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在使用空氣加壓浸沒的水殺菌鍋中，所有容器被水浸沒。水是加熱介質(zhì)，壓縮空氣是過壓源。殺菌鍋可以是臥式結(jié)構(gòu)或是立式結(jié)構(gòu)。在殺菌全過程中溫度指示設(shè)備的感溫頭必.須位于水下。有兩種方式可以為水浸式殺菌鍋提供足夠的循環(huán)。對于立式殺菌鍋，可以用壓縮空氣來促.進水循環(huán)和確保充分的熱分布。無論是對臥式還是立式殺菌鍋，水都可以在殺菌鍋內(nèi)進行機械循環(huán)---用水泵---來提供充分的熱。

 蒸汽加壓水浴式殺菌鍋

蒸汽加壓式殺菌鍋內(nèi)所有的容器被浸沒在水中。水是加熱介質(zhì)，額外的蒸汽是過壓源。殺菌鍋為臥式。這些殺菌鍋有一些特有的測量儀表和操作特性。用泵進行水循環(huán)。水通常是通過外部的混合室由蒸汽直接噴入進行加熱。蒸汽也是從殺菌鍋頂部高出水面處引入進行加壓。

噴淋式殺菌鍋

殺菌鍋被設(shè)計成僅使用少量的水，這些水在殺菌過程中并浸沒容器，而是在容器上進行噴霧或噴淋。其中一種類型的殺菌鍋是從殺菌鍋底部將水抽出，并通過殺菌鍋頂部和中部的水噴霧噴嘴將水重新導(dǎo)入鍋內(nèi)對容器進行加熱或冷卻。水通過蒸汽擴散管進行內(nèi)部加熱，使用空氣進行加壓。加熱介質(zhì)為混合的水噴霧、蒸汽和空氣。冷卻水在殺菌循環(huán)結(jié)束時引入殺菌鍋。在水噴霧殺菌鍋中也可以使用其它的水加熱和循環(huán)方法。另外一種類型的系統(tǒng)是使用位于殺菌鍋頂部的水分布系統(tǒng)，對水加熱或冷卻，從上而下對容器進行噴淋。空氣作為過壓源。水通過外部的熱交換器進行加熱，并在此系統(tǒng)中用泵進行循環(huán)。當(dāng)殺菌完成后，殺菌熱水通過外部的熱交換器進行冷卻，作為冷卻水。

蒸汽殺菌鍋

殺菌鍋是使用蒸汽/空氣混合物作為加熱介質(zhì)。混合物中蒸汽對產(chǎn)品進行加熱，空氣則作為過壓源。將一個高速風(fēng)機安裝在殺菌鍋的前部或后部來保持蒸汽和空氣的均勻混合，并使混合物在容器間循環(huán)。