種羊肚菌，溫度是個 “精細活”。很多種植戶覺得溫度管理復雜，其實核心就盯三個：棚溫、地溫和地表溫度。發菌期重點看地溫，出菇期多關注地表溫度，再把棚溫管到位，菌絲長得壯、出菇齊，產量自然有保障。
一、先搞懂三個溫度棚溫：指大棚內部的空氣溫度。地表溫度：出菇期的關鍵指標，是距離廂面（菌床表面）往上 10 公分處的溫度。測量時把溫度計吊掛在這個高度，別曬太陽，避免讀數不準。地溫：指土壤里的溫度，發菌期主要看這個。測量時把溫度計插進菌床下方 5-10 厘米的土里，讀數更準。這三個溫度不是孤立的，棚溫升高會帶動地表溫度上升，進而影響地溫，三者就像 “連鎖反應”，管理時得一起考慮。
二、發菌期，看地溫發菌期是菌絲扎根、吸收營養的階段，地溫是 “指揮官”， 直接決定菌絲長勢。最佳范圍：5-15℃。這個溫度下，菌絲活力強，吃料（分解吸收培養料營養）速度快，1 個月左右就能長滿菌床。低于 5℃：菌絲吃料變慢甚至停止，發菌時間拉長。如果持續低溫，還可能被雜菌 “趁虛而入”，導致局部污染。高于 15℃：風險就來了！尤其是營養包剛擺上去半個月，菌絲還沒 “占領” 營養包，高溫會讓雜菌（如綠霉、木霉）瘋狂繁殖，營養包很容易感染變質，直接影響后期養分供應。管理核心：夜間蓋好地膜或保溫被，別讓地溫降太低；白天太陽出來后，棚溫會升高，當地溫達到 12-13℃時，及時開通風口透氣，把棚溫降下來，避免地溫跟著超標；等營養包被菌絲長滿后，地溫可以稍微放寬到 16-17℃，不影響菌絲生長。
三、出菇期，看地表溫到了出菇期，地表溫度成了 “主角”，直接影響原基分化（小菇芽形成）和子實體生長。最佳范圍：6-16℃。這個區間里，原基分化快且整齊，子實體長得結實，肉厚品相好。低于 6℃：原基分化慢，催菇也很難長出，就算長出來也參差不齊，影響產量。高于 16℃：子實體長得 “太急”，個頭瘦長，品質下降，賣不上價。催菇時機：開春后，早晨六七點鐘去測地表溫度，只要穩定在 6℃以上，就可以開始催菇（比如適當噴水、通風）。如果地表溫度不夠，別急著催，等地表溫度達標了再動手，不然只會白費功夫。
四、關鍵：別讓棚溫 “失控”棚溫是影響地溫和地表溫度的 “幕后推手”。白天太陽一曬，棚溫會快速升高，要是不及時處理，連鎖反應就來了：棚溫升高→地表溫度上升→地溫跟著漲→超過適宜范圍→菌絲受損、雜菌滋生。重點防范：晴天勤看溫度計。發現棚溫超過 20℃（地表溫度近 16℃），趕緊開通風口，讓空氣流通起來，把溫度降下去。中午高溫時段至少開小縫通風，防溫度 “爆表”。很多種植戶的營養包感染，就是晴天不通風導致棚溫超 30℃，引發高溫高濕環境下雜菌爆發。 溫度管理沒那么復雜，每天花 5 分鐘測兩次（早晨、中午各一次），及時調整，羊肚菌就能在 “舒服” 的溫度里好好長，高產自然水到渠成。
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