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為籌備全國第二屆食用菌工廠化生產論壇，中國食用菌商務網和食用菌市場編輯部專門成立了“全國食用菌工廠化生產發展研究課題組”，共有十二名工作人員從2009年6月至10月對全國食用菌工廠化生產情況進行了全面調查。在匯總各類數據及相關資料后又在11月份先后兩次對工廠化生產的市場情況和發展趨勢及相關問題進行專題研究。現就2009年全國食用菌工廠化生產基本情況、產品市場、發展趨勢和相關問題的探討分別做以介紹。

一、 我國食用菌工廠化生產基本情況

在2008年山東梁山舉辦的全國首屆食用菌工廠化生產論壇會上，與會的部分專家和企業家對食用菌工廠化生產的定義存有不同的理解，但有一點大家形成了共識，就是中國的食用菌工廠化生產應首先適應中國的國情。高投入、高水平的工廠化模式雖然好，但在中國還難以大規模發展推廣。有的專家還提出，工廠化生產的主要目的是實現產品的周年生產、保證市場的需求。無論是采取何種模式和管理機制，最終認定的是進入市場的產品間的性價比。采取低投入、自動化或半自動化操作方式，有可溫控的出菇房，能執行嚴格的企業生產標準和管理機制，能保證產品的質量要求，進入市場能得到消費者的認可，盡管其廠區和設備與西方及日韓等國家的工廠化生產企業有一定的差距，但不能說這樣的生產模式不是工廠化生產。在我國近幾年食用菌工廠化生產發展過程中，已經出現了一批這樣“小米加步槍”式的食用菌工廠化生產企業，為保證食用菌產品消費市場的周年供應上發揮了積極作用，為由傳統型季節出菇生產方式向周年出菇生產方式過渡起到了積極作用，并為提升食用菌產品質量和食用菌產業向工廠化生產發展在生產模式和管理方式上探索了新的模式和路徑。

基于上述原因，在此次調查數據中包含了不同類型和模式的食用菌工廠化生產企業，其中也包括一些半自動化的中小型企業。以下為2009年最新統計的我國食用菌工廠化生產相關數據，供參考。

表一：全國食用菌工廠化生產企業數量
類型 數量 備注
引進式 28 全套引進境外設備
改造式 23 半引進加國產改造
自創式 133 全部國產設備
半機械化式 62 半機械化裝袋，養菇、出菇溫控
總計 246 

表二：食用菌工廠化生產企業日出菇數量前10名（日產10噸以上，含并列）
名次 單位名稱 日產量 主要品種 商標品牌
1 遼寧田園實業有限公司 32 雙孢菇、褐蘑菇 王府田園
2 廣東珠海市綠陽菌業有限公司 27 金針菇 綠陽
3 廣東東莞星河生物科技有限公司 26 金針菇、白玉菇、蟹味菇 玉龍洞
4 上海福茂食用菌有限公司 24 金針菇 玉之山
5 上海孫橋閩申菇業有限公司 20 杏鮑菇、白靈菇、香菇 孫橋
5 江蘇蘇州華泰昌農業科技有限公司 20 金針菇 蔬友
5 河南洛陽福達美農業生產有限公司 20 杏鮑菇 福達美
5 吉林長春雪國高榕生物技術有限公司 20 金針菇 雪國高榕
5 湖南長沙縣國進食用菌專業合作社 20 杏鮑菇、金針菇 國進
6 江西安遠天華現代農業有限公司 15 杏鮑菇 天華
6 廣東深圳達利時實業有限公司 15 金針菇 達利時
6 山東省友和菌業有限公司 15 金針菇 友和
6 上海豐科生物科技股份有限公司 15 蟹味菇 豐科
6 江蘇金壇天禾食用菌有限公司 15 杏鮑菇 天禾
6 河南久芳(鄭州)生物科技有限公司 15 金針菇 久芳
6 廣東中山和興養菌廠有限公司 15 金針菇 和興
7 山東蒼山縣福龍山菌業有限公司 14 金針菇 福龍山
8 北京格瑞拓普生物科技有限公司 13 白靈菇、金針菇 格瑞拓普
9 遼寧大連莊河乾峰菌業有限公司 12 金針菇 乾峰
10 成都榕珍食用菌有限公司 10 金針菇 榕珍
10 山東昌邑市同利生物科技有發公司 10 金針菇 同利
10 北京富勤食用菌科技有限公司 10 金針菇 富勤
10 北京維得鮮農業技術發展有限公司 10 金針菇 維得鮮
10 江蘇連云港榮善食用菌有限公司 10 金針菇 榮善

表三：2009年全國食用菌工廠化生產品種及日產量統計（日產量：噸）

說明：

1、我國食用菌工廠化生產企業的數量近兩年增長較快。據調查，2006年僅為47家，2007年達78家，2008年186家，2009年達到了246家（不含日生產能力一噸以下的小型企業）。上升率分別是66％、138％和78％，呈現一種高速發展勢頭。

2、2008年調查食用菌工廠化企業最高日產為20噸，2009年調查最高日產達到32噸。

3、食用菌工廠化生產企業的創辦者（投資者），95％是行業以外的其它行業人士轉入，其中從事工業、商貿和房地產開發者居多。

4、2009年食用菌工廠化生產企業日生產能力排名前十名不含臺灣省在大陸投資企業。

5、2009年全國246家生產企業共安置各類社會人員近4.5萬名，其中95％以上為農民工，其余為科技人員和管理層及部分城鎮待業和退休人員。