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杏鮑菇又名刺芹側耳，屬傘菌目。側耳科，側耳屬。由于肉質肥厚，質地脆嫩，具有特殊的杏仁香味，被譽為“菇中之王”。杏鮑菇屬于高蛋白低脂肪并富含寡糖的食品，長期食用能起到降低血糖和整腸美容的作用，是聯合國糧農組織向各國推薦的食用菌品種，被列為2l世紀最具開發潛力的十種食用菌之一。目前，食用菌工廠化生產是我國食用菌產業發展的大趨勢。經過多年的生產研究，我們總結出一套杏鮑菇菌棒工廠化生產的實用技術。
    1  季節安排及培養料配方
    1.1 季節安排
    杏鮑菇屬于中、低溫型的菌類，杏鮑菇菌絲生長適宜溫度在25℃左右，原基形成溫度范圍為lO℃～18℃，子實體生長適宜溫度為10℃一2l℃。在自然氣候條件下，以秋季接種，冬春季出菇產量高、質量好。在北方地區適宜的出菇期為11月上旬一4月上旬。杏鮑菇生長對溫度敏感，當溫度持續高于20℃以上，菇體易萎縮，發黃腐爛，因此，不同海拔地區應根據出菇適宜溫度來安排適合當地的栽培季節。
    1.2培養料
    培養杏鮑菇的原料較廣，許多含有木質素、纖維素、半纖維素的農林副產品，均可用來培養杏鮑菇。經過多次試驗，現將優選出的培養料配方介紹如下：棉籽皮65％、木屑15％、麩皮10％、玉米粉3％、KH2P040.2％、MgS040.3％、石灰2％、石膏1％、三十烷醇0.001‰。干料與水份配比為l：1.1～1．2。
    2  菌棒制作
    2.1 裝袋
    選用15cm×60cm×0.005cm的低壓聚乙烯筒袋，每袋裝濕料2 kg左右，料柱長度在40cm左右。裝袋采用裝袋生產線進行，用液壓翻斗培養料混合機配合2臺沖壓裝袋機組成的裝袋生產線，操作時只需將料按配比稱好放入貯料倉，通過自動化控制，可使加水、添加藥劑、拌料全自動完成。裝袋時要安排好人員，實行流水作業，以提高工效。一般12人l組，1人套袋，1人下袋，5人扎袋口，3人檢查袋有無破損、微孔，若發現微孔需用膠帶封好，2人將合格的料袋裝入滅菌筐，一般l d可裝3萬袋。裝袋操作時各環節都要求輕拿輕放，地面粗糙的應墊上編織袋或麻袋，避免菌袋破損。為防止培養基發酵、脹袋，裝袋要搶時間，最好在3h內完成，另外裝袋量應與滅菌設備相符，日料日清，當日裝完，當日滅菌。
    2.2 滅菌
    培養料裝袋后，應立即上灶滅菌，以免料發酸。我們在生產中使用2臺常壓高溫蒸氣鍋爐配4個自制的滅菌室，滅菌室用鐵管焊接制成，蒸汽管道從滅菌室后部通入，每室一次可滅1萬只菌棒。自制的大型料棒筐，每筐可裝500個料棒。滅菌時，將裝好后的料棒直接碼入滅菌用料棒筐內，每筐可裝500棒，用叉車將料棒筐放入滅菌室，每室可放20個料棒筐。滅菌結束后，用叉車將料棒筐連同料棒一起出料，直接送入接種室。每個滅， 菌室配一個帶有溫度傳感器的溫度計，將溫度傳感器插入離地30cm左右的料棒層內，用苫布封好壓嚴。每半小時觀察溫度計顯示，達到90℃后維持10h，然后停火堆悶12h后出灶。出灶溫度應維持在80℃左右，以免料棒在運送至接種室路上染菌。
    2.3 接種
    目前普遍采用帳式和室內開放武接種，也有地方采用箱式接種，但這種方式費工費時，操作不方便，規模化生產已很少采用。我們在生產中總結出一套在菇棚內使用接種帳進行接種的模式，使菌棒的冷卻、接種、發菌培養均在菇棚內進行，省時省力，成品率高。
    2.3 （1）接種帳設置
    提前l周清理菇棚，噴甲醛悶棚。接種前3 d在棚內地面上撤少許石灰粉，并噴灑綠霉凈。把塑料接種帳的四個項角分別用繩子吊掛于菇棚的頂架上，使接種帳高2.5 m，余下的0.5 m向內折起，在接種帳內的地面鋪上同樣的塑料薄膜，這樣就形成了一個相對密閉的空間。把滅好菌的料棒趁熱搬入接種帳內，一次可放入4 500棒，分五排碼放，并用菌棒把接種帳折起的邊角壓緊壓實。讓菌棒在接種帳內自然冷卻到30℃左右即可進行接種。接種前4 h放入6個氣霧消毒盒進行火菌，熏2 h后，掀起接種帳的一面放氣2h，人方可進入。
    2.3 （2）接種流程
    接種人員進入接種帳前要穿戴上滅過菌的工作服、帽子、口罩、手套、鞋套等，防止把雜菌帶入接種帳。接種時需多人配合工作，接種動作要迅速。接種人員13人l組，接種時進行分工，打穴、接種、套袋、系袋搬垛分別由不同的人操作，形成流水線式作業。打穴的人員用接種打孔棒在菌棒上均勻地打3個接種穴，直徑1.5cm左右，深2—2.5cm;接種人員把菌種掰成大小合適的菌塊塞入孔內，要注意塞緊塞實；然后交給套袋的人員將套袋套好，套袋時注意不要觸動到剛接入的菌種；系袋搬垛的人員把套袋的袋口系緊，把接種后的菌棒接種點向上呈一字形墻式捧放。接好種的菌棒仍分五排碼放成垛。摘掉接種帳，直接在菇棚內進行發菌。采用此流水作業方式接種，13人用3.5h即可完成4 500棒接種量。
    3 培菌管理
    接種后的菌棒呈一字形培式集中排放，高12一14層，或井字形每層4袋，高lO—12層，然后蓋上薄膜和麻袋等物保溫，以堆溫不超過25℃為宜。接種點朝上，不能朝下，防止菌種因水漬而不能萌發。菌絲定植后，待菌落直徑達4—5cm時，要進行翻堆、散堆，改墻式為井字形堆，高8～lO層，并檢查有無雜菌污染。此階段若氣溫不(高，仍可蓋薄膜、麻袋保溫，但要注意每2 d掀膜通風1次。當菌絲長至直徑10 cm或者菌絲生長開始變慢，即可去掉套袋，去掉套袋起到增氧排除廢氣的作用。脫去套袋后，氧氣增加，要防止因菌絲生長加速而導致堆溫過高的燒菌現象。因此脫袋后菌棒按△形排放，高8一lO層并要增加通氣時間。翻堆可以與雜菌檢查結合進行，菌袋在菌絲培養階段要翻堆3～4次。第1次翻堆一般在接種后7—10d，發現雜菌污染或死種要及時處理，視天氣情況調整堆形，隨著發菌范圍擴大，呼吸作用越來越強，要注意散堆和通風換氣，降低堆疊層數。以后可每隔lO～15 d結合脫套袋、刺孔通氣等措施進行。當菌絲長滿袋后再繼續培養10 d左右，使其營養成分得到更加充分的積累。當菌袋原種接入部分不斷分泌出黃色水珠時，說明菌絲已達到生理成熟，即可進入出菇管理階段。