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近年來，我國食用菌工廠化產品市場一直處于上升期，社會需求不斷增大，產品營銷措施及相關環境因素逐步完善和強化，主要表現在以下幾個方面：

（一）社會需求的攀升和食用菌菜肴的不斷開發，促進和引導了食用菌消費增長。伴隨著菌菜保健作用的深入人心，菌菜已成為居民百姓餐桌上的家常菜。據對北京兩千多個社區菜市場抽樣調查，2008年全市居民鮮品菇的消費量達1000噸左右，較2007年增長20％以上；一些大中城市的中高檔酒樓飯店，不斷推出特色菌菜，僅北京餐飲業幾年來開發的菌菜就有1000多款。另外酒樓飯店的廚師一般都因工廠化食用菌產品質量和口感好而愿意采用，從而加大了社會消費量；

（二）在中國，食用菌反季節（每年5－11月）產品消費需求空間一直較大，特別是夏季個別品種常因供不應求而斷貨。據調查，全國2008年食用菌總產量為1863萬噸，其中工廠化產品僅40萬噸，加上全國各地利用清冷資源（山區、低溫地區及地下人防工程和廢棄坑道等）生產的反季節產品約100多萬噸，反季節產品總量也不過160萬噸，僅占全國年總產量的9％左右。如按正常月需求150萬噸計算，目前反季節產品年總量160多萬噸僅夠供應一個月多一點，由此形成反季節產品供不應求，常因貨缺而價位抬高；

（三）食用菌保鮮技術的發展為平衡市場需求，穩定產品價格起到積極作用。據調查，有的品種保鮮冷藏時間可達一個半月以上，達到不變型、不變味、不老化，為保證市場供應提供了技術支持；

（四）遍布全國、四通八達的交通網絡（航空、高速路、水運），為食用菌工廠化產品的運輸配送提供了極大的方便。據調查，在全國246家工廠化企業中大部分產品隨產隨銷，僅有幾家反映因信息和產品調劑不及時出現存貨現象；

（五）工廠化企業自建產品營銷網點近年發展較快，在推廣自身工廠化產品品牌和拓展市場上起到了一定作用；

（六）近幾年各地代理公司、經銷公司發展較快，在一些大中城市初步形成批發、配送的網絡營銷體系。如上海榮善食用菌公司在全國一些大中城市建有榮善食用菌經銷店100多家，年經銷總量達到2萬噸左右。北京豐源菇行實現年經銷額達2個億，成為工廠化產品經銷的領頭羊；

（七）信息服務逐步成為工廠化產品由產到銷的對接平臺。據商務網市場部統計，從2007年開始，每年5－11月份反季節產品的需求服務逐年增多，2008年平均每天有200個需求電話或郵件，到2009年最多一天達300多個，有時客服人員聯系十幾家工廠化企業尋找不到充足的產品貨源。工廠化企業和反季節生產單位依托快捷的信息網絡平臺，了解市場需求，及時進行產品交易，是工廠化產品需求市場不斷拓展的重要手段；

（八）全國大中城市農批市場和產區食用菌專業批發市場的建立為食用菌工廠化產品流通提供了暢通的交易平臺。據調查，北京、上海、廣州、深圳、鄭州、武漢、西安、成都等大中城市均設有食用菌交易市場（一條街或食用菌交易區等）。同時在全國食用菌主產區已建有三十多個大型專業交易批發市場，并形成有場有市且遠近聞名的產品集散地。

（九）在金融危機的背景下，工廠化食用菌產品出口雖受到一定沖擊，但總體出口量未受很大影響。據統計，目前我國有20家左右食用菌工廠化企業有出口業務，主要品種為褐蘑菇、雙孢菇、白靈菇、杏鮑菇等，這為拓展食用菌工廠化產品的市場空間起到了積極作用。

綜上所述，食用菌工廠化產品的市場發展空間較大，在近幾年內隨著社會消費需求的逐步增加，特別是食品安全法的普及和人們健康消費觀念的提升，食用菌工廠化產品的總體需求將會不斷擴大。但認真分析市場現狀仍有一些值得業界同仁關注的地方。

（一）食用菌工廠化產品還沒有形成成熟健康的網絡營銷或配送體系。據統計，廠家直銷占三分之一，代理商和經銷商占三分之二，在經銷商中有一部分是工廠附近的社會經紀人進行少量的異地或本地販運和販賣。

（二）個別生產品種產量過大。雖然需求市場在個別品種上并沒出現飽和或滯銷，但個別品種的生產超量應引起業界關注。例如，金針菇的全國日產量已達500噸以上，占日總產量的50％左右。多品種的開發產品，是均衡供應市場，讓消費者享受到食用菌多品種多品位，是食用菌工廠化生產可持續發展的重要舉措。

（三）生產商與經銷商分工不明確，造成市場惡性競爭，為爭奪客戶引發壓價的事例時有發生。

（四）產品質量標準不統一。現在進入市場的產品大致有三種類型，一種是國內大型工廠化企業生產的產品，如遼寧田園、上海豐科、廣東綠陽菌業等；另一種是各地中小型工廠化企業生產的產品，還有就是由韓國和臺灣省入境的工廠化產品。相比之下進口的和國內大型企業的產品在品質上穩定性較強，而中小型的產品雖總體產品的性價比優于進口產品和大型企業產品，但個別企業在產品質量上穩定性差些，還是存在一定的問題。

（五）細化產品市場不夠。中國乳品業細化市場業績非凡，是中國食品業細化市場的典范。同樣食用菌工廠化產品也適應不同消費群體和類別（酒樓、食堂、居民消費等）。現階段雖有“皇帝女兒不愁嫁”的優勢，但是伴隨著我國工廠化企業的快速發展，產品市場細化應是當務之急。

（六）缺乏統一的市場開發力度。現在進入市場的經銷企業各自為戰，沒有形成統一的合力。當年乳品業的企業為開發市場提出“先做產業、后做企業”的精神在食用菌企業中很少發現，而政府管理部門和各級協會組織因缺乏資金的支持也很難擔當起加大開發行業市場的重任。

（七）關于產品的定價權。食用菌工廠化產品的單價普遍高于傳統順季產品，其中主要原因是占了反季節產品需求大的優勢，另一點就是工廠化產品的品質總體高于傳統順季產品。另一方面，我國的食用菌工廠化產品整體定價并不高，主要原因是生產企業沒有獲得真正意義上的定價權。產品價格體系形成，應由上游材料成本和生產成本及下游經銷成本等方面構成，產品的基礎價格應由生產廠家制定。而目前我國的食用菌工廠化產品價格是由經銷商和部分控制市場的代理商操控，在經銷和代理環節上時常因爭奪客戶和市場份額進行價格戰，最終利益受損的是生產廠家，致使生產廠家常因壓價和回款問題而苦惱。有些生產廠家為扭轉局面自己設點直銷，卻又時常因入市的產品量小而很難掌控市場價格。關于如何掌控市場價格，有的專家提出市場生產企業組成聯盟，由生產企業聯盟把市場、品種、產量、價格連為一體，當市場需求大時擴大生產能力，當某一品種緊缺時加大該品種的生產，當市場不景氣時適當壓縮產量，使總體價格穩定，避免惡性競爭。經銷商和代理商掙到其經銷的加價部分（即出廠價和批發價的差價部分），由此使產業鏈在由生產到經銷間的各個環節利潤分配得到保證。

（八）境外進口工廠化產品和社會上反季節產品對工廠化產品的影響。2007年開始，韓國和臺灣省的工廠化產品大量進入國內市場。據海關統計，2008年和2009年的進口量分別達到最高單日進口80噸，最高月份達2200噸，年1.5萬噸以上。國內金針菇的產量本來就偏高，占到全國工廠化食用菌產品的50％左右，加上進口金針菇，因此在2008年和2009年的夏季對中國市場產生很大影響，特別是有的進口產品銷售價格低于國內產品價格，對國內生產企業形成沖擊。由于進口總量僅占國內生產總量的6％左右，形成的沖擊是部分地區和有限時間段，而隨著市場的自我調節和市場需求增大，這種沖擊不會太大，但應引起金針菇生產企業的關注。國內各地利用清冷資源生產的反季節產品因產量有限，沒有形成規模，主要在產地和臨近城區銷售，加之產品的品質與工廠化產品在性價比上不占優勢，只能是起到調節市場和補充反季節產品的需求不足，對工廠化產品沒有大的影響。冬春季節順季傳統型大宗產品上市以其量大價低而占據市場，對工廠化產品的社會需求產生較大的沖擊，但對大中型酒樓飯店的常年需求形不成較大沖擊。另冬季工廠化生產成本偏高，很多工廠化企業會適當調整產量。