隨著科技進(jìn)步和人民生活水平不斷提高，工廠化食用菌產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢越來越多地得到彰顯。據(jù)了解，食用菌工廠化生產(chǎn)的單位產(chǎn)出所占土地面積不到傳統(tǒng)模式的1%，極大地節(jié)約了土地資源；通過工業(yè)化、機械化大幅提高勞動生產(chǎn)率，其單位產(chǎn)出所用勞動力僅為傳統(tǒng)模式的2%，很好地解決了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)對勞動力的過度依賴。從產(chǎn)品安全衛(wèi)生的角度看工廠化生產(chǎn)便于建立無害化食用菌病蟲害的防治體系，便于對原輔材料進(jìn)行檢測和選擇，便于對生產(chǎn)環(huán)境的檢測和監(jiān)控，在產(chǎn)品安全衛(wèi)生品質(zhì)方面也具有較大的優(yōu)勢。
經(jīng)過近二十年的探索，在總結(jié)失敗教訓(xùn)和成功經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，我國食用菌工廠化生產(chǎn)正式起步，2010年末，星河生物(300143)攜工廠化食用菌第一股概念成功登陸資本市場。相關(guān)資料顯示，2010年，我國食用菌總產(chǎn)量已超過2020萬噸，是全球最大的食用菌生產(chǎn)消費國，占世界年總產(chǎn)量的70%以上，但我國工廠化食用菌產(chǎn)量在總產(chǎn)量中所占比重卻不足2%。
據(jù)中國食用菌商務(wù)網(wǎng)統(tǒng)計，目前，國內(nèi)在建和已建的工廠化食用菌企業(yè)有450家以上，工廠化生產(chǎn)企業(yè)主要集中在上海、廣東、北京和河南等地。盡管食用菌工廠不斷增加，但事實上優(yōu)秀的食用菌企業(yè)需要三大要素的密集聚集才能實現(xiàn)，即資金密集、技術(shù)密集和人才密集。而其中食用菌生產(chǎn)技術(shù)本身涉及許多農(nóng)業(yè)科學(xué)領(lǐng)域的知識，如微生物學(xué)、遺傳學(xué)、生態(tài)學(xué)、栽培學(xué)、氣象學(xué)等等，入行門檻不低。
上海蔬菜食用菌行業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前食用菌工廠化生產(chǎn)最大規(guī)模的品種有金針菇、杏鮑菇和蟹味菇(含白玉菇)三大品種，金針菇以雪榕生物與星河生物分居第一位和第二位；工廠化蟹味菇和白玉菇以雪榕生物日產(chǎn)20噸和上海豐科生物科技股份有限公司日產(chǎn)15噸為前二位。雪榕生物和豐科都坐落在上海奉賢區(qū)，是上海工廠化食用菌的代表企業(yè)，上海奉賢區(qū)也因此被中國食用菌協(xié)會評為前二十位2011年全國食用菌產(chǎn)業(yè)化建設(shè)示范區(qū)。
上海蔬菜食用菌行業(yè)協(xié)會相關(guān)人士稱，目前國內(nèi)工廠化食用菌產(chǎn)業(yè)正處上升階段，上海有關(guān)方面也在加大對工廠化食用菌產(chǎn)業(yè)的扶持力度。保守估計，10年之內(nèi)工廠化食用菌比例可達(dá)總產(chǎn)量的30%。從趨勢上看，今后一段時間內(nèi)，我國食用菌工廠生產(chǎn)的發(fā)展速度要高于歐美和亞洲其它國家，工廠化生產(chǎn)的配套行業(yè)也有可能隨之崛起。
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