備用。接種和栽培料裝袋同時進行，五層料四層菌種或中間與兩頭菌種。袋兩頭的培養料厚2厘米左右，中間料層分布均勻，菌種盡量貼著袋壁，邊裝料播種壓實，播種量一般占干重的20%左右。
四、發菌管理
①發菌期主要控制溫度，保持濕度，促進菌絲生長，每星期進行一次噴藥滅菌，防止雜菌的發生。
低溫情況下，可兩行并列為一排碼堆，每排間留50厘米走道，可堆7-10層，溫度偏高情況下單行排列碼堆，層次減少，勤翻堆，防止堆內出現高溫燒菌。
②發菌期閉光培養，前十天溫度應掌握在25―28℃，而之后溫度控制在20一25℃，直到養菌結束。在適溫下24小時開始萌發，48小時開始定值吃料。養菌期前十天可不通風，等菌絲封面后逐步加大通風量，空氣相對濕度保持在50一60%。在適宜的溫度、濕度和通風良好的條件下，一般經18天左右，菌絲可長滿培養料。
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