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                                                                                                      文/顏丙強(qiáng)
    近幾年來，我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，在政府大力支持與推動下，各地的食用菌規(guī)模化生產(chǎn)基地不斷得到壯大。目前，我國的食用菌生產(chǎn)正處于從傳統(tǒng)的小農(nóng)生產(chǎn)模式向現(xiàn)代大型工廠化生產(chǎn)模式轉(zhuǎn)型的過程中，食用菌大型工廠已經(jīng)由過去的星星之火變成現(xiàn)在的燎原之勢。但在迅速發(fā)展的食用菌工廠化生產(chǎn)中，暴露出了許多問題，有些問題已經(jīng)嚴(yán)重阻礙了產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，需要我們認(rèn)真的討論和對待。
    必須要向準(zhǔn)備投身于食用菌工廠化的老板提個醒，您了解這個產(chǎn)業(yè)嗎？這里指的“了解”，不是說需要把所有問題都搞清楚了再開始投資建設(shè)，而是最起碼要知道，現(xiàn)在要投資的這個項目是一個什么類型的產(chǎn)業(yè)，需要做哪些準(zhǔn)備，投資風(fēng)險在哪里，如何掌控風(fēng)險而不至于虧了本。我們首先需要明確一個概念，現(xiàn)代食用菌工廠化生產(chǎn)是一個技術(shù)體系特別復(fù)雜，技術(shù)含量要求很高，管理風(fēng)險很高的產(chǎn)業(yè)。
    有很多企業(yè)家在投資之前把這個產(chǎn)業(yè)看簡單了。企業(yè)家在投資建廠前到一些食用菌產(chǎn)地考察一下，然后買本書自己再做些“深入研究”，就以為掌握了精髓，回家就開始自己付諸實施，建設(shè)出來的方案基本還需要推倒重來，很多這樣的企業(yè)投產(chǎn)后就需要停產(chǎn)改造，或者轉(zhuǎn)產(chǎn)，甚至宣布破產(chǎn)。他們不明白，自己看了國內(nèi)這么多的參考書，然后按著書本上的知識設(shè)計的廠房，為什么運(yùn)營起來就是不合理呢？其實，企業(yè)家們必須要認(rèn)識到，種蘑菇這個游戲“小有小的玩法”，“大有大的玩法”，你千萬不能認(rèn)為把“小農(nóng)模式”簡單放大就認(rèn)為可以了，其實這是兩套體系。人家農(nóng)民伯伯投資2萬元可以賺錢，您投資2000萬元如果還是按著農(nóng)民伯伯的體系來玩，你就要虧損。還有就是，目前市場上沒有一本教材是科學(xué)論述現(xiàn)代食用菌工廠化體系的，當(dāng)然這也是我們現(xiàn)代食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)體系比較年輕的緣故。還有的企業(yè)家與以上情況恰恰相反，在投資之間已經(jīng)對所要投資的產(chǎn)業(yè)有了足夠的重視，態(tài)度謹(jǐn)慎小心，并且到處打聽與訪問，還求賢若渴。他們要么到國內(nèi)一些大的食用菌工廠去參觀考察，要么成功的“混入”到這些工廠偷學(xué)經(jīng)驗，但這只能是涉及到一些皮毛，沒辦法只好找到了從事食用菌工廠化產(chǎn)品配套的企業(yè)。這些配套企業(yè)為了推銷自己的產(chǎn)品，往往贈送一套免費(fèi)大餐“食用菌工廠化工藝設(shè)計方案”。不可否認(rèn)，有些方案還不錯，值得肯定，但大多數(shù)方案是企業(yè)為了自己的商業(yè)目的誤導(dǎo)投資者，更有甚者還提供“投機(jī)與套錢”技術(shù)服務(wù)，實屬大過。
    目前，我國的食用菌工廠化體系缺少統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)代工廠設(shè)計規(guī)劃與生產(chǎn)技術(shù)整體水平較低，能夠全面掌握食用菌工廠整套體系的尖端人才緊缺。同時，行業(yè)人士思想保守，廠家之間壁壘重重，技術(shù)專家互相提防，缺乏必要的交流更是阻礙我們這個產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的重要原因。現(xiàn)代食用菌工廠化生產(chǎn)的整個生產(chǎn)步驟環(huán)環(huán)相扣，步步相連，每步驟都會影響到下一個環(huán)節(jié)的處理，整個體系是一個有機(jī)的系統(tǒng)，需要用整體論與系統(tǒng)論的思想來處理。從拌料裝瓶開始，到最后的包裝儲存，最好是設(shè)計成一整套系統(tǒng)，不要把個個環(huán)節(jié)單獨(dú)分離開對待。這就要求我們的食用菌廠房彼此之間要根據(jù)不同的技術(shù)環(huán)節(jié)，既有獨(dú)立的處理方式，又要與前后的技術(shù)環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系。在這里特別要提醒大家的是，目前我國的很多工廠就嚴(yán)重缺乏這個特性，人為的把個個環(huán)節(jié)單獨(dú)對待，從而為以后的系統(tǒng)生產(chǎn)與管理帶來很多麻煩。現(xiàn)代食用菌工廠整個系統(tǒng)建設(shè)完善，涉及到的大小問題不少于幾百個，每個問題都很重要，所以一定要從思想上謹(jǐn)慎的對待每一個問題，因為每個環(huán)節(jié)處理的好與壞，都會影響到工廠的運(yùn)營成本與利潤比例。
    食用菌生產(chǎn)不是搞機(jī)械加工，生產(chǎn)的個個環(huán)節(jié)不是一成不變的，要根據(jù)不同地區(qū)的不同季節(jié)、不同氣候、不同原料配方、不同廠房結(jié)構(gòu)、不同環(huán)境設(shè)備等誤差因素，時時調(diào)節(jié)食用菌生產(chǎn)的管理參數(shù)。不是說在一個工廠里面摸索出的一整套技術(shù)參數(shù)，在一個新工廠實驗后就會立竿見影，總還有一段調(diào)整與再摸索的過程。所以工廠化食用菌生產(chǎn)對技術(shù)人員的要求很高，他們必須可以果斷的判斷出不同環(huán)節(jié)中食用菌生長情況，并且根據(jù)這些情況來調(diào)整技術(shù)參數(shù)。
    筆者根據(jù)這些年在國內(nèi)從事現(xiàn)代食用菌工廠建設(shè)與管理積累的一些經(jīng)驗，提出了現(xiàn)代食用菌工廠建設(shè)規(guī)劃設(shè)計與管理的一整套理論體系，這套體系可以歸納為15個系統(tǒng)，每個系統(tǒng)根據(jù)不同類型又被分解為幾十個子系統(tǒng)，整個體系涉及的問題不少700多個，現(xiàn)在簡單向大家介紹一下：
    （一）工廠的整體布局設(shè)計系統(tǒng)：這方面主要是從自然條件，工廠整體布局，關(guān)鍵功能區(qū)域這3個大方面來考慮；
    （二）生產(chǎn)流程的“從頭到尾”數(shù)據(jù)模擬系統(tǒng)：這里要把今后生產(chǎn)的每個技術(shù)環(huán)節(jié)與數(shù)量都要考慮清楚，并且要提前計算出來，達(dá)到“一個蘿卜一個坑”，優(yōu)化資源配置，避免不必要的浪費(fèi)，防止出現(xiàn)流程瓶頸現(xiàn)象；
    （三）鋼構(gòu)廠房設(shè)計系統(tǒng)：這里主要考慮的是房間結(jié)構(gòu)大小與穩(wěn)定性，保溫處理，整體流程處理，工程銜接等問題；
    （四）熱系統(tǒng)與電系統(tǒng)的設(shè)計系統(tǒng)：這里涉及到工廠運(yùn)營時能源消耗的科學(xué)配比，消防與防水處理，線路與管路處理等復(fù)雜的問題，需要有專門設(shè)計與施工資質(zhì)的單位給予協(xié)助；
    （五）給水與排水系統(tǒng)的設(shè)計系統(tǒng)：蘑菇是靠大量的水，滋潤出來的尤物，所以給水與排水的設(shè)計一定要科學(xué)合理，并且工廠的的水質(zhì)凈化或軟化處理是現(xiàn)代工廠運(yùn)營中不可缺少的重要組成部分；
    （六）不同制種方式的選擇與不同接種體系設(shè)計系統(tǒng)：這里需要考慮的是我們的工廠到底采用固體制種與自動接種的方式，還是采用液體制種與自動接種的方式，甚至采用所謂的還原性菌種等。采用的不同方式，與之對應(yīng)的廠房、工藝、技術(shù)參數(shù)等都要調(diào)整；
    （七）空氣凈化體系與相應(yīng)制冷的設(shè)計系統(tǒng)：這里牽扯到冷卻室與接種室，甚至菌絲培養(yǎng)階段的空氣處理的問題，這里的很多經(jīng)驗是來自我們的醫(yī)藥行業(yè)，最好嚴(yán)格執(zhí)行GMP標(biāo)準(zhǔn)；
    （八）菌袋（瓶）傳輸體系不同方式的選擇與之設(shè)計系統(tǒng)：這個系統(tǒng)仿佛就是我們?nèi)松眢w里面的血管，它運(yùn)轉(zhuǎn)的好與差，直接會影響到我們整個工廠的效率。很多工廠根據(jù)自己的經(jīng)驗摸索出了一些經(jīng)驗，我個人認(rèn)為只要傳送帶質(zhì)量穩(wěn)定，就是最好的選擇；
    （九）菇房的制冷系統(tǒng)設(shè)計系統(tǒng)：這個系統(tǒng)牽扯到的理論知識與經(jīng)驗特別多，包括制冷與蘑菇的生長溫度要求，菇房內(nèi)部空氣的對流要求，蘑菇生長時發(fā)熱量的計算等多方面的知識。這個系統(tǒng)里面還要考慮到很多國產(chǎn)壓縮機(jī)與進(jìn)口壓縮機(jī)品牌識別問題、市場二手壓縮機(jī)混亂冒充問題、中央空調(diào)系統(tǒng)與分體空調(diào)系統(tǒng)問題，以及目前的農(nóng)機(jī)補(bǔ)貼問題。企業(yè)家在決定方案之前，要多聽取不同意見，有自己獨(dú)立辨別的能力，謹(jǐn)防上當(dāng)受騙；
    （十）菇房的加濕系統(tǒng)設(shè)計系統(tǒng)：這里要考慮超聲波加濕與高壓微霧加濕等設(shè)備的性能與配備型號及科學(xué)安裝等問題；
    （十一）菇房通排風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計系統(tǒng)：這里設(shè)計到不同類型風(fēng)機(jī)，不同類型風(fēng)管的配置及風(fēng)量、風(fēng)壓等數(shù)據(jù)的科學(xué)計算問題；
    （十二）金針菇菇房抑制系統(tǒng)的設(shè)計與蟹味菇光照系統(tǒng)的設(shè)計系統(tǒng)：這里的學(xué)問不僅僅是系統(tǒng)設(shè)備類型與品牌的選擇，還牽扯到運(yùn)營成本的分析。例如，金針菇抑制機(jī)就存在“分體式”與“一體式”兩種類型，并且最新設(shè)計的抑制機(jī)結(jié)構(gòu)又需要改造菇架來配合；蟹味菇光照系統(tǒng)又分為日光三防燈與LED燈鏈2大類，不同的選擇涉及到投資與運(yùn)營成本的大行徑庭；
    （十三）人工環(huán)境綜合控制系統(tǒng)（PLC）的設(shè)計系統(tǒng)：食用菌工廠的制冷系統(tǒng)、通風(fēng)系統(tǒng)、加濕系統(tǒng)、光照系統(tǒng)、抑制系統(tǒng)等都需要實現(xiàn)PLC的控制；
    （十四）現(xiàn)代食用菌工廠運(yùn)營與管理的電子平臺系統(tǒng)：現(xiàn)代工廠的管理不能再采用傳統(tǒng)的記錄方式來考核，需要用數(shù)字化、電子化的技術(shù)手段實現(xiàn)時時監(jiān)控，并且根據(jù)不同的統(tǒng)計分析結(jié)果，給出科學(xué)的判斷；
    （十五）食用菌栽培技術(shù)體系：雖然很多教科書里面把食用菌栽培技術(shù)講述的最多，但是在現(xiàn)代食用菌工廠中，這些技術(shù)參數(shù)的實現(xiàn)完全要依靠以上14個體系來支撐，沒有以上14個體系的科學(xué)配套，再合理的技術(shù)栽培體系也只是水中撈月，紙上談兵。
    現(xiàn)代食用菌工廠化生產(chǎn)是一個有機(jī)的大系統(tǒng)，每個技術(shù)體系彼此之間相互依靠又相互影響，一定要用系統(tǒng)論與整體論的思想來建設(shè)與管理現(xiàn)代化食用菌工廠。