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文 謝永信

    食用菌工廠化生產的定義，學術上是指利用工業技術控制光、溫、濕、氣等環境要素，使食用菌菌絲體和子實體生長于人工環境，從而實現生產周年化的食用菌生產模式；通俗些講就是把食用菌栽培在人工環境內，模擬食用菌的生產條件，人工調控光、溫、水、氣等自然條件，在食用菌的各個栽培環節上，最大限度地用機器代替手工操作，像生產工業產品那樣在大樓和廠房里生產食用菌，從而實現食用菌栽培的高產穩產、高質量和全年規模生產。
    食用菌工廠化生產是隨著食用菌產業的不斷發展而出現的具有現代農業特征的食用菌生產模式。食用菌工廠化生產始于上世紀中葉。1947年，荷蘭率先進行蘑菇工廠化生產，隨后，美國、德國、意大利等國也陸續開始進行。日本于上世紀60年代開始采用工廠化模式生產以白色金針菇為代表的木腐菌。80年代后，韓國和我國的臺灣地區在日本的基礎上開始食用菌工廠化生產的嘗試。我國大陸在上世紀80年代引進蘑菇工廠化生產線，但由于種種原因而未能達到預期效果。90年代后，臺灣一些商人和國內一些企業投資興建了木腐菌工廠化生產線，其中部分取得了較好的效益。隨后，規模大小不等的食用菌生產線不斷涌現，國內食用菌工廠化生產由此起步并逐漸興起。
    實現食用菌工廠化生產是我國食用菌發展的必然趨勢
    近年來，隨著國家對“三農”問題的高度關注，我國的食用菌產業取得長足發展。據統計，2009年全國食用菌總產量達到2020多萬噸，產值1200多億元，出口創匯17億美元，從業人口達2500萬。2010年全國總產量預計將達到2200萬噸，食用菌產業已成為我國農村經濟工作的新亮點，為繁榮我國農村經濟，推動農民增收致富，加快社會主義新農村建設步伐做出了重要貢獻。
    我國食用菌產業雖然發展較快，但是長期以來，食用菌生產主要是在農村千家萬戶小規模開展，生產方式和生產水平相對比較低，缺乏基礎研究和系統開發，產業總體發展水平有限，生產模式相對粗放。隨著社會的發展和科技的進步，我國依靠低勞動力成本種植食用菌而實現的價格優勢已不再明顯，產品質量又明顯不如國外同類產品，食用菌產業面臨了嚴峻的挑戰，傳統的食用菌生產方式已難于適應現代市場經濟的要求，市場效益日益下降。因此，提高食用菌產業的生產效益，實現食用菌生產工業化、規模化、集約化、標準化、連續化、周年均衡供應成為食用菌產業的必然趨勢。到近幾年，隨著日本、韓國等國家在食用菌工廠化生產技術上的重大進步，工廠化生產模式也引起我國相關部門的重視和業內有識之士的認可。2008和2009年，由中國食用菌商務網發起，中國食用菌協會主辦的兩屆全國食用菌工廠化生產論壇，對我國食用菌工廠化生產的發展情況進行了系統的調研和論證，也促使工廠化生產在我國進入了快速發展階段。據中國食用菌商務網最新調查，截至目前，全國在建和已建成投產的工廠化企業以達到442家，年總產量由2009年的40萬噸上升到76萬噸，增幅達90%。食用菌工廠化生產的品種也由初期的金針菇、雙孢菇，擴展到杏鮑菇、蟹味菇、海鮮菇、滑子菇等十幾個品種。同時，在食用菌工廠化生產快速發展過程中，除了以上海豐科、天津和泰豐等為代表的高機械化操作、封閉式管理工廠化生產模式外，也產生了很多具有中國特色的工廠化生產模式，如梁山小老板承租式、灌南園區高度聚集式、漳州單元小規模式等。這些適合國情的工廠化模式的發展崛起，加快了中國食用菌工廠化的進程。
    實現食用菌工廠化生產對提升產業整體水平意義重大
    食用菌工廠化生產的意義主要體現在：首先，食用菌工廠化生產機械化、自動化、規模化作業的基本特點，可提高設施和設備的使用效率，提高資金周轉使用率，從而最大程度提高農民收入、帶動農民致富，是解決“三農” 問題有效途徑之一。其次，食用菌工廠化生產作為一種食用菌生產的新模式，從提高行業整體質量水平方面會起到更加積極的作用。工廠化生產所處的環境相對一致并且穩定，為生產出外觀品質高的產品奠定了基礎，這是常規生產所難以企及的。從產品安全衛生的角度看，工廠化生產更加便于建立無害化食用菌病蟲害的防治體系，便于對原輔材料進行檢測和選擇，便于對生產環境的檢測和監控，在產品安全衛生方面具有較大的優勢。第三，食用菌工廠化生產對提高我國居民食用菌消費水平和消費質量影響巨大。隨著經濟的發展和社會公眾生活水平的提高，我國的食用菌消費群體將由高端逐漸向中、低端消費者擴展，可以被消費者接受的食用菌品種將更加廣泛。工廠化生產的產品在外觀品質和安全衛生品質方面相比傳統模式生產出來的產品具有明顯的優勢，又能常年均衡供應市場，這將積極影響我國的食用菌消費觀念和習慣，從而給我國食用菌產業提供良好的發展空間。食用菌工廠化生產還轉變了傳統的食用菌生產方式，把農業生產過程模式化，把栽培經驗數據化，把農藝要求指標化，實現了食用菌工廠化、規模化、標準化、周年化生產。
    實現食用菌工廠化生產應注意的問題
    發展食用菌工廠化生產意義重大、影響深遠。但我們也要看到：工廠化生產投資大，存在一定的投資風險；大量工廠化食用菌生產項目的投產，其產品對消費市場的承受能力和產品營銷將形成很大沖擊；食用菌工廠化生產是一項系統工程，需要有懂經營、善管理、懂市場、專業知識深厚的經營和技術人才。鑒于以上在食用菌工廠化生產中存在的問題，致力于食用菌工廠化生產的投資者先期應在產品研發、市場營銷等環節做好風險預測及可行性研究，生產過程中要多開發符合市場需求的品種，理性投入資金和設備設施，后期抓好營銷網絡和客戶渠道，只有這樣才能保證食用菌工廠化生產的健康有序發展。同時，建議國家有關部門和協會組織要加強對產業發展戰略調查研究工作，盡快制定完善與食用菌工廠化生產相匹配的相關制度和行業標準，避免走“先發展，后規范”的老路子。全行業要注重在企業內部深挖潛力提高核心競爭力，在行業內加強自律以提高整體產業水平，使食用菌工廠化發展邁向質量服務效益協調發展的新局面。