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     韓國(guó)是我國(guó)鄰國(guó)，是亞洲最為發(fā)達(dá)的工業(yè)化國(guó)家之一。農(nóng)業(yè)占國(guó)民經(jīng)濟(jì)較小份額，主要農(nóng)產(chǎn)品是稻米、大豆、棉花等，養(yǎng)蠶、漁業(yè)以及食用菌業(yè)亦很先進(jìn)。2003年6月，為完成與韓國(guó)京畿道農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌育種合作項(xiàng)目，筆者前往韓國(guó)歷時(shí)近兩個(gè)月的學(xué)術(shù)交流。在此期間有幸考察了分布于韓國(guó)各地的13個(gè)大型食用菌生產(chǎn)場(chǎng)及有關(guān)市場(chǎng)，對(duì)韓國(guó)食用菌工廠化設(shè)施栽培技術(shù)、相關(guān)的機(jī)械以及液體菌種生產(chǎn)有了深入的了解，現(xiàn)介紹如下。

    1栽培品種 在韓國(guó)食用菌栽培的主要品種是小平菇、金針菇、杏鮑菇。還有少量段木栽培的香菇，大面積袋料香菇基本是從中國(guó)進(jìn)口的發(fā)好菌的香菇棒，然后到韓國(guó)出菇。其它菇類僅見(jiàn)于科研及小面積試驗(yàn)，如茶薪菇、白靈菇、銀耳、木耳、北蟲(chóng)草等等。

    韓國(guó)人對(duì)藥用真菌比較青睞，特別是蟲(chóng)草、桑黃、靈芝等，這些藥用菌常常用來(lái)代茶飲、煲湯或深加工產(chǎn)品用作保健。

    平菇的品種以柄長(zhǎng)、蓋小的小姬菇品種為多，稱小平菇。菇柄大約3cm一左右，菌蓋扁徑約為1．5cm左右規(guī)格的產(chǎn)品市場(chǎng)最受歡迎，精制小包裝后銷售，在各大超市均可見(jiàn)到。大葉片短菇柄的平菇不受歡迎，栽培生產(chǎn)上也很少見(jiàn)，這點(diǎn)同中國(guó)消費(fèi)習(xí)慣完全不同。

    金針菇以白色為主，少量黃色的，金針菇是韓國(guó)種植面積較大的菇類。大型金針菇生產(chǎn)場(chǎng)在韓國(guó)也較多，如座落于慶尚北道清道郡的大興農(nóng)場(chǎng)、綠色和平農(nóng)場(chǎng)，其產(chǎn)品供給本國(guó)市場(chǎng)，還有一定量出口。我們考察的大興農(nóng)場(chǎng)是韓國(guó)最大的金針菇生產(chǎn)場(chǎng)，日產(chǎn)量10萬(wàn)瓶(850mL)，產(chǎn)品除供給國(guó)內(nèi)市場(chǎng)外，還出口到美國(guó)，一部分產(chǎn)品還出口到中國(guó)上海，而且出口到上海的產(chǎn)品數(shù)量也較大。

    杏鮑菇品種以保齡球狀為多，市場(chǎng)最受歡迎的是60-70g/個(gè)。現(xiàn)在韓國(guó)食用菌生產(chǎn)研究已達(dá)到了相當(dāng)高的水平，各項(xiàng)指標(biāo)量化管理，保證生產(chǎn)出高質(zhì)量、高成品率的杏鮑菇產(chǎn)品。香菇種植面積很小，產(chǎn)品幾乎從中國(guó)等國(guó)家進(jìn)口，在龍仁市陽(yáng)智面、廣州市、阜山等幾個(gè)地方都見(jiàn)到了從中國(guó)福建、遼寧、浙江等地進(jìn)口的香菇菌棒，各地栽培數(shù)量較大，但進(jìn)口的香菇菌棒在韓國(guó)出菇效果并不太理想，如陽(yáng)智面蘑菇場(chǎng)從中國(guó)進(jìn)口十多萬(wàn)香菇棒幾乎全部未出菇而棄掉。

    靈芝在韓國(guó)種植較少，韓國(guó)市場(chǎng)靈芝產(chǎn)品幾乎都產(chǎn)于中國(guó)。韓國(guó)人對(duì)桑黃很崇尚，甚至很迷信。由于桑黃子實(shí)體很難栽培，他們用麥粒做培養(yǎng)基培養(yǎng)桑黃菌絲體，曬干后磨成粉狀沖水飲用。

    韓國(guó)食用菌栽培品種上遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于中國(guó)，但在常用品種栽培技術(shù)研究上比中國(guó)先進(jìn)很多，特別是栽培管理上各技術(shù)指標(biāo)量化管理、智能菇房的栽培場(chǎng)所、以及整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的先進(jìn)機(jī)械的應(yīng)用，都是值得我們學(xué)習(xí)和借鑒的。

    2生產(chǎn)原料 韓國(guó)食用菌栽培幾乎以鋸末和玉米芯為主料，而且主料料源靠進(jìn)口，進(jìn)口國(guó)家有泰國(guó)、馬來(lái)西亞、中國(guó)等，在各個(gè)生產(chǎn)場(chǎng)均可見(jiàn)到包裝整齊的進(jìn)口料袋進(jìn)至韓國(guó)港價(jià)格800元人民幣/t，按韓國(guó)食用菌價(jià)格看進(jìn)口原料價(jià)格是相當(dāng)?shù)偷摹ｍn國(guó)本國(guó)料源很少，全國(guó)森林禁伐，根本沒(méi)有木屑去搞食用菌栽培，農(nóng)作物下腳料如玉米芯、秸稈也很少。在韓國(guó)走訪了包括京畿道、慶尚南道、慶尚北道和水源、廣州等地考察，均可見(jiàn)山林茂盛、山脈綿延，自然資源保護(hù)的非常好。

    在80年代韓國(guó)與日本齊名為食用菌栽培大國(guó)，但資源枯竭，環(huán)境保護(hù)政策限制了食用菌業(yè)的發(fā)展，然而國(guó)際大市場(chǎng)的建立，廉價(jià)進(jìn)口原料源源不斷，使這個(gè)菇業(yè)王國(guó)開(kāi)始復(fù)蘇。食用菌的育種、栽培仍處國(guó)際先進(jìn)水平，特別是適應(yīng)于韓國(guó)生產(chǎn)力水平的食用菌工廠化設(shè)施栽培更是處于國(guó)際領(lǐng)先水平。

    3韓國(guó)食用菌工廠化設(shè)施栽培 韓國(guó)食用菌栽培其生產(chǎn)方式基本上為工業(yè)化設(shè)施生產(chǎn)，各生產(chǎn)場(chǎng)規(guī)模較大。栽培場(chǎng)所以特制電腦智能控制菇房為主，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程機(jī)械操作按一定程序進(jìn)行生產(chǎn)，僅在機(jī)械尾端人工輔助操作。

    菇房房頂一般為起脊屋頂，頂棚上有隔溫板制灰棚，菇房四壁均帶有泡沫噴涂夾層建成。菌瓶生產(chǎn)車間與栽培室渾然成為一體，但建筑方式有別，相對(duì)出菇室簡(jiǎn)單許多，在生產(chǎn)車間完成篩料、拌料、裝瓶、滅菌工作，接種轉(zhuǎn)入接種室。菇房?jī)?nèi)清新、整潔，栽培床架整齊擺放，室內(nèi)設(shè)有自動(dòng)加濕裝置及控溫設(shè)施，戶外控制屏上明顯顯示各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)，總監(jiān)視室內(nèi)大型電子監(jiān)視儀總控各栽培室栽培生產(chǎn)情況。

    在韓國(guó)食用菌生產(chǎn)是床架式塑料瓶栽培。首先，把用小型電動(dòng)小車運(yùn)來(lái)的主料用傳送裝置傳至選料機(jī)中按生產(chǎn)要求進(jìn)行篩選。選料機(jī)由傳送帶、選料斗、出料口3個(gè)部分組成。根據(jù)栽培要求更換不同規(guī)格篩網(wǎng)，選好的料由轉(zhuǎn)送帶直接傳至攪拌機(jī)的拌料斗中拌料。拌料用自動(dòng)拌料機(jī)，根據(jù)生產(chǎn)需要拌料機(jī)從小到大有不同規(guī)格。用傳送帶將配方中不同原料傳送到攪拌斗內(nèi)，開(kāi)動(dòng)機(jī)器將原料混合均勻，為預(yù)防起灰，自動(dòng)噴水裝置少許噴水，然后加大噴水量，邊攪拌、邊加水，料很快拌好了。第三步裝瓶，裝瓶用自動(dòng)裝瓶機(jī)，其組成部分有盛料斗、滾動(dòng)傳動(dòng)帶、裝料瓶裝置、自動(dòng)刷瓶口裝置、自動(dòng)蓋蓋裝置。拌好的料傳送到自動(dòng)裝瓶機(jī)上斗中。人工輔助將盛瓶托盤(pán)(12個(gè)瓶／盤(pán))一個(gè)接一個(gè)陸續(xù)擺放到滾動(dòng)傳送帶上機(jī)械操作，程序是：裝瓶一扎眼一刷瓶口一蓋蓋一傳出。瞬間完成，速度較快，根據(jù)機(jī)械型號(hào)不同、裝瓶速度不同，按照生產(chǎn)量選不同型號(hào)機(jī)械。

    裝好培養(yǎng)料的瓶用小型機(jī)械車送至滅菌室。韓國(guó)小型機(jī)械非常發(fā)達(dá)，自動(dòng)小車簡(jiǎn)單好用。韓國(guó)食用菌栽培大多都采用高壓滅菌(121℃1．2kg／cm2)方式，大型高壓滅菌鍋油爐帶動(dòng)，高壓滅菌鍋也可根據(jù)規(guī)模進(jìn)行選擇其容量大小，鍋內(nèi)帶有軌道，特別是小車可推進(jìn)推出，很方便。850mL規(guī)格的栽培瓶要滅菌l～1．5h，冷卻后接種。韓國(guó)菌種幾乎采用液體菌種。每個(gè)栽培場(chǎng)都自制液體菌種，這樣生產(chǎn)中液體菌種和栽培生產(chǎn)兩條線同時(shí)進(jìn)行。液體菌種生產(chǎn)線從200mL至需用量的液體菌種培養(yǎng)罐均設(shè)置于一個(gè)輸送管道中，輸送管道的末端連接自動(dòng)接種機(jī)至接種室。

    自動(dòng)接種機(jī)分以下幾個(gè)部分：滾動(dòng)傳送帶、自動(dòng)開(kāi)啟瓶蓋裝置、針狀液體接種器、自動(dòng)蓋蓋裝置。自動(dòng)接種機(jī)設(shè)于特制接種房?jī)?nèi)。接種室建設(shè)合理，干凈整潔，工人輔助工作戶外完成，液體菌種機(jī)械操作成功率非常高。

    把接好菌的料瓶送至培養(yǎng)室。韓國(guó)各栽培場(chǎng)培養(yǎng)室都較大，一般可放十萬(wàn)到幾十萬(wàn)瓶不等，溫度控制在16-20℃。空氣相對(duì)濕度65％，C02含量在2000ppm以下。發(fā)菌約20-30d后，移人操作室進(jìn)行去掉瓶口老皮工作稱撓菌。撓菌用撓菌機(jī)，撓菌機(jī)由下面幾部分組成滾動(dòng)傳送帶、自動(dòng)開(kāi)啟瓶蓋裝置、旋轉(zhuǎn)式撓菌裝置、補(bǔ)水裝置。撓菌機(jī)也有不同型號(hào)，不同型號(hào)速度不同。將撓好菌的料瓶運(yùn)至溫度4-5℃、相對(duì)濕度80％-85％的培養(yǎng)室內(nèi)正置或側(cè)置培養(yǎng)10d左右，并加大通風(fēng)，然后移人出菇房出菇。 在韓國(guó)食用菌栽培僅收一茬蘑菇，每瓶金針菇產(chǎn)量大約100-200g，平菇大約150~250g，杏鮑菇大約150g，小平菇200g左右，整齊美觀質(zhì)量較好。

    出菇后的料瓶用自動(dòng)清瓶機(jī)清料以備用。自動(dòng)清瓶機(jī)由下面幾部分組成：滾動(dòng)傳送帶、旋轉(zhuǎn)式清料裝置，并設(shè)有刷式或注水式清理器。

    4工廠化設(shè)施栽培食用茵機(jī)械介紹 韓國(guó)SEGAE PRECISION CO．,LTD是韓國(guó)較大的專業(yè)生產(chǎn)廠家，現(xiàn)以該廠的產(chǎn)品進(jìn)行介紹，每種機(jī)械介紹一個(gè)常用規(guī)格。

     (1)選料機(jī)SG5600B型 規(guī)格：1630ram x1650mm x1933mm；功率： AC380V／220V 3P 3．5KW；速度：3～4m3／30min。
     (2)拌料機(jī)SG4600L型 規(guī)格：2000mmx2000mmx3300mm；功率：AC380V／220V 3P 1 1．25KW；速度：5000瓶f850mL)／ min。
    （3）傳送帶SG6600B型規(guī)格：250mmx300mmx700mm；功率：AC 380V／220V 3P 2．25KW；功率：1．5m3/10min。
     (4)自動(dòng)裝瓶機(jī)SGl600E型 規(guī)格：4030mm~1200mm x1980mm；功率：AC380V／220V 3P 5KW；速度：3800~4000瓶／h。
     (5)自動(dòng)接種機(jī)SG2600B型 規(guī)格：1830mm x730mm x1780mm；功率：AC380V／220V 3P 2KW；速度：3200-3500瓶／h。
     (6)自動(dòng)撓菌機(jī)SG3600B型 規(guī)格：3580mm x900mm×1170mm；功率：AC 380V／220V 3P 2．5KW：速度：3500-3800瓶／h。
    (7)自動(dòng)清瓶機(jī)SG7600E型 規(guī)格：2036mm x1704mm x1320mm；功率：AC380V／220V 3P 3KW；速度：3000~3200瓶／h。

    5市場(chǎng)考察 在韓國(guó)期間考察了韓國(guó)的幾大超市，以廣州一個(gè)超市和漢城一個(gè)市場(chǎng)介紹主要菇類價(jià)格。

                                                 中國(guó)食用菌,2006年第2期 楊 軍 (遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所 沈陽(yáng)110161)