“蔡站長，我家種的平菇為啥總沒人家的好，麻煩你給我說說這里面的訣竅。”近日，當南江縣農業局經作站站長、高級農藝師蔡強國來到沙河鎮紅旗村，一位正在采摘平菇的村民急切地問道。老蔡經過一番細致的查看后說：“你栽培技術沒有把握好，別小看了平菇栽培，這里面的技術不簡單。”隨后，他從五個方面詳細講解了平菇栽培技術——
栽培配方
代料栽培平菇的原料很多，有棉籽殼、玉米芯、鋸木屑、稻草、麥草等，種植戶可因地制宜選用。不管選擇何種原料，要求培養料必須新鮮、干燥、無霉變。一般配方比例為：玉米芯48%，棉籽皮40%，棉籽活菜籽餅粉4%—5%，過磷酸鈣1%，草木灰1%—2%，尿素0.3%—0.5%，石灰2%—3%。
堆積發酵
袋料配好后，選向陽地勢高燥地方，培養料加酸堿度9—10的石灰水拌料，含水量達65%—70%。拌勻后按每平方米堆料50公斤，料量少，宜堆成圓形堆，有利升溫發酵；料量大，可堆成長條形堆。因麥秸等有彈性應壓實，其他應根據情況壓實。然后用直徑2—3厘米的木棍每隔0.5米距離打一孔洞至底部，以利通氣。為通氣良好，鋪料時底部放兩根竹竿，上面兩側打孔時與底部竹竿交叉，堆好后撒出底部竹竿，然后覆蓋塑料薄膜保溫、保濕使之發酵。經1—3天料溫升至50℃—60℃，經24小時翻堆一次。
翻堆時要注意將外層料翻入料內，內層翻到外層，上層翻到下層，下層翻到上層，內外上下調整位置，以便保持溫度一致，承受壓力一致，有利菌絲生長均勻、整齊，再按原法堆好。當溫度再次升至50℃—60℃，經24小時發酵完畢，料發好后質地柔軟酥松，用手一拉即斷，清香、不酸臭、茶褐色。
裝袋接種
塑料袋規格與裝料量：氣溫低時宜用長而寬塑料筒，裝料量相對大，裝料袋應以寬23厘米，長40—45厘米為宜，裝干料0.7—0.8公斤。
菌種量：保證菌絲純正無雜菌，菌絲生長旺盛，菌齡不可過長，菌種量以15%—20%。菌種量大，菌絲生長優勢大，栽培容易成功。兩端袋口菌種量宜大，有利菌絲生長取得表面優勢，一般裝袋接種采用層播，可三層培養料四層菌種。
發菌管理
要控制溫度，早春溫度低，可南北兩行并列為一排，每排間留50厘米走道，可堆3—5層。溫度高也可井字形堆疊3—5層。
控制適宜菌絲生長溫度。在室內或室外畦栽與棚栽都要控制適宜溫度，培養室溫或畦溫為15℃—20℃適宜，且宜低不宜高。料溫控制20℃—25℃為好，短時間內不應超過25℃，最高不超過30℃。較低溫度發菌不僅成功率高，也有利于高產。在適宜溫度、濕度和通風良好的條件下，經20—30天菌絲可長滿培養料。
培養室內空氣相對濕度不宜過大，初期不超過60%。因為如果空氣相對濕度大易發生雜菌，后期可相應增加空氣相對濕度，達60%—70%為宜。
培養期間結合溫、濕度情況進行通風，每天2—3次，溫度高、濕度大時，應增加通風次數和延長時間，堆放數量大也應注意通風。
菌絲體適宜弱光下生長，黑暗條件也可，光線強反而不利于生長。
翻堆并及時檢查雜菌，發現有點片狀雜菌發生，應予以揀出及時進行防治。利用注射器注入消毒液或將塑料袋用剪刀（或刀片）剪一小口，用酸堿度10以上的濃石灰水或火堿溶液涂抹，菌袋雜菌發生嚴重，應淘汰。
培養室一定要保持環境衛生。
出菇管理
催菇要降低溫度，增加晝夜溫差10℃—20℃為宜，增加空氣相對濕度并加強通風換氣，增加光線，從而促進形成子實體原基。
促進幼菇迅速生長，此時控制空氣相對濕度為85%—95%，并供給充足氧氣和低濃度二氧化碳的新鮮空氣和較強的光線。
搞好子實體發育過程中5個時期的管理：
紐結期：不能往料上噴水，塑料袋上出現白色或黃白色突起有黃豆粒—蠶豆粒大，使塑料膜與料面形成縫隙，進入新鮮空氣，使之開口催蕾，有利菌絲紐結現蕾。
桑椹期 （又稱菌蕾期）：在紐結上形成小米粒大小突起，促使原基多分化，料面上不能噴水，加強通風換氣。
珊瑚期：原基伸長了，菇蕾布滿料面出現菌蓋分化，不等長的原基、菌柄，此時料面可以噴水，幼菇最怕風吹失水。
伸長期：菌柄粗，頂端出現蘭灰色、扁球狀，可分清菌柄、菌蓋。每天料面噴水3—4次，促使子實體敦實肥厚，以提高單朵重量。此時必須注意溫度、濕度、光線及通風量等幾個因素的影響。
成熟期：菌柄停止生長，菌蓋加速生長。一般在菌蓋展開、中間下凹、邊緣平展、淺灰色時，便可進行采收上市。
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