雞樅菌——群菌之冠
雞樅菌肉質(zhì)細(xì)嫩，香味濃郁，味道鮮美，我國(guó)人民采食該菌的歷史悠久，屬著名的野生食用蘑菇之一，暢銷于國(guó)內(nèi)外市場(chǎng),根據(jù)該菌的顏色和形態(tài)等特點(diǎn)，分為黑皮、白皮、黃皮、花皮等許多類型,味道以黑皮（青皮）者最好。據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》記載，該菌具有“益胃、清神、治痔”等,雞縱具有較高的藥用價(jià)值，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，雞縱中含有治療糖尿病的有效成分，對(duì)降低血糖有明顯的效果和藥用功效。雞樅菌是云南諸菌之冠,素有松茸為菌王雞樅為菌侯之稱。
雞縱菌——養(yǎng)生尚品、珍饈美味
它那表面黑褐色或微黃色的傘蓋邊緣，呈輻射狀裂開(kāi)，于是，古人說(shuō)它“紛披如雞羽”，故而得名。經(jīng)專業(yè)食品安全機(jī)構(gòu)<<諾安檢測(cè)服務(wù)有限公司>>檢測(cè),雞縱菌雞縱營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其蛋白質(zhì)的含量較高，蛋白質(zhì)中含有20多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸種類齊全,營(yíng)養(yǎng)豐富。雞縱肉質(zhì)肥厚，質(zhì)細(xì)絲白，脆嫩爽口，富含蛋白質(zhì),用它烹制的菜肴，因其氨基酸含量高,不論煎炒、油炸、還是清蒸、做湯，均不需添加雞精、味精等增鮮調(diào)味品，皆清香鮮美，所以成為中外各高檔大酒店必備食材。
雞樅菌，白蘑科植物雞樅的子實(shí)體。是食用菌中的珍品之一。《黔書(shū)》道：“雞樅菌，秋七月生淺草中，初奮地則如笠，漸如蓋，移晷紛披如雞羽，故名雞，以其從土，故名樅。”其肉厚肥碩，質(zhì)細(xì)絲白，為菌中之冠，曾被明代楊慎比作仙境瓊汁玉液，據(jù)《本草綱目》和《本草從新》等藥物學(xué)記載，雞樅菌具有“益胃、清神、治痔及降血脂”等作用，有養(yǎng)血潤(rùn)燥、健脾胃等功效，可用于治療食欲不振、久瀉不止、痔瘡下血諸癥。現(xiàn)在醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，雞樅菌中含有麥角甾醇類物質(zhì)及治療糖尿病的有效成份，對(duì)降低血糖有明顯效果。并有抑制人體癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用。雞樅菌是菌類豐富資源寶庫(kù)中的一枝奇葩。雞樅菌因其口感獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，從古至今都是市場(chǎng)上的暢銷品種。
雞樅—菌中王候
雞樅菌，喜陰好濕，僅生長(zhǎng)與土習(xí)性白蟻窩穴之上，白蟻動(dòng)遷則菌種消失，成熟的雞樅在頭頂“華蓋“未開(kāi)之前，肉質(zhì)最為鮮美，華蓋一張，則落為下乘，采食之機(jī)猶如曇花一現(xiàn)，稍縱即逝，自古以來(lái)，雖有悠久的采食歷史，卻一直數(shù)量極少，是菌族世界當(dāng)之無(wú)愧王族。
雞樅—絕頂佳肴。
?雞樅菌，黑褐色或微黃色的外觀，紛披如雞羽的頂蓋，味鮮肉嫩，脆質(zhì)爽口，富含蛋白質(zhì)，其質(zhì)地細(xì)膩，兼具脆、香、鮮、甜等風(fēng)味特色,用它烹制的菜肴，因其氨基酸含量高，不論煎炒、油炸、還是清蒸、做湯，均不需添加雞精、味精等增鮮調(diào)味品，皆清香鮮美，所以成為中外各高檔大酒店必備食材， 同時(shí)它還是配菜的最佳選擇，可配合家里的菜肴如肉類、蔬菜等用炒、煮、燉的手法烹飪出極富特色又絕對(duì)清香美味之佳肴，是不可多得的美食。
雞樅—養(yǎng)生之寶，藥膳奇珍
?? 雞樅菌性平味甘，有補(bǔ)益腸胃、療痔止血、益胃、清神、治痔等功效。可治脾虛納呆、消化不良、痔瘡出血等癥，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析表明，雞樅菌能健脾和胃，令人食欲大增，內(nèi)含鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，是體弱，病后和老年人的佳肴，且含磷量高，對(duì)于青少年是不可多得良藥，常食雞樅菌還能提高機(jī)體免疫力，抵制癌細(xì)胞，降低血糖，還有養(yǎng)血潤(rùn)燥功能，對(duì)于愛(ài)美的女士更是不可多得美容養(yǎng)顏補(bǔ)品。
? 專業(yè)食品安全機(jī)構(gòu)<<諾安檢測(cè)服務(wù)有限公司>>檢測(cè)，雞樅菌營(yíng)養(yǎng)豐富，除了富含蛋白質(zhì)，脂肪以外，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸及20多種氨基酸等物質(zhì)，其中人體必需的8種氨酸皆囊括其中。
?? 在當(dāng)今社會(huì)各種農(nóng)藥污染的食物比比皆是，雞樅菌這種純天然無(wú)污染的保健食品，更加顯得難能可貴，珍貴萬(wàn)分。
雞樅丸扒白菜
材料
雞樅菌克，絞肉克，奶白菜棵，川椒，碎芹各少許。調(diào)料醬油大匙，砂糖1／2小匙，精鹽1小匙，米酒小匙，淀粉適量，清湯1杯，花生油適量。212100150
做法
1、把雞樅菌洗凈切成細(xì)粒狀；奶白菜切成條入熱水中汆燙，置于盤(pán)中備用。
2、將絞肉放入容器內(nèi)加入雞樅菌、精鹽、米酒、淀粉、醬油混拌均勻，制成丸子炸熟。
3、鍋入內(nèi)放花生油燒熱，用川椒熗鍋，下入調(diào)料，菌丸燒至入味，勾芡盛入盤(pán)中即可。
材料替換
用菜膽替換白菜，稱為雞樅扒菜膽。
口味變化
調(diào)料味中去掉醬油，增添OK汁，稱OK汁雞樅扒白菜。
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