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 羊肚菌是一種野生珍貴菌，由于它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌為馬鞍菌科羊肚菌屬珍稀的食、藥兩用真菌，早已被收錄在李時珍的《本草綱目》書中。羊肚菌是一種很珍貴的天然補品，含豐富的蛋白質、多種維生素及20多種氨基酸，味道鮮美，營養豐富。它與冬蟲夏草功能相同，是一種不含任何激素，無任何副作用的天然滋補品。

    羊肚菌味道也是獨一無二，混合著泥土、堅果和烤肉的芳香。層次相當豐富，獲得了“食用菌皇后”的美譽。

    市面上見到的羊肚菌多數是干品，這是因為羊肚菌產季很短，保鮮極為困難。食用時首先要將羊肚菌干品發開。發泡羊肚菌很有技巧，不能用開水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。

     法國人喜歡用奶油來烹燒羊肚菌，據說這樣能把羊肚菌的味道帶到最好。羊肚菌葷素皆宜，既可燒菜也可煲湯，只要用上發菌的原湯，任何家常方法均可燒出美味絕倫的佳肴。

    整體來講，菌類的做法越簡單越好。西藏牧民在采收羊肚菌之后，往往只撒上些鹽巴，放在火上烤制。此外，羊肚菌還可以搭配其他食材烹飪。因為羊肚菌善于吸收其他食材的味道，和醬香味道濃的肉類一起，比如熏肉和火腿等，更能發揮其香味。云南人就很習慣用當地的宣威火腿和菌菇一起炒。

     不僅中國人喜歡，法餐中羊肚菌也有著崇高的地位，常用肥鵝肝、牛排配之，以羊肚菌吸收鵝肝、牛排在煎制過程中溢出的濃汁，是布魯宮等高檔餐廳中不可或缺的招牌菜肴。吃美味補身體這樣一舉兩得的事情中外皆然。