臭氧滅菌為溶菌劑方法, 殺菌徹底 、 無殘留 、廣譜殺菌 , 可以殺滅細菌繁殖體和芽孢 、 病毒、 真菌等 , 并可以破壞肉毒梭菌毒素。它與常規消毒滅菌方法相比, 具有如下特點 。

( 1)高效性 。臭氧消毒是以空氣為媒質, 不需要其它任何輔助材料和添加劑 。消毒進行時臭氧發生器產生一定量臭氧 , 在相對密封的環境下 , 擴散均勻 , 包容性好 , 克服了紫外線殺菌諸多死角的缺點, 可以達到全方位快速高效的消毒殺菌目的。

( 2)高潔凈性。臭氧具有快速自然分解為氧的特性, 這正是臭氧能夠用作消毒滅菌劑的獨特優點。

( 3)方便性。臭氧發生器一般采用壁掛式安裝, 根據調試驗證的滅菌濃度以及時間 , 設置發生器的開啟以及運行時間, 操作方便 。

( 4)經濟性 。應用開式臭氧發生器價格低廉 ,省電 , 可以自動運行 。

食品廠臭氧殺菌機的滅菌原理

臭氧屬于氣體滅菌劑 , 滅菌作用通常是物理 、化學以及生物學等方面的綜合結果 [ 3] 。其作用機制可以歸納為以下 3 點 :

( 1)作用于細胞膜 , 導致細胞膜的通透性增加, 細胞內物質外流 , 使細胞失去活力 。

( 2)使細胞活動必要的酶失去活性, 這些酶既可以是基礎代謝的酶 , 也可以是合成細胞重要成分的酶 。

( 3)破壞細胞內遺傳物質使其失去功能。一般認為, 臭氧殺滅病毒是通過直接破壞其 DNA 或RNA 物質完成的 , 而臭氧殺滅細菌, 霉菌類微生物則是臭氧首先作用于細胞膜 , 使細胞膜的構成受到損傷, 導致新陳代謝障礙并抑制其生長, 臭氧繼續滲透破壞膜內組織 , 直至死亡。

食品廠臭氧殺菌機滅菌的影響因素

臭氧殺菌的主要效果受其濃度、 微生物種類 、作用時間 、 溫度 、 pH 值、 水的物化性質, 雜質等因素的影響] 。

( 1)臭氧對各種微生物殺滅效果不同。實驗表明 , 臭氧對人和動物的致病菌和病毒如金黃色葡萄球菌、 大腸桿菌、 乙肝病毒 、 沙門氏菌等具有很強的殺滅性, 即使對化學消毒劑具有很強耐受力的霉菌也有很強的殺滅性。

( 2)溫度 , 濕度也影響其殺菌效果 。通常 , 溫度低, 濕度大殺菌效果好。實驗證明 , 當環境相對濕度小于 45%, 臭氧對空氣中的懸浮物沒有殺滅性 , 在同樣的溫度下, 相對濕度超過 60%, 殺菌效果逐漸增強, 在相對濕度達到 90%時 , 達到最佳殺菌效果 。

( 3)臭氧的濃度也影響其殺菌能力 , 濃度在0. 2 mg/L以下, 幾乎沒有殺菌作用 。

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