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最近，古田縣委、縣政府在召開的兔年食用菌界新春茶話會上，縣領導、專家和各地返鄉過節的企業老板們異口同聲，共同提出的一個關系到古田縣食用菌產業繼續發展的問題：要加快古田縣食用菌產品的精深加工。什么是食用菌產品的精深加工?為什么精深加工已成為古田縣食用菌產業繼續發展的前途問題?怎樣在古田縣掀起對食用菌產品精深加工高潮突破阻礙發展的瓶頸呢?本文略作粗淺分析，以求大家共同參與，共同努力，把古田縣食用菌產業繼續做強做大，建設成為名符其實的“世界食用菌之都”。

    一、什么是食用菌產品的精深加工

    精深加工是一個包含三個層次的加工過程，首先是加工，其次是深加工，第三是精深加工。我們所提出的精深加工也就是最高層次的加工，但這三個層次均是以前一個層次為基礎，也可以單獨選擇其中一個層次為企業生產的目的。

    1、加工就是按照一定的程序和遵循一定的規律把初產品轉變為合乎目的的改造過程。通常稱之為粗加工或簡單加工，如殺菌、粉碎、分離、干燥、膨化、壓縮、分檢、速凍等，它基本上沒有改變產品的自然形態。

    2、深加工就是指對原材料或半成品通過一定的科技手段進行工藝處理后的產品為人們可以直接使用的具有高附加值產品的過程，一般包括物理性加工和化學性加工，如溶解、提取等，它基本上改變了產品的原有形態，從中獲得綜合性的人們可利用的物質。

    3、精深加工就是指對經過深加工后的綜合性可使用的物質進一步用高科技手段，從綜合物質中提取出可使用的物質的工藝處理后形成單項的物質的過程，如提取出的氨基酸、纖維素或某種功能性的物質等。

    顯然，這三個層次的加工我們要發展開發的是第二、三種，并制成下游眾多產品。隨著加工程度的上升，附加值不斷升高，使用的范圍更加集中，其效果愈見顯著。

    二、食用菌產品深加工為什么是關系產業發展的前途問題

    我們所說的食用菌產業發展前途就是食用菌產品不斷適應、不斷變化的市場的需求，拉動食用菌產業鏈上所有企業能夠不斷擴大生產，不斷增加新的供應品類，達到既滿足不同消費群體的要求，又能增加產業鏈上企業和從業人員最大的經濟利益，不斷促進人民生活的提高。據此，我們認為有以下幾個方面必須轉變現在的發展方式，必須強化深加工，才能達到科學發展與持續發展的目的。

    1、消費觀念的急劇變化。時光在飛逝，當今社會正在發生前所未有的進步，人們不再是追求以往那個年代的溫飽，也不是要達到生存意愿上的滿足，而是要追求健康、快樂與幸福。消費也就是要使自己以功能性食品促進健康成長、健康長壽，因而那種只能滿足溫飽、只能達到局限性意愿是遠遠不夠的，必須獲得更多品類的健康、方便、功能性食品。這就是要精深加工食用菌產品的根本原因。

    2、市場發展的強力要求。市場永遠是拉動產業發展的原動力，消費決定市場，市場誘導產品，這是市場經濟社會的發展規律。不變的產品難以應對萬變的消費，可以想象如今簡單的初級產品、粗級產品，很難在市場上能長久地占有一席之地。很快就會滯銷、淘汰，被迫退出市場。那么也就必然地阻塞產業鏈上各個環節的進步，為了謀求企業在市場站穩腳跟并能繼續前進，這就是市場逼著你要走精深加工的道路。

    3、企業最大化利益追求。企業發展的核心總是謀求利益最大化，它總是在兩個方面上權衡與比較，一個是企業自身產品所創造的利益能否逐步擴至最大化，一個是企業總是以比較效益選擇自己發展道路。我們可以武斷地說越來越多的粗產品投人市場的效益是有限的，追求利益最大化也是極為困難的，它的比較效益也就越來越拉大了，因此開發新產品進行產品的精深加工，闖出市場的活路，不僅要提升自身的附加值，而且還要大大增強食用菌產品在社會行業發展的比較效益，達到兩個效益的最大化。

    4、社會利益的強烈責任。如今企業發展的使命，不單是企業和個人利益的追求，更重要的莫過于社會的責任，要求企業要為社會作貢獻．一要提供不斷增強的稅收，提高區域經濟總量，促使民生事業發展；二是提供不斷增加的就業崗位，增加農民收人：三是發展慈善事業，支助社會弱勢群體，借以平衡窮富，達到共同富裕的目的。固然，這精深加工產品不是唯一的達到實現社會的這個強烈責任，但它是有效地促進農業工業化，農民工人化，農村城鎮化的一條重要措施，顯然這就是精深加工食用菌產品對社會貢獻的一個有效響應。

    5、精神食糧的客觀需要。現在全國上下都在提出一個目標??提升人的幸福指數，幸福指數是現實達到的與思想欲望的比例系數，現今在物質生活不斷滿足的前提下，幸福指數需要提高是精神文化食糧。表面上看似乎精深加工產品與精神食糧關系不大，但認真一考究，那可是密切相關，企業文化是企業發展不可缺的重要部份，發揚傳統技術和科學創新本身就是創立企業文化，就是提供人的精神食糧。人們在消費中獲得企業文化食糧就是一種欲望、一種精神享受，吃食品還要享受精神滿足，這已經成為當今社會消費的新潮流。

    三、怎樣加快我縣食用菌產業精深加工的步伐

    突破我縣食用菌產品精深加工的制約瓶頸，加快精深加工的發展步伐是一項綜合工程，市場主體要有緊迫感，各級政府要給力，科技部門要協作，社會環境要寬松，人民群眾要支持。

    1、市場主體要有緊迫感。企業作為市場的主體，要在市場競爭中占有一席之地，長久站穩腳跟并能獲得利益最大化，要徹底摒棄單純靠價格競爭，要走向質量競爭、技術競爭到價值競爭的路子。沒有質量保證和科技含量較大的產品遲早要被退出市場。因此，企業要瞄準市場與消費發展新動態，要有緊迫感，盡作出準備，迎接來自市場殘酷的挑戰，緊迫感要落到自覺行動上，一要靠創新精深加工技術，二要靠引進科研成果，三要做好加工設備、廠房準備，四要開拓市場，擴大營銷渠道，五要長期謀劃替代與提升的新的產品，要把市場競爭的殘酷性與企業生存危機性，提高緊迫感連續起來，六要堅持不等不靠，要抓住機遇，這樣才能運籌維握，泰然處之。

    2、各級政府要給力。企業的生存發展永遠離不開政府，各級政府的給力是事業發展的關鍵．尤其在沖破瓶頸的節骨點上，政府的給力顯得更為關鍵。一是政府必須搭建精深加工的技術平臺，或牽線搭橋引進技術，或鼓勵科技創新，或建立試驗示范基地，要積極面對當前精深加工的突出技術問題采取政府參與引導：二是政府必須搞好全方位的服務如解決用地、用水、用電問題，如實施優惠政策、財政補貼和拓寬融資渠道，如組織國有集體企業參股持股等；三是協調各相關職能部門齊開綠燈，齊保護航等。

    3、科技部門要協作。無論是深加工還是精深加工都離不開科學技術這個手段和科學的工藝處理。科技的提高是要有時間周期的。面對著目前我縣企業發展技術狀況，遠水解不了近渴，那么盡快上馬，沖突瓶頸，加快發展。一是科技部門要主動帶領企業到科研所，高等院校、先行企業去引進科學技術，要動員企業花成本購專利、買技術、學經驗，同時，科研機關要參與，幫助企業建立研發機構，培訓技術操作能力；二是要選送人才到高等院校，科研所深造、學習，實現科技人才的有效銜接；三是整合人才隊伍，要采取強有力的措施，高薪酬措施集聚人才，引進技術關鍵人，整合高校專業畢業人才歸隊等，沒有科技人才和科學技術，是難以實現我縣食用菌產品精深加工制約瓶頸的突破。

    4、社會環境要寬松。實踐無數次證明：一個地區一個產業的發展速度都與社會環境密切相關的。所謂的社會環境就是關系到產業與地區發展的各相關職能部門織成的環境條件，精深加工企業涉及到土地、建設、工商、質檢、衛生、環保、供水、州電、通訊、交通、公安、林業、水利等等，這些職能部門都是一個行政執法主體，如果大家都死板扣死各自的規定，那就會造成企業難以快生快長，我們不反對嚴格執法，但是“不說不能辦，要說怎么辦”總是可以的，大家都獻出一份愛心，只要您“這樣辦”，那么企業花在這個環境中的時間成本和費用成本就會大大減少，一個寬松的環境就形成了。

5、人民群眾要支持。人民群眾是土壤，一個企業要發展就必須植根于人民群眾這個土壤中，食用菌是我縣第一特色企業，幾十年的發展經驗告訴我們，人民群眾是創造產業的主力軍。食用菌產品精深加工同樣也要靠人民群眾的大力支持，群眾要培植出優質的原材料，常年培植出多樣性的食用菌，才有精深加工的基礎，確保精深加工常年進行．在建設精深加工的基地、廠房需要人民群眾的配合提供用地，需要提供技術人才和勞資用工，需要人民群眾積極熱情地參與等，沒有群眾支持，企業將寸步難行。

總之，我縣食用菌發展關鍵在產品的精深加工，前途也在產品的精深加工，讓我們攜起手來，在縣委、縣政府的領導下，為徹底沖破精深加工瓶頸而共同努力，為建設全國食用菌強縣而共同奮斗，以優異成績慶祝建黨九十周年！