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 近些年來，“香菇工廠化”這個詞炙手可熱。很多人都在擔心工廠化實行以后，菇農(nóng)的飯碗就掉了。很多人都有這種擔心。其實香菇工廠化叫了這么多年，還沒有真正實現(xiàn)香菇工廠化的。因為工廠化難以執(zhí)行，有很多制約因素。（一）栽培周期長香菇栽培周期約160 天，其中菌絲培養(yǎng)階段（包括轉(zhuǎn)色）為120 天（培養(yǎng)時間少于120 天，頭潮菇畸形率高)，出菇階段40 天（采收2 潮，隨后幾潮，在自然季節(jié)時，可置于室外建棚栽培），是目前所有工廠化栽培菌類中栽培周期最長的。全年復(fù)種指數(shù)較低，資金周轉(zhuǎn)緩慢的品種。（二）難以穩(wěn)定地同步實現(xiàn)菌棒轉(zhuǎn)色 轉(zhuǎn)色是香菇代料栽培的極重要環(huán)節(jié)，是菌棒表層菌絲內(nèi)多酚氧化酶氧化“褐變”的結(jié)果，在菌棒的表面形成具有一定韌性的褐色菌膜，代替椴木樹皮，起保濕作用；否則，出菇困難。 香菇轉(zhuǎn)色需要充足氧氣和散射光，自然季節(jié)性栽培，菇棚需要有“三分陽，七分陰”，“花花細雨淋得入”，才能制造出褐色的“人造樹皮”。在室內(nèi)進行工廠化周年栽培，難以滿足這種轉(zhuǎn)色條件，轉(zhuǎn)色穩(wěn)定性、同步性相當差。這是香菇工廠化栽培的難點之一。 日本部分工廠化栽培企業(yè)，也是在適宜的季節(jié)里進行工廠化栽培，將生理成熟的菌床置入屋檐下或在室外建棚進行轉(zhuǎn)色，足見光線、氧氣對轉(zhuǎn)色的重要性。這種移動式做法也費時，費工。（三）不定點出菇 香菇出菇不定點、分批次，第一潮菇產(chǎn)量僅占總采收量的25%～33%，明顯不同于金針菇、杏鮑菇等的僅一次采收就達到總產(chǎn)量的80%，無法一次性采收結(jié)束。采收同等重量菇，香菇所耗工時是金針菇的12 倍、杏鮑菇的8 倍，企業(yè)采收成本高。采用全脫袋栽培模式有時會爆發(fā)出菇，出菇數(shù)量雖然增加，但菌床營養(yǎng)供應(yīng)分散，菇蓋偏薄、偏小。為了保證鮮菇的品質(zhì)，使鮮菇直徑達到3.5 厘米以上，只能分次采收。