木耳菌袋生產(chǎn)主要包括菌袋制作、滅菌、接種、養(yǎng)菌4個階段，每一環(huán)節(jié)都很關(guān)鍵，原材料配方、滅菌效果、接種質(zhì)量、養(yǎng)菌環(huán)境控制等。
1.菌袋制作：栽培配方：一般栽培選用硬雜木屑87%-89%，麩皮10%-12%，生石灰1%，含水量65%。制作過程：按生產(chǎn)菌袋的數(shù)量計算總用量，選擇新鮮無霉變的培養(yǎng)料，然后按配比稱取各種原料，料與水比例為1:1.3左右。含水量以手緊握培養(yǎng)料指縫間有水欲滴為宜。培養(yǎng)料中含水量在60%，堆悶30分鐘后，機(jī)械生產(chǎn)線裝袋。 菌袋規(guī)格：17厘米×35厘米，厚度0.05厘米(聚乙烯塑料袋)。把配好的培養(yǎng)料及時裝袋，塑料袋以不漏氣為準(zhǔn)，裝袋時培養(yǎng)基要松緊適中，上下均勻，不留空隙，機(jī)械自動窩口插棒。
2.滅菌：料袋的滅菌方法主要有常壓和高壓滅菌兩種方式，無論采用常壓還是高壓滅菌，滅菌都要徹底。常壓滅菌由于滅菌數(shù)量大，不易滅透，故應(yīng)延長滅菌3～4小時，即在100℃條件下應(yīng)維持滅菌12小時以上。滅菌效果是影響菌袋生產(chǎn)的關(guān)鍵因素，如果滅菌不徹底，菌袋接種后容易引起雜菌污染，提高生產(chǎn)成本。將裝好的培養(yǎng)袋進(jìn)行常壓滅菌，注意火力要“攻頭、保尾、控中間”，攻頭就是用旺火猛燒，在5小時內(nèi)菌袋內(nèi)部溫度要上升到l00℃，控中間是將100℃保持8～10小時，同時密切觀察鍋內(nèi)水位，防止鍋內(nèi)燒干。滅菌時間結(jié)束，停火后應(yīng)打開滅菌鍋，通氣30分鐘，取出菌袋，菌袋要及時搬到已消毒好的接菌，讓其自然冷卻，接菌。
3.接種：滅菌后的菌袋提前移入接種室，待溫度降至30℃以下后，進(jìn)行接菌，接菌一般在接種室進(jìn)行，接種室一定要清潔，要提前消毒，嚴(yán)格消毒所用工具、菌種瓶及操作人員的手，以減少雜菌的侵染;接種工作采用流水作業(yè)，邊拔插棒邊接種，接種后用無菌海綿塞封口。菌種要當(dāng)天從瓶(袋)內(nèi)挖出，當(dāng)天接種完，切勿過夜，防止因雜菌污染和菌種干燥而影響接種效果;菌種必須是生長健壯的優(yōu)良菌種，凡是有雜菌污染或菌齡過長已老化的菌種均不宜使用;液體菌種接菌一般采用接種槍，保證接種管道無雜菌，滅菌徹底。接種時，菌種罐內(nèi)保持一定的壓力，一般100L菌種罐可接種10000袋。
4.養(yǎng)菌：木耳菌棒進(jìn)入養(yǎng)菌室第1～10天，菌袋溫度控制在25～27℃，使菌種迅速定植萌發(fā)。第10～20天，菌袋溫度控制在23-25℃，使已經(jīng)定植的菌種茁壯生長，第20～30天袋溫維持在20～23℃，直到菌袋內(nèi)菌絲長滿袋，第30～40天溫度控制在18～20℃，鞏固菌絲生長，第40天到開口前10天溫度降到8℃以下、5℃以上黑暗、干燥的條件下存放。
養(yǎng)菌注意問題：菌室內(nèi)菌袋擺放密度不易過大，3-5層的層架式擺放菌袋之間要注意留通風(fēng)道;養(yǎng)菌期間保持菌室空氣相對濕度50%以下(越低越好)，注意通風(fēng)換氣;養(yǎng)菌后10天開始用微風(fēng)吊扇讓菌室內(nèi)上下層空氣循環(huán)，以保持上下層菌袋溫度相對一致;養(yǎng)菌期間消毒、防蟲處理，建議每周一次，時間選擇在通風(fēng)換氣后。
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