食用菌的生長發育包括營養生長階段和生殖生長階段，這2個階段之間的轉換主要通過環境因子的需求變化來實現。光是食用菌生長過程中的一個重要因素，不同品種食用菌對不同波長可見光的反應各異，不同生長階段對光質、光強的要求也均有差異。本文對食用菌光生物學的研究進展進行了綜述，探討了光環境調控在食用菌的生長發育和營養品質形成過程中的重要作用，旨在為食用菌工廠化高效生產提供理論依據，以促進食用菌產業的快速健康發展。
1. 食用菌的光需求特性
1.1 平菇
專家實驗表明，當平菇菌絲體基本長滿培養基時，及時給予散射光照可促進光反應，誘發細胞分化逐漸形成子實體原基，從而縮短生長發育期，提高子實體產量。
藍光能抑制菌絲伸長，促進原基分化，有利于子實體發育；500～1000lx光強下菌絲質量提升，原基分化較快，適合子實體生長；連續光照可促進原基分化，每天光照5～10h，以達到光促作用。
1.2 杏鮑菇
不同光質對杏鮑菇原基形成、子實體形態和產量有不同影響。研究結果表明，紅光處理原基形成最早、菇蕾形態最好，子實體菌蓋較小，菇體形態正常；黃光、藍光、白光和綠光處理，子實體菌蓋普遍偏大；黑暗處理，原基形成較大的疙瘩狀不分化。
1.3 蟹味菇
光質對蟹味菇子實體的高度和生物量均有影響。其中，白光和藍光處理子實體的高度最高，其次依次是黃光、橙光和紅光；而綠光處理子實體的高度重復間差異較大；同時，白光和藍光處理子實體的生物量最高，顯著高于黃光、橙光、紅光和綠光處理。
1.4 繡球菌
不同光質光量對繡球菌菌絲生長、原基形成影響不同。研究結果表明，光照處理菌絲生長更濃密、更健壯，菌落更厚實，其中，紅光對繡球菌菌絲生長最為有利，光照強度為200lx時，菌絲生長最好；而黑暗處理菌絲生長最快；光照處理有利于子實體原基形成，其中，黃光處理原基形成率最高，光照強度為400 lx時，原基生長周期最短，出菇同步性最好。
1.5 金針菇
不同光照處理對金針菇子實體形態和產量的影響不同，研究結果表明，金針菇對光照條件要求不嚴格，光照或黑暗處理均能形成子實體和產生孢子，但是子實體形態和產量存在差異，其中，紅光處理菌柄長、產量高，其次是黑暗處理，自然散射光處理菌柄最短，產量最低。
不同光質對金針菇子實體生長發育也有不同影響。結果表明，光照處理有利于金針菇子實體原基提早形成，縮短生產周期，增加產量。黑暗處理不利于商品子實體的形成，且產量大幅度下降。綜合考慮，以黃光、紅光處理效果最佳。
1.6 靈芝
研究發現，不同光質、光量的單色光對靈芝子實體典型結構的形成影響不同。研究人員針對不同光質對靈芝菌絲體生長和生物量積累的影響進行研究，結果確定了適于菌絲生長的最佳培養基和光質條件。研究發現，靈芝MP-01菌株在黑暗條件下菌絲生長最佳，給予不同光質和光量的光照處理，對菌絲生長均有抑制作用。研究還發現，白光可促進靈芝細胞生長、提高胞內多糖和靈芝酸產量，但抑制了胞外多糖的合成。
2. 結論
隨著人們生活水平的提高，食用菌產品的質量要求逐漸嚴格。因此，對影響食用菌生長的各種因素進行系統研究非常必要。光作為關鍵的環境因素之一，不僅影響菌絲體和子實體的生物學特征，而且對食用菌的營養物質代謝、生理生化具有調控作用。因此，了解光對食用菌生長的影響對提高食用菌產品質量具有重要的理論指導意義。
目前，國內在光對食用菌生長影響的研究方面較為薄弱，大多數食用菌的光需求特性尚未明確，而且已有研究主要集中在光環境（光質、光強和光周期）對食用菌菌絲體、子實體生長的影響，而對食用菌生理生化、營養物質代謝的影響仍有待探討，同時，光與其他環境因素間的交互作用需要深入研究。
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