羊肚菌是世界公認的著名珍稀食藥兼用菌，富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺，具有補腎、壯陽、補腦、提神、提高免疫力等功效。羊肚菌栽培周期短、效益高，近年來在國內外市場上熱度不斷升級，干品收購價格居高不下，但因其出菇不穩定、重復性差，導致一些種植戶或企業虧本，有的年份幾乎絕收。
近年來，以大田模式種植羊肚菌的種植者在種植過程中遇到了不出菇、死菇、病蟲危害等問題，導致減產和絕收，經濟損失較大，甚至引發群體性糾紛事件。為此，相關專家將羊肚菌大田種植存在的五大風險及對策建議公布如下，供從業者或有計劃投資羊肚菌種植的朋友參考。
一、遭遇極端惡劣氣候
羊肚菌屬低溫型食用菌，原基分化和幼菇生長發育階段對氣候極其敏感，羊肚菌大田種植存在著遭遇極端不良氣候而導致種植失敗的風險。羊肚菌在原基分化和幼菇生長發育期間遭受到外界氣溫突然升高或受突降，以及遭受狂風暴雨等極端惡劣氣候襲擊，會因劇烈高溫或低溫刺激出現原基消失、幼菇死亡問題，遮蔭棚架因大風、大雪出現倒塌，損壞菌床，影響原基和幼菇生長等問題，導致減產甚至絕收。建議種植戶在出菇管理階段隨時關注當地天氣長短期預報，及時預判可能突如其來的劇烈高溫或低溫、大風暴雨等極端惡劣天氣的具體降臨時間，提前做好通風降溫或蓋膜保溫、加固出菇遮蔭棚架等防范措施。
二、出菇管理欠缺科學
出菇管理是羊肚菌大田種植的關鍵技術，管理措施是否到位直接關系到羊肚菌的單產高低和品質優劣，羊肚菌大田種植存在著栽培地塊選擇不當、淋水催蕾不適時、出菇管理不科學等導致種植失敗的風險。栽培地塊選擇和田間水分調控對羊肚菌生產尤為重要。如采用地勢低洼、土壤瘠薄、土質“板結”、排灌水困難的地塊栽培羊肚菌，會因菌床積水、覆土層透氣性差，出現羊肚菌菌絲因缺氧而生長瘦弱甚至死亡、出菇少甚至不出菇等問題。
進入出菇管理階段，如果不適時淋水催蕾，會出現羊肚菌原基分化數量少，長成幼菇的數量也少，甚至不分化原基問題，導致減產甚至“顆粒無收”。
建議選擇地勢平坦、土壤肥沃且疏松透氣、排灌水方便的田地作為栽培地塊；種植戶應根據羊肚菌生物學特性，在羊肚菌出菇不同生育管理階段，采取有效技術措施，滿足對適宜地塊的需求和對溫光水氣的適宜需要，促使羊肚菌正常原基分化和幼菇健壯生長發育；在菌床上營養袋營養物質基本轉移耗盡，在淋水出菇前，種植戶清除營養袋并及時實施淋水催蕾作業。
三、菌種和營養袋質量
羊肚菌大田種植存在著使用不良菌種導致種植失敗的風險。菌種是羊肚菌種植的基礎，菌種質量的好壞決定著羊肚菌產量的高低和品質優劣。使用種源不明、偽劣、老化的羊肚菌菌種會出現出菇不穩定甚至不出菇問題，導致減產甚至絕收。種植戶要使用種源清晰、具備羊肚菌菌種生產資質廠家的合格菌種。
營養袋是決定羊肚菌產量的重要因素，羊肚菌大田種植存在著使用劣質營養袋而導致種植失敗的風險。使用了基質配方不恰當、滅菌不徹底的營養袋，會出現因營養供給不足而出菇量少甚至不出菇、雜菌感染菌床等問題，導致減產甚至絕收。建議使用基質配方科學的營養袋，而且必須對營養袋徹底滅菌。
四、病菌害蟲危害菇體
羊肚菌大田種植存在著因病菌害蟲危害而導致種植失敗的風險。羊肚菌種植過程中容易受到土傳病害的影響，造成原基少或不形成原基，出菇階段常會受到白霉病、軟腐病、蛛網病、跳蟲、蛞蝓等病蟲危害，出現菇體腐爛和畸形現象，產生減產、品質下降問題。建議種植戶選用水旱輪作的地塊，減少病蟲基數。播種前翻耕暴曬土壤，及時清除田間植株和污染營養袋等污染源，淋水出菇前適時清除營養袋，以減少病蟲孳生；在出菇管理階段，加強菌床的通風降濕，避免高溫高濕環境；對栽培地塊實施水旱輪作，出菇棚架內掛置黃板誘殺害蟲，以降低病菌和害蟲基數。
五、盲目擴大栽培規模
羊肚菌種植存在著盲目擴大栽培規模而導致種植失敗的風險。羊肚菌出菇適宜溫度范圍較窄，而且需要適時供給水分，在出菇階段要求要有把控調節溫度和水分的技術措施；羊肚菌大田種植屬于農法栽培方式，栽培環節較多，需要較多人工，尤其在地塊整理、播種和采收期需要大量人工，生產用工成本較高。有人將羊肚菌種植歸納為具有“高技術、高投入、高風險”特征的行業。部分農戶只看到羊肚菌單價高，不顧自身技術水平、經濟投入能力和勞動力狀況，懷著貪大求多的心態就盲目大規模種植，結果因為遭遇極端惡劣氣候，栽培技術不過關，經營管理失誤，往往出現“種得多就虧得多，種得越多虧得越多”的慘痛局面。擬開展羊肚菌種植的農戶不僅要掌握關鍵栽培技術，還要有投資風險意識。建議種植戶在掌握了關鍵栽培技術的前提下，根據自身財力和家庭勞動力等實際情況，開展適度規模化種植，切忌不顧自身條件盲目擴大栽培規模，最好還能參加農業種植保險，以避免或降低種植失敗的風險。
羊肚菌與香菇、平菇等常規品種的生產技術以及對環境的要求條件大不相同，不要指望通過網絡、微信等隨便咨詢一下就可以種植。種植羊肚菌，本身的技術環節很多，與生產工業產品不一樣，特別是需要根據狀況靈活處理的技術問題，大多不能機械地得出結論。
專家再次提示，羊肚菌行業最忌諱盲目投資。羊肚菌人工種植業投資高，且存在著一定風險，近年來投資失敗的人不在少數，有從業者將羊肚菌改名羊“賭”菌。而從積極的一面來看，羊肚菌在市場上受歡迎度高、市場需求量高、栽培效益可觀，也有不少成功種植增收致富的案例。在資金充足、技術經驗成熟、邀請相關專家指導的前提下，該行業還是值得投資的。建議種植戶先小規模引種，等技術成熟以后，可在相關專家的配合指導下，再大規模種植，提高收益。
我國羊肚菌產業缺少菌種國家質量標準和行業標準，栽培過程易感染雜菌，發生病蟲害，存在環境拮抗或連作障礙。專家建議，從業者應有規避風險意識、機制和措施，盡量選擇香氣濃、品質佳、抗性強、豐產性好的菌種，注重掌握技術培訓，審慎擴大經營規模，才能實現穩健盈利。
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