一、香菇品種 香菇的溫性：低溫種5—15℃、中溫種10—20℃、高溫種15—25℃、極高溫種20—32℃、廣溫種828℃，大部分品種出菇前需要的溫差刺激為8—15℃。轉色需要的溫度一般在18—23℃，個別的在13—16℃，但在低溫季節，以適當控制棚內溫度在20℃-28℃菌棒轉色較快。在冬季 應選擇中偏低或低溫型的菌種為宜；進行反季節栽培，必須根據氣溫條件或海拔高度來選擇合適菌種，在夏季一般應選擇中偏高或高溫型的菌種為宜。
二、脫袋出菇環境所涉及的問題 1、注意:一天脫袋最好的“時間段” 現在“雙袋轉色和帶袋轉色”的菌棒就好多了，基本上和單袋脫袋轉色出菇相比——上午和下午區別已經不大了。盡管上午和下午區別不大了，但還是存在脫袋時間和天氣的不同，現蕾出菇的整齊度和產量上的差別。
即脫袋一天最好的時間段是: 本人在前邊文章里說:在“上午和下午脫袋轉色和產量高度確實存在差別。在長期的實踐中發現還是上午或傍晚脫袋的菌棒產量相對高。2、注意:天氣的不同出菇效果不同 最好選擇不同氣溫偏高和風大的天氣脫袋為最好。無論是一區制還是二區制，只要是菌棒在棚里完成轉色了，要出菇了，為出菇脫袋，選擇在晴天或陰天的上午10前或下午5點以后為適。最好選擇陰天或小雨、陣雨天和不超過3-4風/沒有大風的天氣進行脫袋最好。 梵蒂岡的官方的3、注意:脫袋時的自然氣溫至關重要 現在香菇菌棒的生產規律是，一般脫袋就是要進入出菇管理階段了，因此脫袋時的自然氣溫條件決定了脫袋后香菇產量的高低。 梵蒂岡電飯鍋電飯鍋電飯鍋電飯鍋梵蒂岡梵蒂岡的復古風德國①常規生產脫袋的氣溫條件 即香菇季節性栽培，轉色的菌袋脫袋時的自然氣溫以6℃-15℃脫袋為適；
②反季節栽培轉色菌袋脫袋時氣溫范圍，應以18℃-28℃為適。脫袋時一般是在氣溫日平均20℃——25℃之間時進行。溫度控制，以出菇菌棒中心溫度15℃–26℃為適，即菌棒出菇中心溫度控制在26℃以內為好，不超過28℃為宜。但反季節栽培出菇菌棒的中心溫度會到30℃上下，因此要采取科學合理的降溫措施。 ③如果是二區制，脫袋前要練袋7-10天后再脫袋。因夏季出菇氣溫高，栽培的菌株品種應選用適合當地氣候特點的優質、高產、抗逆性強，中溫偏高型或高溫型的菌株。并采取采取科學有效的降溫措施。
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