香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)?；俣?，讓典型的中國“南菇北移”“西峽模式”袋料香菇的生產(chǎn)數(shù)量，由平均每戶2000棒以下，增長到1萬至3萬袋左右。
栽培數(shù)量的不斷增加，把傳統(tǒng)香菇袋料生產(chǎn)工藝程序大幅度簡化。例如接種方法由接種箱改為塑料大棚“開放式”接種；接種以后的室內(nèi)發(fā)菌變成“發(fā)菌棚發(fā)菌”發(fā)菌；以后的翻堆、刺孔3至4次，變成了發(fā)滿菌一次刺孔。
甚至還有盲目翻堆、粗糙操作，給菌棒成品率質(zhì)量保障造成不同程度的影響，輕則致使“污染數(shù)量越翻堆越多”、重則翻堆排垛過密發(fā)熱引起菌棒燒堆等嚴(yán)重現(xiàn)象。常見規(guī)?；a(chǎn)業(yè)中的異常現(xiàn)象如下：
1. 發(fā)菌大小不均勻引起污染：
一般要求發(fā)菌穴位直徑達(dá)到6至8厘米，而現(xiàn)在的菌種孔要比2000年增加一倍左右，冬季接種袋料在56封閉狀態(tài)下的上下層間溫差變大，所以翻堆過早（6至8公分）的情況下，仍然有一部分菌穴吃料寬度小于1厘米的菌穴邊沿沒有達(dá)到“封閉過濾空氣”作用，因?yàn)檠b袋質(zhì)量不均衡、脫袋或者搬動過程的菌棒運(yùn)動，引起菌種穴邊沿空氣呼吸而產(chǎn)生二次污染。
2. 翻堆碼垛過密引起燒堆：
一般要求接種袋料的碼垛高度12層以下，有的滅菌數(shù)量過多而接種和發(fā)菌棚的容量面積過小，袋料碼垛高度超過15層以上，翻堆之后的碼堆高度高于12層以上，并且是“川”字形無縫隙排垛，翻堆以后的發(fā)菌溫度管理失控狀態(tài)下，8至12層的菌棒層間積溫超過40℃以上的時間超過12小時，菌種穴就可能因?yàn)?ldquo;自生溫”而燒菌。燒菌的表面征象是菌絲體呈現(xiàn)姜黃色，手感明顯發(fā)熱（明顯高于手掌心常規(guī)溫度25至35℃），有的可以看到塑料袋內(nèi)部出現(xiàn)大量淡黃色“露水珠”。
3. 冬季寒冷引起的死穴率處理不當(dāng)：
最近幾年的大多數(shù)香菇菌棒生產(chǎn)時間，為了利用低溫干燥季節(jié)提高成品率、減少污染率，普遍把反季節(jié)香菇和春栽香菇菌棒生產(chǎn)時間，由春栽的2至4月份，提前到“立春”以前的深冬季節(jié)。因?yàn)榻臃N之后的菌種在5℃至 -10℃以下的冷凍時間超過6至10天以上，菌種得不到25±3℃的萌發(fā)溫度而大批量死穴現(xiàn)象頻繁發(fā)生。有的為了等待萌發(fā)，讓接入塊狀菌種穴的發(fā)菌面積達(dá)到兩穴交叉以后才開始翻堆，因?yàn)榇a堆過高、發(fā)菌穴位擴(kuò)展的自生溫導(dǎo)致燒菌現(xiàn)象，或者是對死穴菌棒的菌種補(bǔ)接方法缺乏二次污染雜菌因素的防范措施，造成二次污染率升高。
4. 開放式接種的污染菌棒處理不當(dāng)：
最近幾年間，筆者應(yīng)邀前往幫扶的新興合作社或者公司集體產(chǎn)業(yè)發(fā)現(xiàn)，因?yàn)槠赣玫?ldquo;技術(shù)員”沒有簽訂成品率責(zé)任掛鉤保障合同，家庭經(jīng)驗(yàn)?zāi)Ｊ?ldquo;技術(shù)員”盲目采用開放式接種，也有片面誤解廣告，在沒有任何防范措施的條件下初次使用“開放式接種一擦靈”，出現(xiàn)了大批量污染雜菌的比例超過80%以上，又因?yàn)閷﹄s菌污染菌棒的發(fā)現(xiàn)和處理措施不當(dāng)而“全菌覆沒”現(xiàn)象的狼狽不堪場面，讓所有看到的人無不為之震驚！
5. 刺孔溫度及方法引起污染率升高：
由于栽培規(guī)模的擴(kuò)展，缺乏規(guī)模產(chǎn)業(yè)的管理技能，菌棒發(fā)菌以后的刺孔時間（沒有發(fā)透而刺孔）和溫度過高（高于28℃以上）刺孔，內(nèi)部發(fā)熱或引起雜菌、病菌從刺孔內(nèi)感染，引起發(fā)熱和燒菌現(xiàn)象普遍發(fā)生。6. 消毒劑用量增加，仍然不能控制雜菌污染，卻不知道什么原因？
每個氣霧消毒劑廠家的產(chǎn)品說明書中，都有詳細(xì)介紹消毒劑產(chǎn)品的用量，而不少消毒劑用戶在使用消毒劑的時候，盲目增加消毒劑用量仍然控制不了污染率。例如我在幫扶工廠化周年生產(chǎn)菌包，采用開放式接種的消毒劑用量是按照每m³1小袋，每1000袋用量3至4盒，3000袋消毒劑用量是6至8盒，60至80袋m³/袋，夏秋季節(jié)生產(chǎn)成品率保持在99.6%以上。而眾多用戶給5000至10000個袋料消毒的用量達(dá)到4至6箱（8000至12000袋/m³），每千袋消毒劑用量達(dá)到120至160袋，仍然不能保障達(dá)到95%以上的成品率。其中原因是忽略了接種人員進(jìn)入接種場地過程，從外界攜帶到接種環(huán)境的含帶雜菌的自然空氣和人體衣服鞋襪和呼吸，釋放到接種環(huán)境的無法確定的病菌和雜菌因素。
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