一、菌棒制作
1、廢料處理。將香菇栽培過的廢料運至水泥地上，用鐵鍬等敲打拍碎后建堆發(fā)酵，堆高60-80厘米，每24小時翻堆一次，堆積2-3天。
2、培養(yǎng)料配置。培養(yǎng)料配方為:香菇廢料55％、棉籽殼35％、玉米粉8％、石灰粉2％，或香菇廢料50％、棉籽殼20％、雜木屑15％、麥麩10％、復(fù)合肥4％、石灰粉1％。拌料時，用培養(yǎng)料總量0.1％的多菌靈水溶液噴灑，使培養(yǎng)料含水量達(dá)60％-65％，一般以手捏培養(yǎng)料見水珠而不滴為度。
3、裝袋滅菌。培養(yǎng)袋采用20厘米20厘米 0.05厘米聚乙烯袋，裝袋用手工進(jìn)行。裝好后，菌棒兩端留8-10厘米用塑料繩打活結(jié)扎緊，同時制作一定數(shù)量的棉塞裝入塑料袋中，與菌棒一起滅菌。培養(yǎng)料裝后需及時滅菌，否則易造成基質(zhì)酸化。采用常壓滅菌，保持100℃10-12小時即可。出灶時，當(dāng)菌棒溫度泠卻至80℃-90℃時，將菌棒移入接種室。
4、接種及發(fā)菌管理。當(dāng)菌棒溫度降至30℃以下時進(jìn)行接種。為減少雜菌感染，須3-4人緊密配合，進(jìn)行流水作業(yè)。動作要迅速、快捷。采用兩頭接種法，其中一人解開袋口扎繩并在接種口上用木棒打一個直徑2.5-3厘米、深5-8厘米的接種孔，一人進(jìn)行接種，另1-2人上套圈和棉塞，接種后進(jìn)行遮光培養(yǎng)。雞腿菇發(fā)菌期需大量氧氣，應(yīng)勤翻堆。一般9-10天翻堆一次，30-40天菌絲可長滿袋。
二、大棚栽培
1、大棚制作。大棚規(guī)格一般寬6米、高2.5米，長度可根據(jù)場地情況調(diào)節(jié)，一般在20-50米之間，每個棚占地120-300平方米。大棚坐北朝南，呈拱形，用鋼管或水泥立柱支撐棚體，棚架上覆蓋多功能塑料薄膜用以保溫防雨，再在上面覆蓋遮陽網(wǎng)用以遮蔭，也可在薄膜與遮陽網(wǎng)之間再加一層草簾。最后用高強度壓膜線固定遮陽網(wǎng)。
2、發(fā)菌栽培。適宜栽培時間，一般春季為3月份左右，秋季為10月份左右。在大棚內(nèi)開廂做畦，畦寬100厘米，深20-30厘米，長度不限。畦床做成龜背形。為防止雜菌及畸形菇發(fā)生，可用3％的石灰水噴灑畦床和四周泥土。將發(fā)好菌的菌棒脫袋后橫排埋入土中，菌棒間距2-5厘米，先在菌棒間隙填土，澆透水后再在菌棒表面覆土2-3厘米。上面的覆土可先放在干凈的水泥地上打細(xì)，拌入1％-2％的石灰粉，層層噴灑0.1％多菌靈溶液。調(diào)好水分后覆蓋塑料薄膜悶24-48小時，覆土前揭膜散氣。
3、出菇管理。菌棒埋土后一般10-15天即可出現(xiàn)小菇蕾。出菇期間，棚內(nèi)溫度控制在10℃-30℃，濕度控制在80％-90％。空氣相對濕度較低時，應(yīng)每天早晚向棚內(nèi)噴霧狀水；如果溫度過低，應(yīng)在下午氣溫下降時關(guān)好棚門，在畦上用竹片搭成拱形小棚，上蓋草簾保溫；若超過30℃，可向棚頂及四周噴水，同時加強通風(fēng)換氣，也可在棚內(nèi)挖溝灌水，既可降低棚內(nèi)溫度，又可達(dá)到保濕的目的。為防止雜草危害，在第一潮菇采收結(jié)束后，噴施草甘磷每畝300毫升進(jìn)行除草。在采完第三潮菇后，可適當(dāng)噴施0.2％-0.3％尿素、0.5％蔗糖、0.5％磷酸二氫鉀混合液，以彌補培養(yǎng)料中養(yǎng)分和水分的消耗。只要管理得當(dāng)，可采收5-6潮菇。
4、適時采收。因雞腿菇生長速度快，開傘后釋放出大量的黑孢子，使子實體產(chǎn)生自溶現(xiàn)象，從而失去商品價值。因此必須在菇蕾期菌環(huán)剛松動、菌蓋尚未展開時采收。產(chǎn)品可鮮銷或烘干保存。
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