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   食用菌產業是江山市特色優勢農業產業，在保障農產品有效供給、促進農業增效和農民增收中發揮了重要作用。近兩年來，各地新興食用菌生產基地悄然崛起，市場競爭和產業生存壓力逐漸加大。江山食用菌人看準時機，及時轉變產業發展方式，調整優化產業結構，把食用菌工廠化生產作為推進農業現代化的重要抓手、農業經濟新的增長點。經過幾年的發展，江山市食用菌工廠化已初具規模，
并逐漸形成自己的特色。
1  發展現狀及特點
    江山市食用菌工廠化生產起步較晚，2004年建成第一家食用菌工廠化生產企業，年栽培量只有20多萬袋。隨著全國食用菌工廠化浪潮的掀起，投資規模不斷擴大，企業數量迅速增加。2007年，江山市食用菌工廠化生產迎來飛速發展時期，大量工商資本投入食用菌工廠化生產，當年新增食用菌工廠化企業18家，其中包括江山市榮盛食用菌公司、江山市根根生物開發有限公司。同時，加強對食用菌工廠化生產技術的引進與攻關，先后引進革新白色金針菇工廠化再生法技術，二次拉袋技術，調溫催蕾控蕾技術等，使白菇的品質和產量都得到明顯提高，可與國內許多大中型企業的產品質量相媲美。2011年，江山市建成了第一條食用菌工廠化瓶栽生產線，使工廠化生產得到進一步提升。
1．1發展現狀  截止2011年12月，江山市共有食用菌工廠化生產企業28家，年生產能力近億袋(瓶)。其中，年種植規模在800萬袋以上的企業有
2家，500萬袋以上的4家。這些企業以生產白色金針菇為主，有2家生產海鮮菇；以袋栽為主，有1家為自動化瓶栽企業。
1．2發展特點
    (1)企業數量居前列。當前，江山市的食用菌工廠化生產企業數量占全國總數的6．3％，占全省總數的64．7％，位居全國各縣(市)第3位，浙江省各縣(市)首位。
    (2)主導品種突出。江山市食用菌工廠化栽培主導品種突出，特色鮮明，有白色金針菇、蟹味菇、杏鮑菇、海鮮菇、秀珍菇，以白色金針菇為主，占工廠化生產總量的95％以上；其他食用菌品種雖有栽培，但尚未形成優勢和規模。
    (3)生產模式高效。利用工廠化白色金針菇的廢菌料栽培秀珍菇，形成種植秀珍菇的高效生產模式，實現了資源的循環利用，降低成本，增加效益。在生產方式和資源循環利用上取得了新的突破。
    (4)產業鏈條完善。全市有菌種生產單位24家，栽培原料購銷企業13家，食用菌專業合作社48家，工廠化生產企業28家，出口加工企業5家，鮮菇販銷主體300多個，有浙江省最大的白色金針菇專業交易市場。食用菌生產、加工、銷售等產前、產中、產后各環節鏈條完整，為產業發展提供強有力的支撐。
    (5)政策扶持有力。2007年以來，江山市政府出臺政策加大對工廠化栽培企業的支持，對年教培量達100萬袋以上、安裝專用變壓器的新投資企業給予5萬元的補助，并出臺相應的用地、用電、用水、信貸等方面的優惠政策。此外，對建設食用菌生產基地、設立食用菌銷售點等也都給予政策扶持。
    (6)產品品質提升。江山市注重食用菌工廠讓的技術引進與研究，通過引進工廠化白色金針菇羈生法技術，創新種植過程中分二次拉直菌袋的二次拉袋技術，出菇套袋技術和細菌性斑點病綜合防治技術等，使全市食用菌工廠化產品品質顯著提升，產量不斷刷新，產品知名度逐漸提高，主導產品“江山白菇”先后被認定為地理標志產品、浙江省十大名菇、浙江省名牌產品、綠色食品、無公害農產品等。
2存在問題
2．1產業投入不足江山市食用菌工廠化生產起步較晚，但沒有簡單地照搬上海、深圳等地大企業的生產模式，也沒有一味發展家庭式工廠化模式，而是對他們進行綜合利用，逐步改進，形成自己獨特的生產發展模式。該模式不足主要表現為：一是投資少。資金重點投入制冷設備和保溫設施，雖較經濟實用，但不夠完美。二是自動化程度低。機械化設備主要是生產前期的半自動化拌料機和裝袋機，后期生產管理都采用人工操作，勞動力需求大。在業主自身投入上，僅l家投資額超過1 000萬元。在政府政策扶持上，相比江蘇、福建等地，還存在很大差距。
2．2企業規模不大  江山市食用菌工廠化企業，年實際栽培量約7 000多萬袋，平均每個企業年栽培量僅200萬袋左右，規模普遍較小。規模最大的浙江利興農業科技有限公司年栽培量也僅有800多萬袋，與上海、江蘇、福建等投資上億元的瓶栽生產線相比，顯得太小，以致缺乏強有力上檔次上規模的工廠化生產企業帶動。
2．3技術人才缺乏  江山市食用菌工廠化投資主體來自各行各業，其中許多業主從未接觸過食用菌生產。隨著食用菌產業工廠化的發展，需要一批既懂技術又懂管理的專業人才。而食用菌工廠化作為江山市的新興產業，大部分企業沒有能力高薪聘用外地實用型技術人才，只能聘請本地有生產經驗的菇農作為技術人員，邊學習邊摸索，致使部分企業初期調試生產損失慘重。技術人才缺乏已成為江山市食用菌產業工廠化發展的瓶頸問題。
2．4競爭能力不強  一是技術單一。江山市食用菌工廠化生產企業大多種植白色金針菇，技術比較單一，技術難度雖然較小，但市場適應能力和競爭能力不強。二是企業問技術差距大。有些企業技術掌握較好，產品質量、產量都有保證，企業效益較好；而許多企業因缺少技術人才，管理能力又弱，產品質量、產量不穩定，企業效益差。
2．5  用地矛盾突出  食用菌工廠化生產與農民搭建簡易大棚種植食用菌或蔬菜鋼架大棚不同，其生產廠房的土地需作硬化處理。因此，用地要通過申報、審批等一整套程序。食用菌工廠化迅速發展與當前建設用地指標緊缺與審批多序的矛盾日益突出。
3發展趨勢
    當前，全國各地都大力提倡發展工廠化食用菌產業，競爭將日趨激烈，特別是作為大宗產品的金針菇，隨著市場逐漸飽和，已經從價格競爭轉向質量、品質和服務的競爭。江山市科學分析產業發展趨勢，根據當地實際，制定了“品種多樣化、設施機械化、生產園區化、技術標準化、銷售品牌化”的食用菌工廠化發展路線。
3．1品種多樣化  多品種種植是規避市場風險非常有效的手段之一，通過引進發展市場潛力好、價格穩定的珍稀食用菌新品種，通過江山市食用菌協會工廠化分會的調節作用，在企業間或企業內有序有計劃地搭配種植，減少金針菇等大宗品種的栽培量，以提高市場競爭能力。
3．2設施機械化在能源日漸緊張的背景下，發展適合江山市實情的食用菌工廠化產業是必然趨勢。江山市屬浙江省欠發達地區，并與江西、福建、安徽等人力資源輸出省相鄰，勞動力比較豐富。因此，在最近幾年里，大部分江山食用菌工廠化將繼續走適度發展機械化和自動化道路，從減少投資、節約資源、降低成本等方面入手，增加企業效益，提高菇農收入水平。同時，少數有實力的企業將加大自動化改造力度，走自動化程度更高的瓶栽生產路線。
3．3生產園區化基地化、園區化是實現產業集聚，形成集聚效應和提升產業檔次的有效途經，是產業向高效、優質、安全方向發展的必經之路。江山市將依托農業“兩區”這一發展平臺，建立食用菌工廠化園區，并形成聯合體或合作社，實現信息共享、技術互通，進一步做優做大做強江山食用菌工廠化產業。目前，江山市已著手創建浙江省級食用菌工廠化產業示范園。
3．4技術標準化  工廠化生產是一項系統工程，涉及許多行業和學科，建立企業生產標準是工廠化企業實現規模化、集約化的前提，而技術標準化是建立企業標準的基礎，只有通過標準化技術生產，產品品質和產量才能穩定。同時，企業也需加大技術人才和管理人才的引進，加強技術標準的培訓，提高員工素質，促進企業增收增效。
3．5銷售品牌化銷售品牌化是提高市場競爭力、增加產品附加值和提升產業檔次的關鍵措施，而保持穩定、優質的產品質量是實現銷售品牌產品的基礎。銷售品牌化產品可促進企業進一步加強管理。江山市應充分發揮“中國白菇之鄉”、“浙江十大名菇”等品牌優勢，各生產企業應在抓內功、抓質量、抓品質的基礎上，齊心合力、加大宣傳、提升檔次，走品牌化發展道路。（江山市農業科學研究所 巫優良 祝志偉  楊明華）