黑木耳除了直接作為菜品外還可以搭配多種菜肴，而且，本身營養(yǎng)豐富。這使得黑木耳在市場上的銷售情況好，種植者們也在逐漸增多。但是，黑木耳栽培還存在許多不足和問題，將影響黑木耳栽培效果，影響農(nóng)民的種植收入，因此，在栽培黑木耳時，要注意工藝管理，提高黑木耳質(zhì)量和產(chǎn)量。
一、栽培場地
對黑木耳來說，選擇合適的種植場地是非常重要的。首先，選擇栽培場地要遵循“一通二近三遠(yuǎn)”的原則。一通：菌種場需要靠近電源，可以通電；二近：靠近流動的河水，靠近機(jī)械井和其他清潔水源；三遠(yuǎn)離：遠(yuǎn)離主要道路粉塵、尾氣污染，遠(yuǎn)離畜禽養(yǎng)殖場和垃圾處理場等病原體滋生污染源，遠(yuǎn)離農(nóng)藥等化學(xué)污染源。
其次，宜選擇地勢平坦、排水良好、不易積水的場地。同時，大棚一般在南北方向建造，大棚兩端均設(shè)有門，為種植期間的溫濕度控制提供方便條件。
二、品種選擇
根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件，可選擇單產(chǎn)高、品種好的早熟、早中熟、中晚熟品種，如，新科5號、早優(yōu)1號、916等優(yōu)質(zhì)黑木耳品種。
三、備料和拌料
1.原料要求；目前，栽培黑木耳常用的原料主要有木屑、麩皮、棉籽殼和石灰粉。原料應(yīng)以合理的比例混合，保證原料的科學(xué)性。在培養(yǎng)基中添加棉籽殼可有效提高黑木耳的產(chǎn)量。
2.拌料方法；將麩皮、石膏和石灰干拌，確保混合均勻。然后與木屑混合均勻，再與預(yù)濕的棉籽殼混合均勻，根據(jù)需要加水再均勻混合。
在攪拌過程中，要靈活掌握加水量，使介質(zhì)含水量控制在55%左右。混合完成后，應(yīng)將混合的培養(yǎng)材料進(jìn)行篩選備用，以避免出現(xiàn)刺破包裝袋的情況。
四、栽培材料裝袋
為了實現(xiàn)黑木耳栽培的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，必須做好栽培材料的套袋工作。在選擇菌袋的過程中，應(yīng)根據(jù)實際情況嚴(yán)格控制菌袋的材質(zhì)和厚度。一般情況下，最好選用聚乙烯角袋。在選擇好菌袋材料后就需要按要求制作培養(yǎng)袋。
五、滅菌
黑木耳栽培過程中，制袋工作多在7-9月進(jìn)行，此時一般處于高溫節(jié)氣。因此，裝袋后應(yīng)及時進(jìn)行滅菌操作，避免培養(yǎng)材料變酸的現(xiàn)象。
一般來說，常采用常壓蒸汽進(jìn)行滅菌。可根據(jù)實際情況選擇具體的滅菌設(shè)備。無論選用哪種設(shè)備進(jìn)行滅菌，介質(zhì)的中心溫度都有一定的要求。
通常需要保持在100℃，并保持一定的時間。當(dāng)滅菌數(shù)量小于5000袋時，應(yīng)保持24小時，如果滅菌數(shù)量較大，則應(yīng)相應(yīng)延長滅菌時間。
六、養(yǎng)菌
在黑木耳的栽培過程中，這一環(huán)節(jié)是至關(guān)重要的。木耳菌的管理是黑木耳培養(yǎng)的關(guān)鍵，主要是合理控制棚內(nèi)溫度，這直接關(guān)系到菌絲的存活。
因此，要注意嚴(yán)格進(jìn)行溫度的控制，一定要讓棚內(nèi)溫度符合實際生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。菌絲的放置，主要是接種后，菌棒應(yīng)以“一字”式木樁方式放置，接種三孔、四孔單菌棒。
要注意的是疤痕口是向上放置的。雙向接種的疤口需要朝兩邊。院子里的草堆大約有7層高。注意在最上層的菌棒，接種口側(cè)面要進(jìn)行遮蔭處理，避免出現(xiàn)黃水。
七、出耳
出耳是黑木耳生長發(fā)育的重要環(huán)節(jié)之一，這個過程主要分為三個管理步驟：
1.菌棒放氣；即，菌棒培養(yǎng)約7天后，用高錳酸鉀溶液對菌棒進(jìn)行消毒，然后用穿刺工具刺入菌棒周圍約200個通風(fēng)口。在出風(fēng)口期間，室溫應(yīng)始終保持在25℃左右。大約8到9天后，菌耳就可以出來了。
2.水分控制；黑木耳在生長過程中對水分需求十分敏感，通常需要與干、濕交替共培養(yǎng)，并輔以噴淋補(bǔ)水。耳片生產(chǎn)后，可用噴霧器或噴霧灌溉系統(tǒng)提高濕度，對地面進(jìn)行灌溉，保持一定的濕度。
3.確保溫度；一些農(nóng)民為了使黑木耳快速成熟，人為地調(diào)節(jié)溫度，破壞了黑木耳的生長周期，導(dǎo)致黑木耳品質(zhì)差，抗性降低。這種方法是不可取的。對于自然高溫天氣，應(yīng)減少噴水，配備80目遮陽布，遮陽布高度應(yīng)為2米，能保證有效通風(fēng)。
八、采摘方法
在采摘的過程中，有必要掌握一定的方法和技巧。一只手拿住木耳，另一只手用拇指和食指捏住耳片底部對角45度，迅速取下放入筐(桶)中，不要留茬。
采摘時一定要眼睛看手，不能用力拉，以免損壞耳片。所有3厘米以上的菌類都應(yīng)采摘干凈，菌類會粘在耳基上，應(yīng)予以清除，但要避免傷及幼耳和耳芽。
采收后，旋轉(zhuǎn)菌棒放置方向，更換向陽面，放回原處。當(dāng)天在同一噴灑區(qū)完成采摘，便于噴水管理。
綜上所述，黑木耳的栽培和管理應(yīng)得到高度重視。如果種植過程中出現(xiàn)失誤，不能及時改正，很可能會對黑木耳的產(chǎn)量造成影響。
因此，在黑木耳的培養(yǎng)過程中，需要結(jié)合當(dāng)?shù)氐臍夂蚝铜h(huán)境的特點，有效地控制從種植到管理的整個過程，從各個方面進(jìn)行全面考慮，以提高黑木耳的種植質(zhì)量和產(chǎn)量。
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