灰樹(shù)花菌絲在20～30℃范圍內(nèi)均能生長(zhǎng)，最適溫度是24～27℃。子實(shí)體可在16～24℃下發(fā)生，最適溫度為18～21℃。菌絲生長(zhǎng)的環(huán)境相對(duì)濕度以65%為宜，子實(shí)體發(fā)生的最適濕度是90%。灰樹(shù)花屬好氧型真菌，無(wú)論菌絲生長(zhǎng)還是子實(shí)體發(fā)育都需要新鮮空氣，特別是子實(shí)體發(fā)育階段要求保持經(jīng)常對(duì)流通風(fēng)，室內(nèi)一般難以滿足，因而出菇多在通風(fēng)較好的室外進(jìn)行。菌絲生長(zhǎng)對(duì)光照要求不嚴(yán)格，子實(shí)體生長(zhǎng)要求較強(qiáng)的散射光和稀疏的直射光，光照不足色澤淺，風(fēng)味淡，品質(zhì)差，并影響產(chǎn)量。灰樹(shù)花生長(zhǎng)的pH值為4.5～7,最適pH值為5.5～6.5。
灰樹(shù)花子實(shí)體肉質(zhì)，短柄，呈珊瑚狀分枝，末端生扇形至匙形菌蓋，重疊成叢，大的叢寬40～60厘米，重3～4公斤；菌蓋直徑2～7厘米，灰色至淺褐色。表面有細(xì)毛，老后光滑，有反射性條紋，邊緣薄，內(nèi)卷。菌肉白，厚2～7毫米。
菌管長(zhǎng)1～4毫米，管孔延生，孔面白色至淡黃色，管口多角形，平均每毫米1～3個(gè)。孢子無(wú)色，光滑，卵圓形至橢圓形。菌絲壁薄，分枝，有橫隔，無(wú)鎖狀聯(lián)合。
灰樹(shù)花在不良環(huán)境中形成菌核，菌核外形不規(guī)則，長(zhǎng)塊狀，表面凹凸不平，棕褐色，堅(jiān)硬，斷面外表3-5毫米呈棕褐色，半木質(zhì)化，內(nèi)為白色。子實(shí)體由當(dāng)年菌核的頂端長(zhǎng)出。
灰樹(shù)花是一種中溫型、好氧、喜光的木腐菌，夏秋季發(fā)生于櫟樹(shù)、板栗、栲樹(shù)、青岡櫟等殼斗科樹(shù)種及闊葉樹(shù)的樹(shù)樁或樹(shù)根上，造成心材白色腐朽，木質(zhì)部成了灰樹(shù)花的主要營(yíng)養(yǎng)源。海拔800米以上，日降水量達(dá)200毫米的年份，灰樹(shù)花發(fā)生較好。3
食用菜譜編輯
灰樹(shù)花不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且鮮美可口，可烹調(diào)成多種美味佳肴，烹調(diào)后具有鮮、脆、嫩的特點(diǎn)。可炒、燒、測(cè)、燉、冷拼、做湯、做餡等多種吃法。涼拌質(zhì)地脆嫩爽口，炒食清脆可口，做湯風(fēng)味兒尤佳。燒燭具有“一泡可用，永煮仍脆”的特點(diǎn)。所以現(xiàn)代許多烹飪大師都十分推崇利用灰樹(shù)花做各種佳肴，更是現(xiàn)代化家庭餐桌不可多得的“山珍”。
灰樹(shù)花燒冬瓜
材料：灰樹(shù)花1朵 冬瓜500克 豆苗50克 姜6片 醬油1茶匙（5ml）鹽1/2茶匙（3克）糖2茶匙（10克）雞精1/4茶匙（1克）
做法：1）灰樹(shù)花用溫水泡發(fā)后，撈出洗凈后瀝干，過(guò)濾泡發(fā)的水備用。冬瓜去皮去籽洗凈后，切成2cm厚的塊。豆苗洗凈。
2）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時(shí)，放入灰樹(shù)花炸10秒鐘撈出。放入冬瓜塊炸20秒鐘撈出。
3）炒鍋中倒入少量油，放入姜片爆香后，倒入冬瓜和灰樹(shù)花，再倒入過(guò)濾后的灰樹(shù)花水，沒(méi)過(guò)菜量的一半即可，然后調(diào)入醬油、鹽和糖攪拌均勻，蓋上蓋子中火燜3分鐘，待湯汁略收干，放入豆苗，撒入雞精攪拌出鍋即可。
灰樹(shù)花燒排骨
材料：灰樹(shù)花、排骨、生抽、料酒、冰糖、蔥、姜、大料、雞精
做法：1、將排骨用清水洗凈，下鍋焯至表面變色，撈出瀝干水分備用，灰樹(shù)花用溫水泡發(fā)，洗凈表面泥沙，水備用；
2．焯好的排骨下油鍋，加入4-5粒冰糖，用中火炒至冰糖融化；
3．倒入1勺料酒、3-4勺生抽、蔥姜段兒、大料，加入適量水沒(méi)過(guò)排骨，用大火燒開(kāi)；
4．燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)乘中火燉約5分鐘，放入泡好的灰樹(shù)花，再倒入泡灰樹(shù)花的水，用中火燉制約10分鐘，或者湯汁收濃即可，出鍋前加入1勺雞精提味。
灰樹(shù)花燉土雞
灰樹(shù)花燉土雞
原料：土雞、水發(fā)灰樹(shù)花、火腿片、生姜、蔥。
調(diào)料：食用油、鹽、味精、雞精、黃酒、胡椒粉。
特色：清醇鮮香，滋補(bǔ)養(yǎng)身。
做法：1、先將洗凈的土雞在開(kāi)水鍋中焯一下水，然后放入砂鍋，加清水、黃酒、生姜塊、蔥結(jié)、火腿片，用旺火燒開(kāi)，然后用小火燉2個(gè)小時(shí)。
2．燉熟后加入雞精、味精、鹽和水發(fā)灰樹(shù)花，再燉15分鐘。
3．最后加入胡椒粉即可。
三丁炒飯
原料：米飯(稍硬，劃散)1000克，雞蛋4只，水發(fā)灰樹(shù)花75克，熟火腿75克，熟豬油l肋克，料酒、醬油、味精、大蒜頭、姜末適量。
特點(diǎn)：香而不膩。
做法：①雞蛋打散，平鍋放油將蛋煎成兩面微黃，涼后切丁。水發(fā)灰樹(shù)花瀝干切丁，熟火腿切丁；大蒜頭平刀切后拍碎。
②炒鍋放熟豬油燒至六成熱后，先放入大蒜泥、姜末，栗蘑丁炒幾下，再投入熟火腿丁、雞蛋丁炒幾下，最后放大米飯翻炒，加入一些熟豬油、料酒、醬油、味精翻炒透，即可上席。
八寶灰樹(shù)花
原料：發(fā)好灰樹(shù)花干50克，瘦豬肉50克，海米10克，胡蘿卜10克，豆腐250克，黑木耳10克，雞蛋2個(gè)，魷魚(yú)10克，精鹽、味精、蔥、姜、豬油、香油、醬油適量。
制法：①將豆腐分成4塊放入熱油中炸至金黃色撈出，用水果刀切開(kāi)一面，挖去里面的嫩豆腐待用。
②將灰樹(shù)花、豬肉、海米、胡蘿卜、木耳、魷魚(yú)切末，雞蛋炒熟切碎，加精鹽、豬肉、味精、香油、蛋清糊將切開(kāi)的豆腐口粘好，上屜蒸熟，裝盤(pán)。醬油、鹽、湯制成紅汁澆在豆腐上。
特點(diǎn)：酥爛鮮香，軟嫩適口。
灰樹(shù)花三絲湯
原料：水發(fā)灰樹(shù)花50克，熟筍40克，紫菜25克，豆腐干2塊，精肉50克，精鹽2.5克、醬油15克。味精2克，花生油20克，麻油15克，姜末1.5克，鮮湯1000克。
特點(diǎn)：鮮香可口。
做法：①灰樹(shù)花、熟筍、精肉、豆腐干切成細(xì)絲，紫菜揀凈去雜掰碎待用。
②炒鍋下油20克，燒至七成熱，放入鮮湯1000克，同時(shí)將灰樹(shù)花、筍、肉、豆腐干絲及碎紫菜全部下鍋，并放進(jìn)醬、精鹽、味精、姜末等調(diào)料燒到湯汁起滾，淋上麻油，起鍋倒入湯盆中即成。
油悶草菇灰樹(shù)花
原料：干灰樹(shù)花25克、新鮮草菇200、大蔥3片、姜3片、醬油1茶匙（5ml）、油、鹽、糖適量。
準(zhǔn)備：1)灰樹(shù)花用水泡發(fā)，撕成小片，過(guò)濾泡灰樹(shù)花的水備用。
2)草菇洗凈后切開(kāi)。
3)大蔥和姜洗凈后切片。
4)鍋中倒入適量清水，加熱至沸騰后，將灰樹(shù)花和草菇倒入焯燙2分鐘后撈出，瀝干水份。
烹飪：1)炒鍋入油，加熱至七成熱，放入蔥姜片爆香，倒入灰樹(shù)花和草菇翻炒2分鐘。
2)倒入過(guò)濾后的灰樹(shù)花水，沒(méi)過(guò)菜量的一半，調(diào)入醬油、鹽和糖攪拌均勻，蓋上蓋子（留一小縫）中火燜2分鐘，待湯汁略收干即可。
溫馨提示：這道菜冷熱均可食用。如果在夏天，炒好此菜，待冷卻后放入冰箱冷藏后食用，口感更佳。燜菜時(shí)蓋子留一條小縫有助于蒸氣散發(fā)，可較快收干湯汁。
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