在食用菌栽培過程中，有不少食用菌種植戶的生產會出現很多問題，有的頭茬菇就出現黃菇死菇，有的在發菌期間出現大面積污染，有的產量明顯不如往年等等，出現問題后，各位比較一致的口徑就是，今年被某某單位的這個菌株坑慘了，今年這個單位的菌種嚴重退化了，某某菌種以后再也不能繼續使用了等等，到處是一片憤怒的聲討之聲，但是小編發現從別的方面尋找原因的是少之又少。
一、首先要說的是，長期高溫的天氣可以說是一大主要原因，在氣溫居高不下的生長環境下，所有食用菌品種的生長情況都不會好，這是符合常理的；有的人說，去年我種的這個品種就很好，今年為啥不行？這很顯然，在環境氣候條件有很大改變的情況下，去年表現優良的品種在今年出現巨大差異也是可以理解的，這是從全國的大氣候來分析這個問題。
二、種植季節不合理造成出菇不好。以平菇為例，各菌株按照出菇的具體溫度可以分為高溫型、早秋春栽型、秋冬型、早秋秋冬通用型等幾種類型，每個類型的菌株都有自己的合適出菇季節，如果不管它的出菇適宜溫度，一味地按照自己的意愿去安排生產，在沒有完美控溫設施的情況下，出現不好控制的局面在所難免。例如現在國內某個表現比較好的早秋菌株，無論從色澤、品質、抗病性、產量等方面來說，都是一個好品種，其適宜的出菇季節，在華東地區，應該安排在8月中旬以后出菇才好，但是很多人為了趕早，在8月初就開始出菇管理，在出菇溫度不適應的情況下，出現大面積的病害就在所難免，今年前一個階段的病害情況很多就是這個類型；同樣，如果把高溫型菌株放在冬季大面積生產，出菇肯定也會不盡人意。
三、培養基配方不合理造成出菇不好。培養基的配方合理與否，直接關系到食用菌的產量和質量。在食用菌生產中，應該根據各食用菌品種的生物學特性正確選擇培養原料，合理配制培養基。例如種植平菇等側耳類食用菌，我們一般用棉籽殼、玉米芯等作為主要原料；種植香菇、木耳等我們一般采用木屑等作為主料；種植雙孢菇、草菇、大球蓋菇等我們就采用稻草、麥草等作為主料；同時還有一個酸堿度的問題要注意，如種植草菇、雞腿菇、雙孢菇等菌類要求培養基的酸堿度偏堿性。因此不管用哪幾種原料來配方，必須滿足各品種對營養及酸堿度的需求，而且要保證裝好菌包后，培養基有優良的透氣性，如果不管各個品種的生物學特性，胡亂配制培養基，出菇的產量和品質都不會理想。
四、培養基的處理方式應該根據培養料的物理性狀及各食用菌品種的生物學特性靈活掌握，這一點在生產中是非常重要的。例如用棉籽殼做主料的培養基，在生產平菇的過程中，可以用生料、發酵料、半熟料、熟料等方式進行生產，在白靈菇、金針菇等菌類的生產過程中，就只能利用熟料生產模式才能保證產量和優良品質；以玉米芯為主料的培養基生產平菇，全生料栽培就有點不合適，應該以發酵料、半熟料、熟料的生產模式進行，生產白靈菇、金針菇等只能是熟料生產模式；以木屑為主料的培養基，生產平菇、金針菇、黑木耳、香菇等木腐性菌類，只能是熟料生產模式，如果你用生料模式、木屑主料生產平菇，我相信失敗會總是會伴隨著你。
五、出菇環境及管理技術對產量及品質有巨大影響。每一個品種對環境都要一定的要求，在生產時，一定要把你要種植的品種做深入的了解，充分了解其對溫度、濕度、光照、通氣、酸堿度等各個要素的要求，營造合適的生長環境（這里是指合適的，不是最貴的，有的高大上的出菇設施若使用不當，有時還不如一個小土棚），如果出菇環境不適宜，就是菌種質量再好，也不會生產出高質量的產品；營造合適的出菇環境，生產高質量的產品，與管理技術有很大的關系，高深的管理技術需要你在多年的生產中不斷沉淀積累而成，而不是靠一年兩年的生產就成為種植高手。有很多剛入行的朋友問我最多的一個問題是，如果生產出蘑菇來賣不掉咋辦，我只能笑著說，如果你種不出蘑菇來咋辦，先把技術掌握好才是根本，技術不過關，菌種再好也沒有好菇賣。
六、再說點與菌種有關的事。在食用菌生產中，優質菌種是高產優質的關鍵條件，如果菌種質量不行，一切都是白搭。對菌種的要求是老生常談，要做到一下幾點，1、引進菌種一定要小心，到正規的單位引進菌種，并且認真檢查引進的菌種是否有雜菌污染，然后才能擴大生產，如果引進的菌種不達標，要趕緊扔掉，杜絕使用，以絕后患；2、菌種引進后，要先做出菇試驗，特別是制種大戶更應該注意這個問題；3、在制種時，要嚴格按照無菌操作規程進行，每一個環節都要小心謹慎；4、自行采集標本分離的菌種，要認真做好無菌檢測及出菇試驗，確保各項指標正常才能用于生產；5多孢分離的菌株更要做好出菇試驗，嚴禁多次擴繁，并且要選取優良菌株進一步組織分離來穩定優良性狀，然后保存并進行大面積生產。
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