隨著人們生活水平的日益提高和對身體健康指數的不斷追求，香菇市場需求量劇增，發展香菇無公害生產勢在必行，前景看好。本文從產地環境條件、農藝操作流程、栽培措施和病蟲害防治等方面闡述無公害香菇生產的高效栽培管理。
一、發展前景
縱觀世界和國內食用菌生產和消費水平，不難得出結論，香菇仍然是世界第二大食用菌。消費市場需求量的快速增加，使香菇生產呈現出巨大的發展潛力，前景看好。
當前，如何提高香菇生產的產量和品質，如何滿足民眾對健康保健的需求，是擺在香菇生產者面前的頭等大事。因此在市場經濟大潮下，滿足市場需求，大力發展無公害香菇生產是香菇生產者的必然抉擇。大量事實表明，廣大菇農從事于無公害香菇生產，是目前我國實施“菜籃子”工程中一項切實可行，行之有效的致富途徑。
二、高效栽培管理
按照無公害農產品生產技術標準，從產地環境條件、農藝操作流程、栽培措施和病蟲害防治等方面制定如下香菇無公害高效生產管理要點。
1.產地環境條件選擇適宜選擇坐北朝南的向陽地。要求空氣質量優質，土壤和水源無污染，地勢平坦，排灌方便。
2.生產茬口安排結合當地實際氣溫，因地制宜。積極推廣日光溫室、塑料大棚等栽培模式。以豫北地區為例，栽培期應選在3月上旬至5月上旬為好。若生產過早，因氣溫低，菌絲生長緩慢，菌筒生長不好；若生產過遲，則又會因氣溫太高，造成燒菌，且出菇不好。
3.當家品種選擇不同季節應選用不同的品種。使用的菌種要求達到純、壯、適齡的標準。在實際生產上，中溫型品種可選用香菇939、香菇808、香菇9608等；高溫型品種可選用新科25、武香1號、香菇931等。
4.培養料配制原材料選用要求新鮮，且必須經農殘檢測重金屬等含量不超標，才允許用于香菇生產的無公害栽培。
常用培養料配方：雜木屑70%-80%；麥麩10%-15%；石膏粉1%-2%；白糖1%-1.5%；尿素0.3%-0.4%；過磷酸鈣0.4%-0.5%。所用原材料必須稱量準確，反復攪拌均勻后，調節含水量在60%左右為宜。加水量視天氣狀況適當增加或減少。晴天風大適當可稍多些，反之陰天雨天則應適當少些。生產實踐證明，一般以手捏成團不滴水，落地散開無水珠為判斷標準。麥麩等含氮化合物加入量應視香菇品種的不同而有所增減，高溫型品種用量略減少；中溫型品種用量則略增加。
5.裝袋、滅菌與冷卻（1）裝袋。培養料配制完成后，應及時進行裝袋。一般情況下，應掌握在拌料結束3-4小時之內裝袋。同時要做到當天拌料，當天及時裝袋。嚴禁在生產上拌料剩余，堆積過夜，引發配料變質。栽培筒裝一般使用15㎝×52㎝-55㎝×0.05㎜的聚乙烯筒袋。直接用裝袋機裝袋。裝袋時要求裝料緊實不蓬松，大小均勻一致，兩端扎口，袋口清理干凈。一般以伸手五指抓住料袋，中等用力袋表面有輕微的指印凹陷為裝袋松緊度適宜標準。
（2）滅菌。裝袋后要及時進行滅菌，滅菌采用高壓滅菌和常壓滅菌兩種方式均可。滅菌時，高壓滅菌應在鍋內蒸汽壓力達0.15個大氣壓，料溫126℃下保持2-3小時；常壓滅菌應在爐內料溫達100℃溫度下保持12-15小時。
（3）冷卻。采用自然散熱冷卻24-48小時。一般不提倡通風散熱，以防止外界雜菌侵入感染。待料袋溫度降至28℃以下，才可出鍋搬入接種室進行接種。
6.接種處理接種是菌棒制作中最關鍵的環節。因此，接種質量的好壞，關系到整個香菇生產的成敗。在整個接種程序上必須嚴格按照無菌操作規程執行。做到又嚴又快又準，無紕漏，最大限度地減少雜菌污染。
（1）熏蒸消毒。使用的消毒劑主要有：75%酒精、2%來蘇兒水、0.2%高錳酸鉀溶液等熏蒸消毒30-40分鐘。菌種、接種工具、接種人員的雙手等必須用酒精按照操作規程消毒，確保不攜帶雜菌。
（2）打穴接種。使用特制打孔棒在料棒上均勻打穴。打穴應與接種同步結合，最好是打一個穴接一孔菌種。菌種要填滿接種穴，并略高于接種穴口，有利于加速菌絲萌發封口，從而避免雜菌感染。一般750克/瓶的菌種，可接種20-25袋。
（3）套袋封口。一般應在接入菌種后及時密封穴口。接種穴封口方式可用套袋封口，也可用3㎝×3㎝大小膠布將穴口密封。打穴、接種、封口要連續操作進行，流水作業，一人負責打穴，一人負責接種，一人負責封口，一人負責搬運菌種。
7.發菌管理（1）培養場所。在菌種培養過程中，培養室內應保持干燥、潔凈，通風良好，避免光線直射。
（2）培養條件。培養室內的培養環境應控制在20-25℃左右，3天內不通風或適時適量小通風。
（3）檢查成活率和雜菌污染情況。接種1-6天內，是菌絲恢復和萌發階段，此期不宜移動菌袋和通風，以防雜菌侵入感染。接種7天后，結合翻堆進行檢查接種成活率和雜菌污染情況，以后每周例行一次檢查。一旦發現漏接種的菌袋或沒有發菌的接種穴，應立即集中到別處，挖掉霉斑并使用5%-10%的石灰水或50%的多菌靈400倍液涂抹患處。
（4）刺孔與翻堆。接種后10-15天，當接種口菌絲生長至直徑6-8㎝大小時，適時適量刺孔通氣。當氣溫在20℃以下時，可將菌袋以“#”字形堆疊碼起，每層3-4袋，疊7-8層；當氣溫達到25℃時，必須打開門窗，考慮以三角形堆疊碼起，稀排菌袋。在菌絲長滿全袋后再刺孔一次，以此增加氧氣，滿足菌絲生長要求。刺孔量可加大到60-80個眼，深度達2.5㎝左右，但孔深不能觸及到料層。刺孔后，菌絲加速生長，菌袋溫度升高。此時要加大通風量，并疏散菌袋，以防出現燒堆現象。
8.轉色催蕾（1）轉色過程。菌筒轉色是香菇菌絲發育的一個特殊生理過程，同時也是菌絲發育成熟的標志。此時菌絲長滿料袋，菌筒表面逐漸長出白色絨毛狀的氣生菌絲，接著倒伏形成一層具有保濕、保溫、避光、抗雜菌作用的菌膜。同時分泌一種褐色素，吐黃水，使菌膜顏色由淡變深。轉色的好壞與出菇的遲早、產量、質量密切相關。因此應積極為菌筒轉色創造適宜條件。溫度18-24℃，濕度80-85%，適量的散射光和良好的通風條件適宜菌筒轉色。當菌絲長滿袋后，應及時撤掉遮陽物，增加室內光照。室溫控制在20-24℃之間，溫差不能太大，盡量避免移動菌袋。若菌筒轉色均勻，出菇整齊，則產量高，質量好；若菌筒轉色太淺或不均勻，則出菇質量差，畸形菇多；若轉色太重，則又會出現出菇慢，產量低。
（2）轉色催蕾的農藝措施。控溫。脫袋后1-4天，遮蓋嚴薄膜，不可翻動，讓菌絲康復生長，膜內溫度控制在23℃左右，相對濕度85%。5天后，溫度控制在18-22℃。當菌筒表面長滿氣生菌絲，已進入復壯。此時加大掀膜通風次數。當氣溫達到25℃以上時，每天早晚分別掀膜通風，以增加氧氣量。噴水。菌筒吐黃水時，應結合掀膜通風，連續噴水2天。若菌筒表面干燥，則需繼續噴水，以恢復菌筒表面潮濕度，迫使其盡快轉色。調控溫度。白天將菌床薄膜蓋嚴，盡量不通風或少通風，使床內溫度升高2-3℃。晚上氣溫下降時則掀膜通風。從而拉大晝夜溫差，人為制造日夜溫差達10℃以上。連續溫差刺激3-4天。18-24℃條件下，開始誘發分化成菇蕾，2-3天后大量生成菇蕾。刺激。一是進行干濕交替刺激，二是明暗度刺激，兩種情況刺激都是為了加速轉色。
9.出菇管理（1）保溫增溫。不同溫度類型的香菇菌株子實體生長發育的溫度是不同的，大多數菌株在8-25℃的溫度范圍內都能生長發育，最適溫度在15-20℃，恒溫條件下子實體生長發育更好。因此做好保溫增溫措施很重要。
（2）控制濕度。此期管理要求空氣相對濕度85-90%。重點是給菌株補充水分，將菌株放入水池內壓實，不能漂浮。浸泡時間為2-4小時。要經常向墻壁和室內空間噴水。
（3）適時通風。由于子實體不斷長大，呼吸作用加強，二氧化碳積累加快，必須保持氣流暢通，空氣清新，以減少畸形菇的產生。可在噴水后適當通風，但需掌握好通風時間，以免影響溫度、濕度下降。氣溫在23℃以上時，每天早中晚各通風一次。氣溫在17 ℃以下時，每天通風一次。
（4）補充光照。香菇菌株子實體在生長發育期間有一定的趨光性，需注意光照的均勻度和方向性。因此，必須保證有充足的散射光。光線不足時將會導致菇體色澤不好，影響商品質量。
（5）防治雜菌感染 。為了預防雜菌侵入感染，可在菇房室內的墻壁、菇架、地面上噴灑50%多菌靈可濕性粉劑500倍液，以延長香菇菌筒的壽命。
10.病蟲害防治香菇的病蟲害是無公害香菇生產中的勁敵，直接影響著制種與栽培的成效，不可小覷。因此，必須堅持“預防為主，綜合防治”的植保防治方針。一旦發現病蟲害，要及早采取防治措施，徹底消滅或抑制病蟲害蔓延擴散。在使用化學藥劑進行防治時，要掌握在未出菇或采菇完畢后進行。嚴禁直接噴灑于菇體上，以免農藥殘毒危害人體健康。
（1）主要病害。主要病害有：木霉、鏈孢霉等。木霉防治。清除雜菌源，凈化菇房環境；防止高溫高濕，保持通風干燥；適時接種；使用高效低毒農藥托布津500倍液防治。
鏈孢霉防治。控制污染源，隔離感染病株并填埋；配料選擇要求新鮮，并加入多菌靈等進行藥劑消毒；適時通風。
（2）蟲害防治。主要蟲害有：螨類、菇蚊、菇蠅、線蟲等。
螨類。使用73%克螨特2000倍液噴灑防治。
菇蚊、菇蠅。使用90%敵百蟲800倍液或2.5%溴氰菊酯2500倍液噴霧防治。
線蟲。使用1%-2%石灰水或0.1%-0.2%碘化鉀噴霧防治。
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