食用菌產(chǎn)品庫(kù)食用菌保鮮干燥設(shè)備
產(chǎn)品介紹
食用菌微波殺菌保鮮的機(jī)理
微波殺菌滅蟲機(jī)、保鮮就是希望將食品經(jīng)微波能處理后使食品中的菌體、蟲菌等微生物喪失活力或死亡，保證食品在一定保存期內(nèi)含菌量仍不超過食品衛(wèi)生法所規(guī)定的允許范圍，從而延長(zhǎng)其貨架期。
以下簡(jiǎn)述微波殺菌保鮮的可能機(jī)制：眾所周知，細(xì)菌、成蟲與任何生物細(xì)胞一樣，是由水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和無機(jī)物等復(fù)雜化合物構(gòu)成的一種凝聚介質(zhì)。其中水是生物細(xì)胞的主要成份，含量在75-85%，因?yàn)榧?xì)菌的各種生理活動(dòng)都必須有水參與才能進(jìn)行，而細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖過程，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物的吸收是通過細(xì)胞膜質(zhì)的擴(kuò)散、滲透吸收作用來完成的。在一定強(qiáng)度微波場(chǎng)的作用下，食品中的蟲類和菌體也會(huì)因分子極化馳豫，同時(shí)吸收微波能升溫。由于它們是凝聚態(tài)介質(zhì)，分子間的強(qiáng)作用力加劇了微波能向熱能的能態(tài)轉(zhuǎn)化。從而使體內(nèi)蛋白質(zhì)同時(shí)受到無極性熱運(yùn)動(dòng)和極性轉(zhuǎn)動(dòng)兩方面的作用，使其空間結(jié)構(gòu)變化或破壞而使其蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)變性后，其溶解度、粘度、膨脹性、滲透性、穩(wěn)定性都會(huì)發(fā)生明顯變化，而失去生物活性。另一方面，微波能的非熱效應(yīng)在滅菌中起到了常規(guī)物理滅菌所沒有的特殊作用，也是贊成細(xì)菌死亡原因之一。微波殺菌、保鮮是微波熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)共同作用的結(jié)果。微波的熱效應(yīng)主要起快速升溫殺菌作用；而非熱效應(yīng)則使用微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異，而喪失活力或死亡。因此，微波殺菌溫度低于常規(guī)方法，一般情況下，常規(guī)方法殺菌溫度要120℃-130℃,時(shí)間約1小時(shí)，而微波殺菌溫度僅要70℃-105℃,時(shí)間約90-180秒。
其它產(chǎn)品
- 食用菌烘干機(jī)
- 食用菌烘干機(jī)
- 食用菌烘干機(jī)
- 食用菌香菇烘
- 食用菌烘干機(jī)
免責(zé)聲明：本網(wǎng)站上關(guān)于中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)會(huì)員、非會(huì)員或他們的產(chǎn)品（包括不限于公司名稱、聯(lián)系人及聯(lián)絡(luò)信息，產(chǎn)品的描述和說明，相關(guān)圖片、視訊等）的信息均由信息發(fā)布者自行提供，發(fā)布者依法應(yīng)對(duì)其提供的任何信息承擔(dān)全部責(zé)任。中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)對(duì)此等信息的準(zhǔn)確性、完整性、合法性或真實(shí)性概不負(fù)責(zé)，亦不承擔(dān)任何法律責(zé)任。此外，中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)對(duì)任何使用或提供本網(wǎng)站信息的商業(yè)活動(dòng)及其風(fēng)險(xiǎn)不承擔(dān)任何責(zé)任。中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)內(nèi)所有用戶發(fā)布之內(nèi)容并不反映任何中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)之意見。
石家莊宏濤科技有限公司
會(huì)員級(jí)別：[個(gè)人會(huì)員]
聯(lián)系人：錢小英
地區(qū)：河北
電話：031180827017
手機(jī)：17367859129
QQ： 627163003
地址：河北省石家莊市正定縣新城鋪村中山路17號(hào)
郵箱：582758307@qq.com