1.溫度控制在8℃-15℃之間，不能低于5℃。菇蕾形成前后宜以太陽光能為主要增溫方式，必要時用火爐維持棚溫在5℃以上，以利于保溫并拉大溫差，促使菇蕾形成;待大部分菌袋現蕾后，控制棚溫在8℃左右，保證子實體正常生長。
2.菇棚空氣相對濕度控制在85%-95%。相對濕度小于70%，會影響子實體生長;相對濕度長期在100%，會導致爛菇及病害發生。濕度過大可通過提高菇棚溫度、延長通風時間來降低。濕度低主要通過地面灑水、空間噴霧或墻壁噴水來提高菇棚濕度。
補水增濕過程中需注意：
1）水盡可能與菇棚溫度一致，不要用寒冷的水。
2）水盡可能不要噴在菇體上，特別是在原基、菇蕾期，會導致幼菇死亡。補水最好用噴霧器，噴嘴朝上向空間噴霧來增加濕度。
3）補水后，如發現菇體上有水珠應盡量快速通風去除，否則會給細菌繁殖造成條件，在菇體上形成病斑。
4）冬季下霜期不要噴水，只需保持濕潤不干枯。
3.保持菇棚內空氣新鮮，排除菇體代謝產生的二氧化碳。二氧化碳濃度過大會造成菇蕾死亡，出現大量畸形菇。通風宜勤不宜大。通風時棚外的冷空氣隨之會侵入棚內，因此秋冬季宜在保證棚內氧氣夠用的前提下盡可能減少通風時間，只要人在菇棚里感到不悶，菇體正常，就說明棚內不缺氧。一般在天氣晴朗的中午時分打開通氣孔，將棚南面下方塑膜掀開10厘米左右，通氣效果也十分明顯。
4.平菇出菇期現蕾及子實體生長均需要較強的散射光。光照較強的菇棚內，平菇子實體顏色較深，葉片較厚，菇片韌性好，產量也可增加20%左右。光照強度和時間應根據菇棚的保溫性能及天氣狀況而定。若菇棚的保溫性能好，夜間溫度可以維持在5℃以上，則棚頂的草苫可早揭晚蓋，盡可能地延長白天的光照時間;反之，則白天菇棚的光照時間宜相應縮短，可采用人為補光措施，如將棚頂北沿草苫掀開20-40厘米，棚南面邊緣草苫卷起40厘米或使用較薄的草苫等。入棚操作、觀察時開燈，可基本滿足子實體生長需要，起到增收的目的。
5.平菇的采后管理是增產的保障，一次栽培可采收3-5次潮菇。
每次采收后，要清理料面，清理掉死菇以及殘存菌柄等。后把袋口放下來蓋住料面，停止噴水3-5天。此期，按菌絲體階段要求來管理，一般7-10天能出下潮菇。
如果培養料失水過多，要進行補水，一般從第三潮菇開始補水。補水量控制在補水后菌袋重量為出菇前菌袋重量的90%左右。補水的同時可補營養液。
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