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    杏鮑菇（Pleurotus eryngii Quel）別名剌芹側耳，隸屬于真菌門、擔子菌綱、傘菌目、側耳科、側耳屬。它是近年來開發栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種杏鮑菇（Pleurotus eryngii Quel）別名剌芹側耳，隸屬于真菌門、擔子菌綱、傘菌目、側耳科、側耳屬。它是近年來開發栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。菇體具有杏仁香味、肉質肥厚、口感鮮嫩、味道清香、營養豐富、降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力等功效[1]。因此，為了改變以往傳統的生產模式，用工業設備調控環境條件，使之滿足杏鮑菇對生長環境的要求，實現不受地域、季節限制的全天候工廠化生產。機械化、自動化可以減少勞動力的投入，大棚休閑期種草菇效益高，提高工效和勞動生產率。但是，在栽培過程中，也會出現一些常見的問題，需要注意。

　　1 栽培條件準備不足

　　由于栽培條件準備不夠充分或不夠重視，存在以下失敗的經驗教訓：①培養室、出菇室等清潔度低及忽視消毒。②用水的清潔度低。③栽培經驗不足及解決方法不當。④通氣方法不正確，設備運行不當。因此，要保持栽培室的清潔度，每次采收后應徹底地進行消毒；水源要進行定期檢查及消毒；通過栽培過程的細心記錄和分析，總結成功的經驗；利用強制空氣循環系統，促進室內空氣的交換。

　　2 培養期間菌種污染

　　杏鮑菇接完種后，進入培養階段，在此階段最重要的是菌種污染問題。其原因主要有：菌種活力減退；冷卻室、接種室、培養室空氣過濾不良等。因此，在栽培中，應禁止使用長期保存和多次轉管使用的菌種，注意菌種的更新換代、篩選，以保持菌種的優良特性，為實現成功栽培把好第一關；保持冷卻室、接種室、培養室達到相應的清潔度。

　　3 出菇期問題

　　由于杏鮑菇采用工廠化生產，只采1茬菇，產量集中在第1茬菇，因此出菇期的管理尤為重要。可能出現以下問題：①菇蕾發生數量多。原因是搔菌后的菌絲恢復生長后，濕度未降至80%～85%而造成的。②培養污染及發生畸形菇。原因是催蕾時濕度過大或通風不良；加濕用水污染；生育室內污染源的增加等。催蕾時應注意改善通氣；此期間保持最適濕度80%；采收后進行徹底消毒。③子實體褐變。子實體褐變嚴重影響菇的品質。原因可能是生育時通氣不良及濕度過大；生育室內污染源的增加。過濕時進行通風，防止子實體表面過濕；采收后進行徹底的消毒。

　　4 菌糠利用處理不當

　　工廠化生產的大量菌糠，處理不好是廢物、負擔，利用得好則是資源。杏鮑菇工廠化生產中，產量主要集中在第1潮菇，約占總產量的50%。常規杏鮑菇生產通常通過采收3～4潮方能獲得全部產量。由于后幾潮菇占總產量的比重低，且出菇需要較長的時間，從生產成本考慮，工廠化生產一般只采收1潮菇。杏鮑菇工廠化生產的生物學效率普遍較低。杏鮑菇常規生產，生物學效率可達80%～90%，而工廠化生產的生物效率僅有40%～50%。因此，杏鮑菇生產的廢棄物（菌糠）如不經過合理處理，一方面造成污染環境，另一方面造成很大浪費。菌糠是栽培后的培養料，含有豐富的蛋白質、氨基酸及微量元素[2]，在農業生產上具有較高的利用價值。菌糠被廣泛用于二次代料栽培食用菌、用作農作物肥料、加工成家畜家禽飼料、生產沼氣及作燃料等，做到清潔生產、零排放。例如：杏鮑菇—香菇模式就是利用工廠化栽培杏鮑菇后的菌糠二次栽培香菇模式，很好地提高了其利用率。環境保護和食用菌工廠化生產自身發展的需要都決定了菌糠的處理利用要合理、優化[3]。

　　5 能源消耗大

　　食用菌工廠化生產，如平菇的種植技術四則需要根據所生產的食用菌品種特性，創造溫、濕、光、氣等生活條件。這些條件的取得依賴于工業設備的不停運轉，需要消耗大量的能源。從目前情況看，食用菌工廠化生產主要是中溫、低溫型食用菌品種，需要在低溫環境出菇。因此，要實現連續出菇，必須有制冷設備的不間歇運轉，其電費消耗量相當驚人，如夏季生產杏鮑菇每月需要電費50元/m2，占運行成本的1/2[4]。就企業而言，更多的是從經濟效益的角度來考慮能源問題。能源消耗決定生產成本的高低和經濟效益的好壞。而就全社會而言，能源的緊缺，已成為阻礙經濟發展的一大瓶頸，國家在大力提倡建立節約型社會，其中重要的就是要節約能源。從這個角度出發，食用菌工廠化生產節約能源應從以下3個方面整體考慮，即菇房設計、控制設計以及運行管理，這三者相輔相成、有機結合，才能真正實現企業的節能生產。

　　6 發菌期延長

　　杏鮑菇發菌時間因品種而異，一般是22～35 d。若發菌期延長，原因主要有：①菌種活力弱。②菌瓶裝料過緊或含水量大于65%，菌袋內缺乏充足的氧氣，抑制了菌絲的生長速度。③發菌環境的溫度小于20 ℃，且通風不良，或者培養料的酸堿度不適宜，也會造成發菌緩慢。因此，在栽培時，首先要選擇優良的品種，是栽培成功的關鍵；還要注意裝料的松緊度，過緊則菌絲生長緩慢，過松則菌絲生長過快，松緊度為0.65 g/cm3。850 mL瓶裝料600～620 g；含水量62%～65%；培養溫度20～25 ℃；濕度65%～70%；pH值為6.0～6.5。

　　7 滅菌不徹底

　　杏鮑菇栽培的滅菌效果，直接決定了栽培的成敗。不徹底的原因主要有：①拌料時培養料沒有吸透水，料內有生心，尤以木屑、玉米芯等質地較硬的培養料多見。②在滅菌過程中冷空氣沒有排盡，熱循環不好，出現了滅菌死角。③滅菌時間不足、滅菌過程中出現停火斷氣、滅菌鍋（罐）內菌袋擺放過多過緊，也會發生滅菌不徹底的現象。因此，在拌料時要注意讓培養料充分吸水，拌料均勻。滅菌過程中，要保證足夠的滅菌時間，即121 ℃滅菌90 min，裝鍋時菌袋（瓶）的排放方式應避免出現死角，使熱量充分循環。

　　8 子實體多，商品率低

　　工廠化生產杏鮑菇，原基分化后，長出數量不等的小菇蕾。由于營養和空間的限制，若沒有進行疏菇蕾，這些菇蕾大部分不能長成商品菇，因此必須及時進行疏蕾。具體做法是：搔菌后入出菇室，瓶口向下翻入1個空筐，利于菌絲恢復生長，空氣濕度90%～95%，溫度12～15 ℃，適度通風。菌絲恢復生長后，濕度降至80%～85%，形成濕度差；光照500～800 lx，CO2濃度0.1%以下，7～10 d形成菇蕾。如果CO2濃度超過0.1%，則菇體畸形。菇蕾形成后再翻筐，使瓶口朝上育菇，溫度15～17 ℃，濕度90%～95%。用噴霧機調濕，不可向菇體直接噴水。當菇蕾長到花生米大小時，用小刀疏去畸形和部分過密菇蕾。每瓶應留3～4朵菇蕾。