食用菌生產中的滅菌和消毒是有本質區別的，滅菌是殺死雜菌及其芽孢的過程，消毒是殺死食用菌表面部分病原微生物的過程。小編今日介紹一下食用菌母種培養基的滅菌方法與步驟等技術，供參考。
一、食用菌母種培養基的滅菌方法在食用菌母種培養基制作中常用的滅菌方法是高壓蒸汽滅菌法，該法滅菌較為徹底，具體方法步驟及注意事項如下：
1、選鍋、加水選用手提式高壓蒸汽滅菌鍋，向滅菌鍋內加水至水位標記高度。注意：水不可過多也不可過少，過少易燒干，過多棉塞易受潮，引起雜菌污染。
2、裝入培養基把培養基有序豎直排放入滅菌鍋內，留開通氣孔，并保證蒸汽流通。試管口和棉塞不能直接接觸鍋壁，上面要蓋2層報紙或1層防水油紙，防止鍋蓋下面的冷凝水打濕棉塞。最后均勻擰緊鍋蓋上的螺絲，防止漏氣。
3、加熱滅菌將裝入培養基的滅菌鍋放置在2-3千瓦的電爐上進行加熱，當壓力升至0.05兆帕時，打開放氣閥緩慢放氣，讓壓力降至零，再放氣10-15分鐘，當有大量熱蒸汽排出時，關閉放氣閥升壓滅菌。
當壓力升至0.11-0.12兆帕時，開始計時，并調節火力大小，始終維持所需壓力30分鐘。4、停止加熱，緩慢減壓在0.11-0.12兆帕壓力下．滅菌30分鐘后，停止加溫，待壓力自然下降到0時打開放氣閥，緩慢排出殘留蒸汽；然后打開鍋蓋，待熱蒸汽冷卻片刻后，取出滅菌物品。滅菌完后，若連續使用，應注意補足水分后再用。若暫時不用，應排出鍋內剩余水分，清理干凈，下次備用。
二、食用菌接種場所的消毒方法首先將接種箱、接種室或者接種帳的衛生打掃干凈；然后放入所有用具及母種培養基，用甲醛和高錳酸鉀熏蒸消毒。藥品用量為每立方米甲醛10毫升，高錳酸鉀5克。熏蒸后的接種箱、接種室或者接種帳還可用紫外線輔助殺菌，一般10立方米的空間，用30瓦的紫外線燈照射30分鐘，待臭氧散去，即可開始接種。若采用超凈工作臺接種，首先要將超凈工作臺用清潔的水和干凈的抹布擦洗干凈，然后再用75%的酒精擦拭，放入接種用具和母種培養基，開機吹無菌風30分鐘。
三、食用菌菌種消毒后的培養通過加溫、通風、灑水、遮光等方法，保持培養室（箱）溫度20℃-24℃；空氣相對濕度在60%左右；暗光；空氣新鮮，促使菌絲健壯生長。經2-3天，即可在接種塊上萌發出大量菌絲，經7-10天即可長滿培養基斜面。
在培養期間每隔2-3天檢查一次菌絲生長情況，若發現有雜菌污染或生長不正常的試管，立即挑出并淘汰。長滿的菌種可用于進一步擴繁，若暫時不用可放置在20℃-40℃的冰箱中冷藏備用。
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