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這是我國首部系統(tǒng)介紹食用菌加工技術(shù)的著作，篇幅計五篇十章。

首篇緒論，介紹了食用菌產(chǎn)業(yè)及加工領(lǐng)域現(xiàn)狀，食用菌加工產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及加工設(shè)備現(xiàn)狀；第二篇食用菌加工廠設(shè)計及加工設(shè)備，首先對食用菌加工廠設(shè)計的原則與建設(shè)內(nèi)容進(jìn)行了詳細(xì)描述，而后就食用菌加工中必備的16套典型設(shè)備及生產(chǎn)線的結(jié)構(gòu)、工作原理、特點及應(yīng)用進(jìn)行了系統(tǒng)介紹；第三篇食用菌保鮮貯運和加工，闡述了食用菌保鮮與貯運，食用菌初級加工、精深加工的原理與技術(shù)；第四篇食用菌加工產(chǎn)品的質(zhì)量安全控制與評價，介紹了食用菌產(chǎn)品品質(zhì)與安全檢測方法和食用菌功能食品的評價方法；第五篇物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用，主要介紹了物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)及其在食用菌保鮮與貯運上的應(yīng)用。

《中國食用菌加工》的出版，期望能對我國食用菌產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)升級和提高其產(chǎn)品附加值起到積極的促進(jìn)作用，也期望《中國食用菌加工》能為推動我國食用菌加工業(yè)轉(zhuǎn)型升級，為我國由食用菌生產(chǎn)大國走向強國貢獻(xiàn)微薄之力。

《中國食用菌加工》可供從事食用菌產(chǎn)品加工行業(yè)的科研、教學(xué)、生產(chǎn)及技術(shù)、推廣部門的專家學(xué)者及行業(yè)從業(yè)人員借鑒與參考。

圖書目錄

· 第一篇緒論

· 第一章食用菌產(chǎn)業(yè)及加工領(lǐng)域現(xiàn)狀

· 第一節(jié)食用菌產(chǎn)業(yè)狀況

· 第二節(jié)食用菌加工技術(shù)現(xiàn)狀

· 第三節(jié)食用菌產(chǎn)品加工現(xiàn)狀

· 第二章食用菌加工產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及加工設(shè)備現(xiàn)狀

· 第一節(jié)食用菌加工產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀

· 第二節(jié)食用菌加工設(shè)備現(xiàn)狀

· 第三節(jié)食用菌產(chǎn)品安全現(xiàn)狀

· 參考文獻(xiàn)

· 第二篇食用菌加工廠設(shè)計及加工設(shè)備

· 第三章食用菌加工廠設(shè)計

· 第一節(jié)食用菌加工廠設(shè)計的基本準(zhǔn)則

· 第二節(jié)食用菌加工廠廠址選擇

· 第三節(jié)食用菌加工廠總平面設(shè)計

· 第四節(jié)食用菌加工廠工藝設(shè)計

· 第五節(jié)輔助部分設(shè)計

· 第六節(jié)公用系統(tǒng)設(shè)計

· 參考文獻(xiàn)