一）營養成分
黑木耳屬于腐生菌，依附朽木而生，所以在生長過程中營養成分以碳水化合物和氮為主，碳水化合物來源于淀粉、纖維素、糖、木質素等;而氮一般來源于氨基酸、蛋白質。此外，還需要微量元素和少量無機鹽，保證黑木耳栽培過程中能夠有充足的養分供給。
二）溫度
黑木耳屬于中溫型菌類，在5～35℃均可正常生長。菌絲最適宜的生長溫度在22～28℃，子實體最適宜的溫度在15～25℃。溫度越低生長速度越慢，但是所形成的子實體質量就越好;生長速度越快，質量就越難以保證。
三）水分
菌絲體在生長階段要求含水量能夠達到60%左右，而子實體在生長過程中對于基質和空氣濕度都有一定要求，空氣濕度應在90%～95%，而且要想實現黑木耳高產，只有在栽培過程中對水分進行調控，采用干濕交替的栽培方法。具體來說，就是在完成采收以后，通過降低空氣中的濕度讓菌絲體快速生長，之后再逐漸提升空氣中的濕度，以此來滿足子實體適宜的濕度條件，達到快速生長的目的。
四）光照
黑木耳菌絲體不需要接受光照就可以在黑暗的環境下進行正常的生長發育，但是子實體在生長過程中則需要一定的光照。比如說散射光和直射光，當子實體在生長過程中具有充足的光線照射，就會讓其最后所形成的黑木耳呈現出較深的顏色和較為肥厚的耳片，能夠健康地生長。
由于黑木耳屬于好氣型真菌，所以在其全部生長階段都對氧氣呈現出較大的需求。另外，適宜黑木耳生長的酸堿度一般要控制在5.0～6.0。
黑木耳代料栽培技術
一）栽培季節
由于黑木耳生長能夠適應較大范圍的溫度，所以根據這一特點，在選擇栽培季節的時候，當氣溫達到10～32℃就可以進行栽培[1]。根據當地的氣候條件及豐富的栽培經驗，進一步確定栽培時間。
二）備料與拌料
1.備料
在準備過程中要明確具體配方，常用配方為：木屑、棉籽殼、麥片、碳酸鈣、石灰粉。其中，木屑占77%，而且木屑在加工過程中要使用雜木及其枝椏，木屑應提前備好，一般為半年左右。在配方中加入棉籽殼能夠提高產量，在栽培過程中要保證所使用的麥片、棉籽殼新鮮，沒有發霉的情況，而且要干凈、沒有雜質。栽培所用的塑料袋為聚乙烯袋，袋子大小為15 cm×55 cm，厚度為0.04 mm左右，不能使用過厚的塑料袋。
2.拌料
在進行拌料時，要將麥片、石灰、石膏進行稱重，然后混合干拌，次數為2次，通過干拌讓3種物質能夠充分混合，之后再依次加入木屑、棉籽殼均勻混拌，最后可以根據拌料的具體情況，酌情加入清水拌勻。需要注意的是，由于在不同地方購入原材料，所以木屑品質及各方面性狀都會有一定差異，因此在加入清水時，要根據木屑的干濕程度選擇適度的水量，而且要對培養料的水分含量進行有效調控，讓其含水量能夠保持在52%～55%。完成拌料以后要進行過濾并放置備用。這樣做不僅能夠篩除一些粗木屑，防止其破壞塑料袋，同時還能夠保證養料的各種成分維持在一個穩定、均勻的狀態。
三）裝袋與滅菌
裝袋時要選專用的機器，不僅能夠提高生產效率，還能夠節約勞動成本。在裝袋過程中讓培養料充滿塑料袋，不要留存空隙，否則會造成污染，而且在黑木耳長出時，也會不均勻、不整齊。培養后要扎緊袋口，這樣能夠避免在培養過程中遭受其他菌種的污染。而且，在裝袋過程中要動作輕緩，避免其受到破壞或出現破損等情況，從而導致培養料遭受污染。需要注意的是，裝袋時要盡量在最短時間內完成整個裝袋過程，這樣能夠有效控制微生物的繁殖，尤其是在高溫天氣，微生物繁殖加快，所以要加快裝袋速度。在裝袋完成以后，需要在外面再套裝一個聚乙烯袋，厚度稍薄一些，在0.01 mm左右，尺寸為15 cm×55 cm。
為了防止培養料變酸、變質，在裝袋完成之后要馬上開展滅菌工作。一般采用常壓蒸汽進行滅菌，在滅菌設備的選擇上有土蒸灶和常壓滅菌鍋。土蒸灶是通過燃料進行加溫，而滅菌鍋則是使用高溫蒸汽，不管采用哪種滅菌方法，都要能夠在滅菌的過程中讓培養料溫度達到100℃，并且要保持一段時間。若培養料的數量不足5 000袋時，要持續24 h，如果數量更多，還需要延長時間。
四）接種與發菌
首先，選種時要選擇優質、適宜當地栽培的品種，購買具備生產資質的正規菌種廠的產品。其次，購買時要辨別菌種的年份和質量。一般來說，較為優質的菌絲外表潔白，外形均勻、健壯，菌種掰開后不會松散，而是呈塊狀，散發出濃厚的香味。
1.接種
料袋進行滅菌操作以后，并且溫度低于30℃時，便可以進行接種。接種地點可以選擇接種室或接種箱，整個操作必須在無菌的環境下進行。對接種環境要進行清潔和消毒，所涉及的材料和工具要使用消毒劑進行消毒，甚至接種者的雙手也要用酒精消毒。在接種過程中，要一邊打孔一邊接種，動作要迅速、準確，在完成接種以后迅速套袋扎口。
2.發菌
接種后將料袋放置在合適的場地進行發菌，一般為柴片堆垛，要合理安排布局。同時要將發菌場地的溫、濕度控制在合適的范圍之內，而且要保證空氣的流通和新鮮。需要注意的是，在菌絲培養過程中要避免光照，尤其是強光直射。
五）刺孔
在對菌袋進行培養使其成熟以后，就要利用刺孔機器在菌筒上刺孔，每個孔洞的直徑在0.5 cm左右、深度為1 cm，每個菌筒都要進行200個的刺孔操作，每個孔間隔2 cm。刺孔前后要做好消毒工作，防止污染，已經遭受部分污染的菌筒，要將其刺孔順序放在最后，防止污染其他正常菌筒。另外，在完成刺孔工作以后，要將其進行有序擺放，而且要留有適當間隔。同時，提高光照條件、增加空氣濕度，以便在良好的環境下促進耳基生長。
六）出耳管理
出耳階段的栽培要點是對濕度的合理把控。前期要提高整個培育場地的濕度，讓耳基維持在濕潤狀態下。前期進行濕度管理時，要合理安排噴水時間，少量、多次地噴水，每次噴水時間不宜過長，而且，應根據當地的氣候條件確定次數，將濕度控制在能夠保證耳基濕潤的狀態即可。當耳片形成并逐漸生長之后，采用干濕交替的方法減少噴水次數，延長每次噴水時間，讓葉片補充水分。通過干濕管理的方法，可以有效提高黑木耳的產量及質量。
四、結語
現階段，隨著黑木耳市場需求的不斷增大，經濟效益越來越高，所以近年來黑木耳的生產規模不斷擴大。因此，對于黑木耳的代料栽培技術來說，對其進行研究和分析具有重要意義，能夠有效地提高黑木耳的產量及質量。
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