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白背木耳獨有的特點是背面長滿了白色的絨毛,在這些絨毛中含有豐富的多糖,具有較高的藥用價值。
木耳味道鮮美，營養豐富，不但為中國菜肴大添風采，而且它養血駐顏，防治缺鐵性貧血的食療作用，一直被人們所認可。
白背木耳是目前國際市場上熱銷的食用菌品種之一，它的口感比黑木耳更脆更滑，含有豐富的蛋白質和鈣、磷、鐵等礦物質和多種維生素
木耳含蛋白質，脂肪，鈣，碳水化合物，磷，鐵，胡蘿卜素，微生素，維生素B1，此外含有大量纖維、鉀、鎂和鈉等。木耳的蛋白質含量和肉類相當，維生素B2含量是一般米、面和大白菜以及肉類的4－10倍，鈣含量是一般肉類的30～70倍。
營養價值
1、木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血；
2、木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；
3、木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用；
4、它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。
5、它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；
6、木耳能增強機體免疫力
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