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（三）順應(yīng)居民消費(fèi)升級(jí)的要求

國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)長(zhǎng)期發(fā)展的實(shí)踐表明，一個(gè)經(jīng)濟(jì)體的發(fā)展過(guò)程勢(shì)必伴隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整過(guò)程。經(jīng)濟(jì)總量的增長(zhǎng)帶動(dòng)居民收入水平的上升，推動(dòng)居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)的不斷升級(jí)，只有那些順應(yīng)了居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化，從而更好地滿足了居民消費(fèi)需求的產(chǎn)業(yè)，才能夠從無(wú)到有不斷壯大，甚至成為地區(qū)或者整個(gè)經(jīng)濟(jì)體的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。近年來(lái)汽車(chē)和房地產(chǎn)的快速增長(zhǎng)，及受其帶動(dòng)下形成的一批高增長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)群，都充分地證實(shí)了消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和結(jié)構(gòu)升級(jí)的巨大推動(dòng)作用。

中國(guó)人均GDP在二十一世紀(jì)之初就成功跨越了1000美元大關(guān)，與此同時(shí)，居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)開(kāi)始發(fā)生重要變化，整體上步入由溫飽型向小康型過(guò)渡的重要時(shí)期。由于食品支出的低收入彈性，居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)意味著食品支出在居民消費(fèi)支出總額中的比重逐步下降，統(tǒng)計(jì)表明，我國(guó)城鎮(zhèn)居民恩格爾系數(shù)從2000年的39.4下降至2005年的36.7，對(duì)應(yīng)年份的農(nóng)村居民恩格爾系數(shù)從49.1下降至45.5。恩格爾系數(shù)的走低表明居民食品消費(fèi)由滿足數(shù)量向提高質(zhì)量轉(zhuǎn)型，營(yíng)養(yǎng)保健功能和綠色環(huán)保等因素的受重視程度將日益增強(qiáng)，這為食用菌這一新產(chǎn)業(yè)的成長(zhǎng)和壯大提供了難得的契機(jī)。

食用菌兼有葷素兩者之長(zhǎng)的高檔食品，在國(guó)外被稱為“植物性食品的頂峰”，具有許多食品所無(wú)法取代的保健作用，被世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦為世界十大健康食品之一。研究表明，菇類的蛋白質(zhì)含量一般為：鮮菇1.5－6%、干菇15－35%，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸組成比較全面，大多菇類含有人體必需的八種氨基酸，其中蘑菇、草菇、金針菇中賴氨酸含量豐富，而谷物中缺乏，賴氨酸有利于兒童體質(zhì)和智力發(fā)育。菇類含有多種維生素和多種具有生理活性的礦質(zhì)元素。如VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、鈉、鉀、鈣、鐵和許多微量元素，可以補(bǔ)充其它食品中的不足。此外，食用菌活性物質(zhì)中多糖、多肽等加工精品是癌癥、艾滋病、糖尿病、心血管疾病等現(xiàn)代文明病的克星，是前所未有的保護(hù)人類健康的新型保健產(chǎn)品。可以說(shuō)，食用菌的產(chǎn)品特性恰好順應(yīng)了居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)對(duì)食品消費(fèi)的要求，是中國(guó)未來(lái)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的希望產(chǎn)業(yè)。

（四）實(shí)施國(guó)際化戰(zhàn)略的新突破

自2001年11月入世以來(lái)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的國(guó)際化速度不斷加快，程度不斷加深，成為影響全球經(jīng)濟(jì)晴雨表的一支重要力量。然而，中國(guó)畢竟還是個(gè)發(fā)展中國(guó)家，人均GDP不足2000美元，其產(chǎn)業(yè)分布也集中在全球產(chǎn)業(yè)鏈的低端，在對(duì)外貿(mào)易中不僅利潤(rùn)份額十分有限，而且時(shí)常受到（特別是農(nóng)產(chǎn)品出口）發(fā)達(dá)國(guó)家的綠色壁壘限制。新的國(guó)際化戰(zhàn)略要求中國(guó)調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，增加出口產(chǎn)品的品質(zhì)和技術(shù)含量，扭轉(zhuǎn)外貿(mào)結(jié)構(gòu)中出口產(chǎn)品層次過(guò)低的不利局面，減少貿(mào)易摩擦，提高利潤(rùn)空間。

食用菌生產(chǎn)是高溫滅菌后進(jìn)行無(wú)菌生產(chǎn)操作，易于達(dá)到有機(jī)食品要求，其產(chǎn)品本身也屬于高檔消費(fèi)品，具備天然、營(yíng)養(yǎng)、安全、保健等多種優(yōu)點(diǎn)；同時(shí)，食用菌作為生產(chǎn)技術(shù)較高的勞動(dòng)密集型產(chǎn)品，可通過(guò)機(jī)械設(shè)備人為控制生長(zhǎng)溫度、濕度來(lái)達(dá)到工廠化周年化全天候生產(chǎn)，易于實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和提高產(chǎn)品品質(zhì)，在技術(shù)性壁壘嚴(yán)重的國(guó)際貿(mào)易中呈現(xiàn)出其他農(nóng)產(chǎn)品無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)，最易攻破綠色壁壘、技術(shù)壁壘進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)出口創(chuàng)匯。2006年我國(guó)食用菌出口額達(dá)11.2億美元，占我國(guó)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)食品出口額的37.3％，占全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口總額的3.73％。進(jìn)入21世紀(jì)，隨著人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變及膳食結(jié)構(gòu)的改善，全球消費(fèi)者對(duì)食用菌產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)功能、保健功能和安全性等方面的認(rèn)識(shí)逐步加強(qiáng)，國(guó)際市場(chǎng)食用菌及其加工品的交易必將日趨活躍。而中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)開(kāi)放程度也在不斷提高，食用菌出口額的逐年增加難以阻擋，如果能夠充分利用這一契機(jī)，相信食用菌在中國(guó)農(nóng)業(yè)參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)，促進(jìn)貿(mào)易平衡等方面將起到不可估量的積極作用。