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當(dāng)前，如何提高香菇生產(chǎn)的產(chǎn)量和品質(zhì)，如何滿足民眾對健康保健的需求，是擺在香菇生產(chǎn)者面前的頭等大事。因此在市場經(jīng)濟(jì)大潮下，滿足市場需求，大力發(fā)展無公害香菇生產(chǎn)是香菇生產(chǎn)者的必然抉擇。大量事實(shí)表明，廣大菇農(nóng)從事于無公害香菇生產(chǎn)，是目前我國實(shí)施“菜籃子”工程中一項(xiàng)切實(shí)可行，行之有效的致富途徑。

二、高效栽培管理

按照無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，從產(chǎn)地環(huán)境條件、農(nóng)藝操作流程、栽培措施和病蟲害防治等方面制定如下香菇無公害高效生產(chǎn)管理要點(diǎn)。

1.產(chǎn)地環(huán)境條件

選擇適宜選擇坐北朝南的向陽地。要求空氣質(zhì)量優(yōu)質(zhì)，土壤和水源無污染，地勢平坦，排灌方便。

2.生產(chǎn)茬口安排

結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際氣溫，因地制宜。積極推廣日光溫室、塑料大棚等栽培模式。以豫北地區(qū)為例，栽培期應(yīng)選在3月上旬至5月上旬為好。若生產(chǎn)過早，因氣溫低，菌絲生長緩慢，菌筒生長不好；若生產(chǎn)過遲，則又會(huì)因氣溫太高，造成燒菌，且出菇不好。

3.當(dāng)家品種選擇

不同季節(jié)應(yīng)選用不同的品種。使用的菌種要求達(dá)到純、壯、適齡的標(biāo)準(zhǔn)。在實(shí)際生產(chǎn)上，中溫型品種可選用香菇939、香菇808、香菇9608等；高溫型品種可選用新科25、武香1號(hào)、香菇931等。

4.培養(yǎng)料配制

原材料選用要求新鮮，且必須經(jīng)農(nóng)殘檢測重金屬等含量不超標(biāo)，才允許用于香菇生產(chǎn)的無公害栽培。

常用培養(yǎng)料配方：雜木屑70%-80%；麥麩10%-15%；石膏粉1%-2%；白糖1%-1.5%；尿素0.3%-0.4%；過磷酸鈣0.4%-0.5%。所用原材料必須稱量準(zhǔn)確，反復(fù)攪拌均勻后，調(diào)節(jié)含水量在60%左右為宜。加水量視天氣狀況適當(dāng)增加或減少。晴天風(fēng)大適當(dāng)可稍多些，反之陰天雨天則應(yīng)適當(dāng)少些。生產(chǎn)實(shí)踐證明，一般以手捏成團(tuán)不滴水，落地散開無水珠為判斷標(biāo)準(zhǔn)。麥麩等含氮化合物加入量應(yīng)視香菇品種的不同而有所增減，高溫型品種用量略減少；中溫型品種用量則略增加。

5.裝袋、滅菌與冷卻

（1）裝袋。培養(yǎng)料配制完成后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行裝袋。一般情況下，應(yīng)掌握在拌料結(jié)束3-4小時(shí)之內(nèi)裝袋。同時(shí)要做到當(dāng)天拌料，當(dāng)天及時(shí)裝袋。嚴(yán)禁在生產(chǎn)上拌料剩余，堆積過夜，引發(fā)配料變質(zhì)。栽培筒裝一般使用15㎝×52㎝-55㎝×0.05㎜的聚乙烯筒袋。直接用裝袋機(jī)裝袋。裝袋時(shí)要求裝料緊實(shí)不蓬松，大小均勻一致，兩端扎口，袋口清理干凈。一般以伸手五指抓住料袋，中等用力袋表面有輕微的指印凹陷為裝袋松緊度適宜標(biāo)準(zhǔn)。

（2）滅菌。裝袋后要及時(shí)進(jìn)行滅菌，滅菌采用高壓滅菌和常壓滅菌兩種方式均可。滅菌時(shí)，高壓滅菌應(yīng)在鍋內(nèi)蒸汽壓力達(dá)0.15個(gè)大氣壓，料溫126℃下保持2-3小時(shí)；常壓滅菌應(yīng)在爐內(nèi)料溫達(dá)100℃溫度下保持12-15小時(shí)。

（3）冷卻。采用自然散熱冷卻24-48小時(shí)。一般不提倡通風(fēng)散熱，以防止外界雜菌侵入感染。待料袋溫度降至28℃以下，才可出鍋搬入接種室進(jìn)行接種。

6.接種處理

接種是菌棒制作中最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。因此，接種質(zhì)量的好壞，關(guān)系到整個(gè)香菇生產(chǎn)的成敗。在整個(gè)接種程序上必須嚴(yán)格按照無菌操作規(guī)程執(zhí)行。做到又嚴(yán)又快又準(zhǔn)，無紕漏，最大限度地減少雜菌污染。

（1）熏蒸消毒。使用的消毒劑主要有：75%酒精、2%來蘇兒水、0.2%高錳酸鉀溶液等熏蒸消毒30-40分鐘。菌種、接種工具、接種人員的雙手等必須用酒精按照操作規(guī)程消毒，確保不攜帶雜菌。

（2）打穴接種。使用特制打孔棒在料棒上均勻打穴。打穴應(yīng)與接種同步結(jié)合，最好是打一個(gè)穴接一孔菌種。菌種要填滿接種穴，并略高于接種穴口，有利于加速菌絲萌發(fā)封口，從而避免雜菌感染。一般750克/瓶的菌種，可接種20-25袋。

（3）套袋封口。一般應(yīng)在接入菌種后及時(shí)密封穴口。接種穴封口方式可用套袋封口，也可用3㎝×3㎝大小膠布將穴口密封。打穴、接種、封口要連續(xù)操作進(jìn)行，流水作業(yè)，一人負(fù)責(zé)打穴，一人負(fù)責(zé)接種，一人負(fù)責(zé)封口，一人負(fù)責(zé)搬運(yùn)菌種。

7.發(fā)菌管理

（1）培養(yǎng)場所。在菌種培養(yǎng)過程中，培養(yǎng)室內(nèi)應(yīng)保持干燥、潔凈，通風(fēng)良好，避免光線直射。

（2）培養(yǎng)條件。培養(yǎng)室內(nèi)的培養(yǎng)環(huán)境應(yīng)控制在20-25℃左右，3天內(nèi)不通風(fēng)或適時(shí)適量小通風(fēng)。

（3）檢查成活率和雜菌污染情況。接種1-6天內(nèi)，是菌絲恢復(fù)和萌發(fā)階段，此期不宜移動(dòng)菌袋和通風(fēng)，以防雜菌侵入感染。接種7天后，結(jié)合翻堆進(jìn)行檢查接種成活率和雜菌污染情況，以后每周例行一次檢查。一旦發(fā)現(xiàn)漏接種的菌袋或沒有發(fā)菌的接種穴，應(yīng)立即集中到別處，挖掉霉斑并使用5%-10%的石灰水或50%的多菌靈400倍液涂抹患處。

（4）刺孔與翻堆。接種后10-15天，當(dāng)接種口菌絲生長至直徑6-8㎝大小時(shí)，適時(shí)適量刺孔通氣。當(dāng)氣溫在20℃以下時(shí)，可將菌袋以“#”字形堆疊碼起，每層3-4袋，疊7-8層；當(dāng)氣溫達(dá)到25℃時(shí)，必須打開門窗，考慮以三角形堆疊碼起，稀排菌袋。在菌絲長滿全袋后再刺孔一次，以此增加氧氣，滿足菌絲生長要求。刺孔量可加大到60-80個(gè)眼，深度達(dá)2.5㎝左右，但孔深不能觸及到料層。刺孔后，菌絲加速生長，菌袋溫度升高。此時(shí)要加大通風(fēng)量，并疏散菌袋，以防出現(xiàn)燒堆現(xiàn)象。

8.轉(zhuǎn)色催蕾

（1）轉(zhuǎn)色過程。菌筒轉(zhuǎn)色是香菇菌絲發(fā)育的一個(gè)特殊生理過程，同時(shí)也是菌絲發(fā)育成熟的標(biāo)志。此時(shí)菌絲長滿料袋，菌筒表面逐漸長出白色絨毛狀的氣生菌絲，接著倒伏形成一層具有保濕、保溫、避光、抗雜菌作用的菌膜。同時(shí)分泌一種褐色素，吐黃水，使菌膜顏色由淡變深。轉(zhuǎn)色的好壞與出菇的遲早、產(chǎn)量、質(zhì)量密切相關(guān)。因此應(yīng)積極為菌筒轉(zhuǎn)色創(chuàng)造適宜條件。溫度18-24℃，濕度80-85%，適量的散射光和良好的通風(fēng)條件適宜菌筒轉(zhuǎn)色。當(dāng)菌絲長滿袋后，應(yīng)及時(shí)撤掉遮陽物，增加室內(nèi)光照。室溫控制在20-24℃之間，溫差不能太大，盡量避免移動(dòng)菌袋。若菌筒轉(zhuǎn)色均勻，出菇整齊，則產(chǎn)量高，質(zhì)量好；若菌筒轉(zhuǎn)色太淺或不均勻，則出菇質(zhì)量差，畸形菇多；若轉(zhuǎn)色太重，則又會(huì)出現(xiàn)出菇慢，產(chǎn)量低。

（2）轉(zhuǎn)色催蕾的農(nóng)藝措施。控溫。脫袋后1-4天，遮蓋嚴(yán)薄膜，不可翻動(dòng)，讓菌絲康復(fù)生長，膜內(nèi)溫度控制在23℃左右，相對濕度85%。5天后，溫度控制在18-22℃。當(dāng)菌筒表面長滿氣生菌絲，已進(jìn)入復(fù)壯。此時(shí)加大掀膜通風(fēng)次數(shù)。當(dāng)氣溫達(dá)到25℃以上時(shí)，每天早晚分別掀膜通風(fēng)，以增加氧氣量。噴水。菌筒吐黃水時(shí)，應(yīng)結(jié)合掀膜通風(fēng)，連續(xù)噴水2天。若菌筒表面干燥，則需繼續(xù)噴水，以恢復(fù)菌筒表面潮濕度，迫使其盡快轉(zhuǎn)色。調(diào)控溫度。白天將菌床薄膜蓋嚴(yán)，盡量不通風(fēng)或少通風(fēng)，使床內(nèi)溫度升高2-3℃。晚上氣溫下降時(shí)則掀膜通風(fēng)。從而拉大晝夜溫差，人為制造日夜溫差達(dá)10℃以上。連續(xù)溫差刺激3-4天。18-24℃條件下，開始誘發(fā)分化成菇蕾，2-3天后大量生成菇蕾。刺激。一是進(jìn)行干濕交替刺激，二是明暗度刺激，兩種情況刺激都是為了加速轉(zhuǎn)色。

9.出菇管理

（1）保溫增溫。不同溫度類型的香菇菌株子實(shí)體生長發(fā)育的溫度是不同的，大多數(shù)菌株在8-25℃的溫度范圍內(nèi)都能生長發(fā)育，最適溫度在15-20℃，恒溫條件下子實(shí)體生長發(fā)育更好。因此做好保溫增溫措施很重要。

（2）控制濕度。此期管理要求空氣相對濕度85-90%。重點(diǎn)是給菌株補(bǔ)充水分，將菌株放入水池內(nèi)壓實(shí)，不能漂浮。浸泡時(shí)間為2-4小時(shí)。要經(jīng)常向墻壁和室內(nèi)空間噴水。

（3）適時(shí)通風(fēng)。由于子實(shí)體不斷長大，呼吸作用加強(qiáng)，二氧化碳積累加快，必須保持氣流暢通，空氣清新，以減少畸形菇的產(chǎn)生。可在噴水后適當(dāng)通風(fēng)，但需掌握好通風(fēng)時(shí)間，以免影響溫度、濕度下降。氣溫在23℃以上時(shí)，每天早中晚各通風(fēng)一次。氣溫在17 ℃以下時(shí)，每天通風(fēng)一次。

（4）補(bǔ)充光照。香菇菌株子實(shí)體在生長發(fā)育期間有一定的趨光性，需注意光照的均勻度和方向性。因此，必須保證有充足的散射光。光線不足時(shí)將會(huì)導(dǎo)致菇體色澤不好，影響商品質(zhì)量。

（5）防治雜菌感染 。為了預(yù)防雜菌侵入感染，可在菇房室內(nèi)的墻壁、菇架、地面上噴灑50%多菌靈可濕性粉劑500倍液，以延長香菇菌筒的壽命。

10.病蟲害防治

香菇的病蟲害是無公害香菇生產(chǎn)中的勁敵，直接影響著制種與栽培的成效，不可小覷。因此，必須堅(jiān)持“預(yù)防為主，綜合防治”的植保防治方針。一旦發(fā)現(xiàn)病蟲害，要及早采取防治措施，徹底消滅或抑制病蟲害蔓延擴(kuò)散。在使用化學(xué)藥劑進(jìn)行防治時(shí)，要掌握在未出菇或采菇完畢后進(jìn)行。嚴(yán)禁直接噴灑于菇體上，以免農(nóng)藥殘毒危害人體健康。

（1）主要病害。主要病害有：木霉、鏈孢霉等。木霉防治。清除雜菌源，凈化菇房環(huán)境；防止高溫高濕，保持通風(fēng)干燥；適時(shí)接種；使用高效低毒農(nóng)藥托布津500倍液防治。

鏈孢霉防治。控制污染源，隔離感染病株并填埋；配料選擇要求新鮮，并加入多菌靈等進(jìn)行藥劑消毒；適時(shí)通風(fēng)。

（2）蟲害防治。主要蟲害有：螨類、菇蚊、菇蠅、線蟲等。

螨類。使用73%克螨特2000倍液噴灑防治。

菇蚊、菇蠅。使用90%敵百蟲800倍液或2.5%溴氰菊酯2500倍液噴霧防治。

線蟲。使用1%-2%石灰水或0.1%-0.2%碘化鉀噴霧防治。