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杏鮑菇（Pleurotus eryngii）又名雪茸。是一種品質優良的大型肉質傘菌，杏鮑菇具有苗肉肥厚，質地脆嫩，味道鮮美，堪稱 “平菇之王”。營養豐富，寡糖含量高，有整腸美容的效果。可適合保鮮或干制、倍受消費者青睞，市場前景看好，現將其生物特性及栽培技術介紹如下。     一、生物學特性：     1.溫度：溫度是決定杏鮑菇栽培成敗及產量高低的關鍵。菌絲生長最適溫度23-25℃，子實體生長最適溫度為12-18℃，低于8℃不會現原基，高于20℃以上容易出現畸形菇。     2.濕度：菌絲生長培養料含水量60%-65%為宜，子實體形成階段相對濕度要求90%-95%，生長階段要求85%-90%。     3. 營養：杏鮑菇分解木質素、纖維素能力較強，需要有較豐富的營養，特別是氮源應充足，菌絲生長才能旺盛，產量較高。     4. 空氣：菌絲生長階段需氧量相對較少，低濃度的二氧化碳對菌絲生長有促進作用，子實體生長階段需充足的氧氣，二氧化碳濃度以少于0.02%為宜。     5.光照：菌絲生長階段不需要光線，在黑暗環境下會加快菌絲生長，現原基和子實體生長則需要一定的散射光，適宜的光照強度為 500-100lx。     6.pH值：菌絲生長階段最適pH值為6.5-7.5，出菇階段的最適pH值為5.5-6.5。     二、栽培技術：     1.栽培季節：杏鮑菇屬低溫型菌種，北方地區可安排在春、秋兩季栽培。     2.菌種制作：母種采用PDA培養基，添加蛋白胨可促進菌絲生長。原種可采用麥粒、木屑麩皮培養基，一般原種在25℃培養，20- 30天可長滿瓶。     3.原料與配方：適宜杏鮑菇生長的基質原料很多。如：雜木屑、棉子殼、稻草、麥秸、豆秸、玉米芯等均可作栽培原料。栽培料配方：木屑34%，玉米芯20%，豆秸20%，麩皮20%，玉米面3%，糖、碳酸鈣、石膏各 1%，含水量60%-65%。     4.制袋培養：采用17cm×33cm低壓聚乙烯塑料袋，每袋料干重500g、濕重1000g，裝料松緊適度，常壓滅菌100℃保持8-10h，冷卻后按無菌操作接種。接種后置23-25℃下遮光培養。一般30-40天可長滿袋。     5.出菇管理：菌絲長滿袋后，即將菌袋搬入菇房或溫室大棚，出菇場所要認真消毒滅菌，將菌袋直立排放，也可墻式堆疊。出菇前要進行催蕾處理，加強通風拉大溫濕差，刺激原基形成，待菌絲扭結形成原基并已出現小菇蕾時開袋，解開袋口，將袋膜向外翻卷下折至料面2cm為宜。出菇期菇棚溫度應控制在13-18℃，空氣相對濕度保持在85%-90%，切勿將水噴到菇體上，否則子實體會變黃影響品質。     6.采收與加工：一般在現蕾15天左右可采收，在菌蓋即將平展，孢子尚未彈射時為采收期。采收標準根據需要而定；出口菇要求菌蓋直徑4-6cm，柄長6-8cm。頭潮菇采收15天左右，又可采第二潮菇。產品可鮮銷，耐貯存，也可干制或制罐頭。