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　　秀珍菇不僅營養豐富，而且味道鮮美，蛋白質含量比雙孢蘑菇、香菇、草菇更高，質地細嫩，纖維含量少；據福建省農業科學院運動土壤肥料研究所測定，鮮菇中含蛋白質3.65-3.88%、粗脂肪1.13-1.18%、還原糖0.87-1.80%、糖分23.94-34.87%、木質素2.64%、纖維素12.85%、果膠0.14%，還含有纖維素、礦質無素等。

　　秀珍菇的蛋白質含量，接近于肉類，比一般蔬菜高3-6倍，秀珍菇含有17種以上氨基酸，更為可貴的是，它含有人體自身不能制造，而婁食中通常又缺乏的蘇氨酸、賴氨酸、亮氨酸等。可風，秀珍菇是一生中高蛋白、低脂肪的營養食品，它鮮美可口，具有獨特的風味，美其名曰“味精菇”。

3 食用價值

　　秀珍菇營養豐富，蛋白質含量比香菇、草菇還高，而且纖維含量少，熱量極低，就算多食也不怕發胖。汀潞美眉稱，秀珍菇味道清甜，質地細嫩，適合與肉類同烹，可用清炒、滾湯或燜煮之法，來襯托出肉類的鮮美之味。

秀珍菇炒烤腸

材料：秀珍菇(160克)、蒜蓉烤腸(150克)、雞蛋(3只)、蔥花(1湯匙)

　　調料：油(4湯匙)、鹽(1/2湯匙)