覆土后大約15~20天,便可出菇。形成原基前噴一次較重的水(水中加入300倍益富源菌菇生態寶稀釋液,可誘導菌絲形成原基,提前出菇),然后通風2~3天。爾后減少通風量。當土層中形成菇蕾后,可適當噴些水,使土層保持濕潤狀態。噴水切勿過量,讓多余的水流入料內而影響菌床出菇。大球蓋菇出菇的溫度范圍為12℃~25℃,最適溫度為15℃~18℃。當溫度低于4℃或超過30℃時,均不出菇,在適宜的溫度下,出菇快,整齊,轉潮快,一般菇潮間隔10天~12天。出菇階段,需要90%左右的空氣相對濕度,空氣濕度低,也不利于出菇。即使破土出了菇,菇體往往不能正常發育而干僵。大球蓋菇屬于好氣性菇類,采用大棚栽培,尤其要注意通風換氣。當子實體大量發生時,需要增加通風次數,延長通風時間。除適時通風換氣外,大棚墻壁應常設通風孔,防止時關時閉或晝開夜閉,否則,將不利于子實體的生長發育。菇棚通氣良好,長的菇柄短粗壯,結實旺盛,產量高,質量好。
菇體長至成熟,菇蓋呈鐘形未反卷,菌褶呈灰白色,表層菌膜未破裂,未開傘即可采收。采收時用拇指、食指和中指抓住菇體的下部,輕輕扭動一下,松動后再向上拔起,注意不要松動四周小菇蕾,以免影響下潮菇。采收后菌床上留下的洞穴要及時填上細土,以利菌絲恢復生長和出二潮菇,采收后的殘次菇和菌渣要清除干凈,不要留在菌床上,以免腐爛后引起病蟲害。采收第一潮菇后,對菌床噴水(水中加入300倍益富源菌菇生態寶稀釋液,可誘導菌絲形成原基,提前出菇),補充培養期管理,經20天~25天,又可采收第二潮菇,一般可采三潮菇。