摘要：香菇反季栽培就是冬季制作菌棒，春夏季出菇。因北方山區夏季較南方涼爽，具有相對較大的晝夜溫差，能夠實現反季栽培香菇，經濟效益較好。但是北方的盛夏季節每年總有一段時間的高溫高濕天氣，極易造成香菇菌棒腐爛，制約反季香菇的發展。覆土地栽模式和立棒畦床模式在高海拔地區和林下栽培香菇能夠實現菌棒安全越夏，但是這兩種栽培模式土地利用率低，雖然單棒產量不低，但單位面積土地上的產量低，適合一家一戶小規模分散生產。目前香菇產業正向著園區化、規模化、機械化、工廠化、周年化方向發展。近年來為了提高園區的經濟效益，實現同一園區內周年四季出菇，筆者進行了立體層架式反季栽培香菇試驗，現將關鍵技術簡報如下，僅供同仁參考。
1.選擇合適的品種，適時制菌棒北方反季出菇要適時制菌棒，筆者的做法是在11月、12月和來年1月制作菌棒。冬季溫度低，發菌較慢，經過3～5個月的發菌期才能完成轉色，形成厚度適中的菌皮，4月中下旬菌棒入棚上架，脫袋出菇，5月進入批量出菇，9月結束。北方反季栽培香菇品種選擇是關鍵，2015-2016年筆者進行了10個香菇品種的對比試驗。結果表明，菌齡短高溫品種或者是廣溫型品種，如遼撫4號、238、241-4、南山一號、秋1等表現較好。菌齡短的品種容易出菇，但大都有爆出菇、白棒出菇的習性。所謂白棒出菇，就是菌棒還沒有完成轉色，沒有形成棕褐色菌皮，就出現了香菇原基，開始進入子實體生長階段。所謂暴出菇大都發生在脫袋后的第一潮菇，17 cm×60 cm的菌棒能同時出現100～200個菇蕾，消耗菌棒大量的養分。立體層架栽培在制作菌棒時最好是添加保水膜，若裸棒層架栽培，菌棒容易失水，噴淋過勤，容易出黑面菇，很難生產出含水量較低的白光面菇。
2.搭建溫濕度可控的棚室香菇屬于變溫結實的菌類，在同一個生產園區內實現四季出菇，建造棚室是關鍵。出菇棚冬季要能夠保溫，夏季能夠通風降溫。2015-2016 年筆者進行了不同結構棚室的出菇試驗，其中利用聚苯板和鋼架結構，配以遮陽網、棉被、棚膜、激光水帶（激光打孔）、噴淋裝置、水簾、天窗、側窗的出菇棚能夠滿足夏季出菇的要求，棚內冬季最低溫度10℃以上，夏季棚內最高溫度28℃以下。棚內擺放立體多層出菇架。筆者稱這種棚室為四季出菇棚，如圖1所示。其中手動天窗結構非常實用，夏季打開天窗和地窗，棚內自然形成空氣對流，有利于夏季通風、除濕、降溫。
3.做好環境衛生，嚴格控制病蟲害從2015年開始阜平縣就采用基地帶園區“六統一分”的模式發展香菇產業，基地統一制作菌棒，園區進行栽培生產。園區化、規模化栽培香菇，促進了產業發展，但同時也利于病蟲害的傳播為害。病蟲害一旦失控會造成較大危害。建議從以下幾個方面做好防控工作。首先，要建立園區內香菇有害生物綠色防控技術規程，設立專人負責該項工作。清除園區內及周邊雜草雜物和一切腐爛有機物，鏟除蚊蠅滋生地。香菇栽培不同于其他菇類可以在完全封閉的空間內生產，栽培香菇的棚室大都是半開放式棚室，更要加強調環境的治理。其次，對菇蠅菇蚊等害蟲的防治采用懸掛粘蟲板、蚊蠅撲捉器等物理方法較好。容量在3萬棒的一個大棚，建議懸掛30～60張粘蟲板，若菇蚊菇蠅大量發生，粘蟲板很難控制時，可以在休菌期用菊酯類殺蟲劑噴霧防治。打藥防治蟲害時，棚室內外及周邊環境應該同時打藥。第三，病害防控原則是早發現早治療，菌棒腐爛病一旦大規模發生，就是香菇的“癌癥”，木霉菌孢子隨空氣傳播，條件合適時，快速繁殖，很難控制。降溫除濕是防治的關鍵措施。早期在接種穴零星發病時，可以用石灰水涂抹；早期在菌棒向下的一面零星發病時，可以用石灰水沖洗。發病嚴重時，應該在休菌期，采用化學藥劑防控。在選用化學藥劑防治香菇菌棒腐爛病時，要使用正規藥廠生產，并嚴格按照使用說明控制濃度和用量。另外，夏季注水應嚴格控制注水量，寧少勿多，嚴禁使用裸露的水坑水。在“桑拿天”能不注水則不注水，采用噴淋降溫補水法，自然出菇，是較為理想的越夏辦法。
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